武進新聞網(wǎng)訊(記者 蔣雯)已經(jīng)入春，江南的食客們又想念起了青團的味道，試圖把春天鮮艷的顏色，融進面皮，吃進肚子里。 兒時記憶里，穿梭在田間地頭，采摘剛抽芽的苧麻嫩苗，回家后在土灶頭上做青團，是春日里尤為濃墨重彩的一環(huán)。嫩綠的，沾著露水的嫩苗散著清香，做成的青團輕咬一口，軟軟糯糯，仿佛便吞下了整個春天。
大小酒店青團上市
每一份用心始終如初
初春的艾草墨綠如玉，如同翡翠一般鮮亮。袁枚曾在《隨園食單》有云：“搗青草為汁，和粉做粉團，色如碧玉。”說的就是青團。最近，大大小小的酒店、糕點鋪紛紛推出青團，讓這早春的芬芳裝滿齒頰。
新城希爾頓酒店出品的青團用心制作，紅豆要選大紅袍赤豆，浸泡一夜后煮爛細碾，口感才會細膩軟綿。黑芝麻要選油亮飽滿的，炒制出來才會麻香四溢。而豬油的加入，使得餡料的味道更加香醇和綿密。
2：1皮餡黃金比例，糕點師傅兩次手工揉搓，現(xiàn)包現(xiàn)蒸。輕輕咬開黑芝麻青團，濃郁的芝麻香瞬間侵占舌尖，Q彈軟糯的皮和著香甜的餡，淡淡的青草香氣一直縈繞口腔，那真叫個美妙。
運河制造私房菜也推出了青團，選用肥壯新鮮的刀魚取肉做餡，時令美味口感鮮嫩，匠心包裹著濃濃暖意。蒸青團也是件巧活兒，蒸箱不能塞得滿滿當當，每格上下留些空間，使蒸氣凝成的水珠順縫隙流出，如此，青團才不會被泡得又糊又爛，裝袋后才能保持新鮮。
新口味不斷推出
時令點心變成網(wǎng)紅美食
青團本是江南人才吃的小點心，但自從蛋黃肉松、抹茶牛奶等口味的青團橫空出世，青團就成了食品圈的消費亮點。大街小巷、網(wǎng)絡電商開始熱火朝天地售賣各式網(wǎng)紅青團，就連肯德基這樣的洋快餐也推出了咸蛋黃肉酥青團。
前幾日，“奶茶青團”登上微博熱搜，這是喜茶推出的限定青團，開啟預售1小時后便顯示“商品已售完”。還有爆漿芝士豆乳青團、阿華田波波青團，聽名字就覺得新鮮勁十足。
芒果味青團是近兩年新推出的，在各種傳統(tǒng)青團中可謂獨樹一幟。內(nèi)餡是爽滑綿密的芒果醬，流心般汨汨流出，沁潤清爽。蛋黃肉松餡屬于近幾年很火爆的創(chuàng)新口味，沙酥流油的咸蛋黃里夾雜著如絲如絮的肉松，有一種咸中帶甜特有的鮮。抹茶味青團從皮到餡都用抹茶制作，抹茶餡口感細膩像奶油，很是獨特。
純粹古法青團
傳統(tǒng)傳承的味道
網(wǎng)紅青團層出不窮，不少人卻尤為想念那一口傳統(tǒng)江南青團。與網(wǎng)紅青團不同，傳統(tǒng)青團只有豆沙和花生這兩種簡單純粹的餡料，皮子的原料卻有不少，艾草、菠菜、苧麻，還數(shù)苧麻葉做的青團最受歡迎，武進人都叫它“綠苧頭團子”。
摘取苧麻頂尖嫩葉，焯水撈起晾干，用適量的石灰腌制后存入甕中壓緊、封口。大約過半個月，就可以用來做青團了。
純手工的過程充滿著熱情和期待。準備好濃稠的苧麻葉漿趁熱倒入糯米粉中攪拌，揉成光滑但相對較硬的面團。拇指在面團中間戳一個洞，雙手并用捏成小碗狀，放入豆沙餡料，用勺子輕輕按壓一下，收緊收口，將青團整成胖胖的圓錐形。做好的青團整齊劃一擺放在竹篩里，煞是好看。青團底下墊粽葉，既防黏又有股自然的清香，是江南老一輩人慣用的手法。
土灶上用的是鐵鍋，灶肚里的柴噼里啪啦地響。鍋里滾開的深井水呼呼冒著熱氣，伴隨草葉的清香讓人品味著春到清明的滋味。在表面刷上少許油，墨綠色帶著亮光的艾草青團，一個個圓潤潤的煞是可愛。青團皮黏糯又彈韌，草木清香與甜糯之味混雜的氣息溢滿齒頰。
把春天的味道揉進一個青團
責編： 莊恩慧
