人生三大苦：撐船、打鐵、磨豆腐。巧的是，外婆家祖上就是磨豆腐的，雖然是辛苦勞累一些，但也能養(yǎng)家糊口，周圍親戚中操持豆腐營生的不在少數(shù)，也口口相傳了一套“豆腐經(jīng)”。
外婆說做豆腐來不得半點(diǎn)虛假。首先是選豆子，標(biāo)準(zhǔn)一定要嚴(yán)。講究“三用三不用”，要用新豆子，不用陳豆子;要用橢圓豆子，不用正圓豆子;要用顏色淡黃、光滑完整、肚臍明顯的優(yōu)質(zhì)豆子，不用顏色發(fā)黑、破損蟲咬、受潮霉變的劣質(zhì)豆子。然后將選好的豆子用簸箕篩，再人工挑，最后還要經(jīng)過多次淘洗，將混在其中的雜質(zhì)、土灰、癟豆基本去除掉，再用沉淀好的井水浸泡。泡豆子一定要泡夠時(shí)間，泡透的豆子磨漿才細(xì)膩，出漿率更高。
外婆說做豆腐來不得半點(diǎn)松懈。凌晨三四時(shí)就要掌燈起身，將昨天泡透的豆子再次淘洗，掐準(zhǔn)時(shí)間磨漿，早一刻出漿少，晚一刻味發(fā)酸，然后濾漿、煮漿、點(diǎn)鹵、壓塊，一步趕著一步，講究細(xì)、勻、穩(wěn)、實(shí)，考驗(yàn)的是功夫，磨煉的是心性，稍有懈怠，整鍋豆腐不是老了，就是嫩了，甚至是廢了。其中，點(diǎn)鹵最為關(guān)鍵，老話說得好“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”，鹵水的溫度、濃度要跟豆?jié){的火候、濃度精準(zhǔn)匹配，多一分就澀，少一分則散。
外婆還說做豆腐來不得半點(diǎn)奸猾。新鮮的豆腐新鮮賣，買豆腐的都是鄰里街坊老主顧，一聲清亮的吆喝聲“熱乎的豆腐——剛出鍋的豆腐”，就是最簡單質(zhì)樸卻又最具“品牌影響力”的廣告語。這背后靠的是貨真價(jià)實(shí)、童叟無欺、風(fēng)雨無阻，不靠花哨招攬，全憑口碑相傳。外婆常說：“豆腐便宜，但人心貴。”正所謂，誠信換真心，小生意里也藏著大情義。
人到中年，經(jīng)歷的事情多了，從外婆講的這些“豆腐經(jīng)”中，也咂摸出一些做人做事的道理來。豆腐白如脂、軟而韌、方且正，像極了做人應(yīng)有的品性，外表當(dāng)溫潤柔和，內(nèi)心要方正有骨，才能經(jīng)得起重壓，守得住本心。人生更如同做豆腐，關(guān)鍵處同樣也就那幾步，一步錯(cuò)、步步偏，一步穩(wěn)、步步高，心浮氣躁終難成器，踏實(shí)沉穩(wěn)方能致遠(yuǎn)。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
念好人生“豆腐經(jīng)”
責(zé)編： 孫婷婷
