10歲那年，我迷上了“做菜”。每當(dāng)看到媽媽在鍋臺(tái)前忙碌，一大桌美味很快上桌，總讓我心癢難耐。于是我便纏著媽媽，誠心拜師學(xué)藝。但小孩子的話，大人自然不會(huì)當(dāng)真，媽媽也沒指望我能做出滿漢全席。在這種輕松的氛圍里，我竟也摸索著“發(fā)明”了一道簡(jiǎn)單卻讓父母贊不絕口的菜——蔬菜大雜燴。
可別小瞧了它。這道菜介于火鍋與燉菜之間，沒有油膩的鍋底，也無需繁復(fù)的調(diào)味，卻能喚醒忙碌一天歸來之人的胃口。先是到院子里尋寶——簡(jiǎn)單得很，就是把能吃的菜都摘一點(diǎn)回來，連野菜也不放過：莧菜、木耳菜、空心菜、黃瓜、馬齒莧、馬蘭頭……這個(gè)季節(jié)有什么，就摘什么，然后把蔬菜通通洗干凈。清水里，得把每片菜葉輕輕扒開，洗去泥土，再把大塊的蔬菜改刀成片、條或段。用土灶燒更有鍋氣，從一個(gè)小瓷碗中挖出一塊瑩白的豬油，在燒熱的鍋底繞圈滑開，看它滋滋融化，直至化作一汪亮亮的油。當(dāng)木筷探入油中，熱油瞬間被“喚醒”，細(xì)密的油泡簇?fù)碇究隁g快起舞時(shí)，便是下菜的好時(shí)機(jī)。
耐煮的蔬菜入鍋那一刻，切記要迅速閃開或立即舉起鍋蓋“護(hù)體”，否則濺起的滾油準(zhǔn)能燙得你嗷嗷叫喚。鍋鏟翻炒幾分鐘后，加入足量清水。待到不耐煮的第二批蔬菜撲通撲通躍入水中，在沸湯里舒展身姿，蔬菜特有的清香頃刻便充盈了整個(gè)廚房。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮片刻。趁這空隙，取個(gè)小碗，把家中各種調(diào)料——鹽、醬油、醋——依口味適量調(diào)入，再狠狠撒上一大把切碎的小米椒。這就是我的美味秘方，簡(jiǎn)單直接，卻足以勾動(dòng)人的饞蟲。
幾分鐘后，掀開鍋蓋，用筷子戳戳蔬菜，試試軟硬。待蔬菜變得柔軟卻仍帶著一絲脆嫩時(shí)，就可以關(guān)火了。將煮好的蔬菜連湯帶水盛進(jìn)大碗，再將那碗鮮辣噴香的料汁緩緩澆下。霎時(shí)間，呲啦一聲輕響，料汁的辛香與蔬菜的清鮮完美交融，熱霧蒸騰。
將這一大碗親手烹制的熱騰騰的雜燴端上桌，父母夾起一筷送入口中，臉上立刻漾開滿足的笑容，連聲夸贊好吃。那一刻，我小小的心里盛滿了沉甸甸的成就感。
長大后才明白，記憶中那碗滋味無窮的蔬菜大雜燴，其實(shí)未必真有那般驚艷。在異地求學(xué)的出租屋里，我總在氤氳的鍋氣中恍惚看見舊日光影。案板上的西藍(lán)花掛著水珠，煮鍋里翻滾著更鮮美的菌菇湯底，我一次次嘗試復(fù)刻當(dāng)年的步驟，可瓷勺攪動(dòng)的，卻始終只是一抹單薄的鮮香。
原來，我的“拿手好菜”里，一直藏著我從未真正嘗出的滋味——那是濃得化不開的鄉(xiāng)愁，是父母無言的深愛。此刻，被熱氣熏出眼淚的我終于品出，當(dāng)年那碗樸素至極的雜燴中，竟慢燉著再也回不去的、整個(gè)童年的溫?zé)釙r(shí)光。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
慢燉時(shí)光里的溫暖
責(zé)編： 孫婷婷
