“只要吃素，血糖就穩(wěn)了”，不少人把這句話當(dāng)成控糖要訣。其實(shí)，吃完某些素菜血糖也會(huì)迅速上升。
注意三類(lèi)素菜
并非所有素菜都屬于低升糖類(lèi)別，以下幾類(lèi)吃多了一樣讓血糖飆升。
淀粉類(lèi)蔬菜：如土豆、紅薯、芋頭、玉米、南瓜和蓮藕等，這些食物的淀粉含量在15%至20%，碳水化合物密度接近米飯。
深加工豆制品：如素雞、油豆腐、腐竹和各種豆制零食，經(jīng)油炸或烘烤后，脂肪含量可增至15%至30%。
“素菜葷做”類(lèi)菜肴：典型代表有魚(yú)香茄子、糖醋藕片、拔絲紅薯等，紅燒、糖醋等烹飪方式，將蔬菜轉(zhuǎn)變?yōu)榱烁呱鞘澄铩?/p>
烹飪方式很重要
多用蒸、煮、燉。制作菜肴時(shí)，應(yīng)以蒸煮為主，盡量少用紅燒、鹵制、燒烤、鹽焗、勾芡等烹調(diào)方式，特別要少吃炒飯、拌面等過(guò)度烹調(diào)的主食。
食物不要做得太“軟”。通常來(lái)說(shuō)，干硬食物要比柔軟食物升糖速度更慢一些。以米飯為例，稀飯質(zhì)地較軟且含水量較高，消化吸收更快，血糖上升也較快。
一個(gè)餐盤(pán)控好血糖
無(wú)論素食或葷食，控制總碳水化合物攝入量、注意烹調(diào)方式及整體飲食結(jié)構(gòu)，才是有效管理血糖的關(guān)鍵。
1/2裝滿非淀粉類(lèi)蔬菜：非淀粉類(lèi)蔬菜的碳水化合物含量較低，如綠葉菜、十字花科蔬菜等，而且蔬菜含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維。
1/4裝滿蛋白類(lèi)食物：選擇低脂肪的蛋白質(zhì)來(lái)源，如魚(yú)肉、雞肉、瘦牛肉和豆制品，這些食物提供必需的氨基酸，有助于維持肌肉質(zhì)量，同時(shí)控制飽和脂肪攝入。
1/4裝滿高碳水食物：碳水化合物含量較高的食物包括谷物、淀粉類(lèi)蔬菜、豆類(lèi)等，對(duì)血糖的影響較大，限制其攝入量可減輕餐后血糖升高程度。
只要吃素，血糖就穩(wěn)了？三類(lèi)素菜對(duì)控糖不利
責(zé)編： 孫婷婷
