有這么一則笑話：有位文化人在小區(qū)門口看到幾個農(nóng)民在賣山藥蛋。“世上竟有這么小的土豆?”他感到甚是奇怪。這位老兄讀書頗多，他從《現(xiàn)代漢語詞典》上得知：山藥蛋就是土豆，學(xué)名馬鈴薯。他還從當(dāng)代文學(xué)史中得到佐證，山西人就管土豆叫山藥蛋，以趙樹理為代表的文學(xué)流派就叫“山藥蛋派”。而農(nóng)民們卻告訴他，這里賣的不是土豆，而是山藥蛋，可以煮粥吃，他百思不得其解。但還是憑著好奇心，買了兩斤，回到家煮了半天，還是不像粥，煮不爛，且粒粒在目。
其實，這是一種誤解。山藥蛋，這個名稱在不同語境下可以指代兩種不同的東西：一種就是他理解的馬鈴薯(土豆)的方言稱呼。還有一種就是農(nóng)民正在出售的山藥蛋，是山藥(薯蕷科植物)葉腋間生長的腎形或卵圓形珠芽，學(xué)名“零余子”，俗稱山藥蛋、山藥鈴。它大小不一，大如雀卵，小如豌豆般大小，甚至比豌豆還小。表皮呈淺褐色，煮熟后變?yōu)榛疑?，?nèi)里肉白質(zhì)細(xì)。
我家明堂里種植這一植物至少已有半個世紀(jì)。我的哥哥在特殊年代餓怕了，說再逢到那樣的饑荒年頭可以救救急，所以撒了一點種子在明堂里，從此便繁衍生長，連綿不絕。前幾年因我在常州城里不得脫身，老家多年無人，明堂里雜草雜樹叢生，各種野藤爬上了樓頂，藤纏樹，樹連藤，把個院子擠得滿滿當(dāng)當(dāng)，但山藥蛋在夾縫中依然生存了下來。經(jīng)過近兩年的整治，那些雜樹野藤被消滅得干干凈凈。山藥藤不僅被保存了下來，且有了一席之地，率先爬上了絲瓜藤架，郁郁蔥蔥，揚眉吐氣。它和絲瓜藤、冬瓜藤、黃瓜藤并駕齊驅(qū)，共存共榮。不僅人食，還引來了無數(shù)鳥兒共食。
山藥蛋的采收，始于白露，直至立冬。它像一串串小鈴鐺般掛在明堂里的架子下，我每天采一小把，早飯煮粥吃。據(jù)百度說，對脾胃很有好處。而我這兩年腸胃吸收功能下降，希望能有所幫助。所謂煮粥吃，是指和大米放在一起煮了吃，嚼在嘴里很像在嚼小芋頭。千萬不要以為可以把山藥蛋煮成像稀飯那樣，那只能是癡心妄想，除非搗蒜泥般拼命搗碎。
山藥蛋的食用方式多樣。除了煮粥，也可入菜。如與肉類(如雞丁)、蔬菜(如佛手瓜、青椒)等一同翻炒，美味可口。也可燉湯，與銀耳、百合、羊排等一同燉煮，湯品營養(yǎng)滋補(bǔ)。還可制作甜品，如做成糖霜山藥蛋、拔絲山藥蛋等;裹面糊或面包糠油炸，外酥里嫩，是很受歡迎的小吃。山藥蛋富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，是藥食兩用的佳品。雖然外形小巧，但營養(yǎng)豐富，口感獨特，無論是追求健康飲食，還是想嘗鮮地方風(fēng)味，都是不錯的選擇。
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山藥蛋
責(zé)編： 孫婷婷
