武進(jìn)新聞網(wǎng)訊(俞兢 文/圖)提起當(dāng)季美食屆的“扛把子”，小龍蝦當(dāng)之無(wú)愧。要問(wèn)小龍蝦來(lái)自哪里，很多市民會(huì)想起盱眙。除了盱眙，這個(gè)世界就不存在優(yōu)質(zhì)小龍蝦了嗎?當(dāng)然不是。當(dāng)80%的店家都宣傳自家的小龍蝦來(lái)自盱眙的時(shí)候，有這么一家叫“浪跡蝦鋪”的店，老板偏偏不惜高價(jià)從中國(guó)另外一個(gè)小龍蝦之鄉(xiāng)——湖北潛江空運(yùn)而來(lái)。老板宣稱做出一份全常州干凈美味的小龍蝦。為此，記者前去一探究竟。
潛江小龍蝦為小龍蝦“正名”
在江湖中，小龍蝦一直有“臭水溝里長(zhǎng)大的”的傳言。那么，湖北潛江小龍蝦如何“翻案”呢?老板介紹說(shuō)，自己本來(lái)就是個(gè)吃貨，尤其酷愛(ài)吃小龍蝦，有一次去湖北旅游，才發(fā)現(xiàn)世上竟然還有如此美味干凈的小龍蝦，讓他久久難以忘懷。為此，他特意到湖北潛江學(xué)習(xí)，從選蝦到剪蝦再到做蝦，通通學(xué)個(gè)透徹，并軟磨硬泡把潛江本地的大廚請(qǐng)回了武進(jìn)，只為讓家鄉(xiāng)人吃到正宗、美味、干凈的小龍蝦。
據(jù)了解，湖北潛江市位于江漢平原，水資源豐富且水質(zhì)清澈。當(dāng)?shù)夭捎玫氖?ldquo;蝦稻共作”的養(yǎng)殖模式，就是在技術(shù)操作上實(shí)現(xiàn)小龍蝦與水稻的共作共生，大大提高了經(jīng)濟(jì)效益，而較高的水質(zhì)也同時(shí)提升了小龍蝦的品質(zhì)。蝦稻共作的養(yǎng)殖模式是潛江首創(chuàng)，更是潛江特色。由此造就了潛江龍蝦尾肥體壯、爪粗殼亮、肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
剛步入“浪跡蝦鋪”，一股鮮香味迎面撲來(lái)。往桌上一看，一盤盤鮮紅的小龍蝦正在熱切地等待著食客們的光顧，夾上一只，輕輕剝開(kāi)堅(jiān)硬的蝦殼，只見(jiàn)其肉潔白細(xì)嫩，入口味道鮮美。“這些都是鮮活運(yùn)過(guò)來(lái)的小龍蝦，都來(lái)自湖北潛江，湖北人通常是油燜、蒜蓉，既保持了小龍蝦的口味又富有營(yíng)養(yǎng)。”老板說(shuō)。
三大招牌小龍蝦
湖北潛江的龍蝦做法有別于其他地區(qū)，我們大多數(shù)吃到的麻辣小龍蝦都是在一鍋麻辣湯里煮出來(lái)的，而“浪跡蝦鋪”的小龍蝦都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的。
配以秘制的蒜蓉醬和中藥食材，經(jīng)過(guò)炸、燜、炒等工序烹飪而成，不麻不辣，蒜香濃郁，鮮嫩可口，卻并不埋沒(méi)蝦肉的鮮美和彈性，吃得讓人直呼過(guò)癮。
聰明的大廚還在形式上做了一點(diǎn)改良，以大盤上，吃到后頭往蝦汁里加入面條。隨著湯汁的滲入，面條會(huì)變得更加濃香順滑。龍蝦湯和面條的組合，解決了“小龍蝦吃不飽”的世紀(jì)難題。
油燜大蝦
與長(zhǎng)沙香辣、江浙滬十三香兩種口味相比較，烹飪油燜蝦需要花費(fèi)更多的時(shí)間，而對(duì)燜燒時(shí)間的把握是決定小龍蝦美味的關(guān)鍵。
清理干凈的小龍蝦過(guò)油，混合8種藥材與秘制醬料，每鍋蝦嚴(yán)格按照28道工序進(jìn)行，并結(jié)合大、中、小火燜制25分鐘后出鍋……難怪能讓食客們初嘗驚艷、回味不絕、常思常想。在把烹制好的油燜大蝦裝盤上桌前，還設(shè)有專人對(duì)成品進(jìn)行再次挑選，以保證端到客戶們面前的每只小龍蝦都是最新鮮肥美的。
油燜大蝦，讓人越吃越過(guò)癮。
清蒸大蝦
用秘制醬料加上特殊佐料調(diào)制，少油卻不失味道，沒(méi)有過(guò)多的湯汁，全是一個(gè)一個(gè)飽滿的小龍蝦。小龍蝦通體潮紅透亮，賣相能讓你忍不住咂舌。吃進(jìn)嘴里，肉質(zhì)彈牙，一點(diǎn)點(diǎn)的甜將鮮味發(fā)揮到極致，立刻浸潤(rùn)整個(gè)口腔，讓人對(duì)整個(gè)夏天都充滿了期盼。
清洗小龍蝦是關(guān)鍵
即使小龍蝦已經(jīng)干凈了，即使水質(zhì)再好，但是小龍蝦有一些部位是容易堆積泥沙污垢的，如果不清理干凈那可極大影響了品質(zhì)及口感。先讓我們看看“浪跡蝦鋪”的師傅是如何清理一只蝦的。
首先是刷，小龍蝦的腹部是堆積污垢最多的地方，所以必須反復(fù)刷洗!
然后還要經(jīng)過(guò)三次“手術(shù)”：一剪，小龍蝦的腸道內(nèi)積累了許多消化道垃圾，減掉尾片，一并將腸子去除干凈;二剪，剪去蝦頭的三分之一，用剪刀挖出頭部的黑色囊狀物體，這個(gè)是蝦胃，里面同樣堆積了大量的臟物;三剪，剪去蝦爪及將蝦開(kāi)背，為的是更好地入味。
經(jīng)過(guò)剪尾、揪腸、斬首、挖胃、剁爪、開(kāi)背……這么一套功夫下來(lái)，記者也是服了。不過(guò)回過(guò)來(lái)想想，這樣處理的小龍蝦吃著就更安心了。經(jīng)過(guò)處理的小龍蝦，吃起來(lái)也更方便、更入味，白凈的蝦腮和黃燦燦的蝦膏，新鮮程度一目了然。
地址：湖塘廣電西路298號(hào)
(新天地不夜城正對(duì)面)
電話：13861081395
浪跡蝦鋪小龍蝦好吃并不只有麻辣
責(zé)編： wanyifeng
