一到暑氣蒸騰的日子，我家餐桌上便放著一鍋梅干菜筍絲湯，倒不是暑天缺菜蔬，地里的莧菜、空心菜、絲瓜正潑辣辣地長著。這大約是暑天里，一種滲入骨子的飲食習(xí)慣。
清晨起來，太陽白花花曬得路面發(fā)燙，知了在樟樹蔭里扯開了嗓子，一聲緊似一聲，我便思忖：今朝的晏飯(晚飯)，這碗湯是少不了。
梅干菜是頭年秋末冬初，用雪里蕻腌曬成的。新腌梅干菜雖鮮靈，但非得經(jīng)了日頭反復(fù)舔舐、時(shí)光耐心搓揉，梅干菜才慢慢收干水汽，蜷曲成深褐的一團(tuán)，透出那股子沉郁醇厚的咸香，還帶著點(diǎn)隱隱的酸意。放甕里藏著，專等暑氣最盛的辰光拿出來食用。兒媳婦娘家拿來的紹興梅干菜，比本地梅干菜再烏黑些，聞著酸洌氣更足些。
至于筍絲，是春季的食物。清明前后，毛筍破土，最是肥壯鮮嫩。將春筍細(xì)細(xì)剝開，切成均勻的絲條，鋪在竹簟上。春日和暖的陽光慷慨地灑下來，太陽底下，筍絲由玉白漸漸轉(zhuǎn)為淺黃，再收成柔韌的金黃。水汽被陽光一絲絲抽走，鮮味被牢牢鎖住，濃縮在每一根纖細(xì)的絲縷里，積蓄著日光的重量。這便是筍干了，放在通風(fēng)處，靜待與梅干菜的夏日重逢。
抓一把梅干菜，在水中清洗下。筍絲干則需多泡些時(shí)辰，令它吸飽水分，重新變得柔軟豐腴。煤氣灶火舔著鍋底。清水燒滾，泡發(fā)好的筍絲干擰去多余的水分，投入翻滾的湯中。再放入梅干菜，深濃的烏色慢慢在水中暈染開來。金黃與烏褐在水中沉浮交織，湯色愈發(fā)深沉厚重起來。咸鮮的氣息，夾雜著那屬于深度發(fā)酵的酸香也隨之升騰，霸道地占據(jù)整個(gè)廚房間。
文火慢篤。梅干菜歷經(jīng)風(fēng)霜的咸鮮與微酸，和筍絲飽吸日精月華的清甜，在滾水里一點(diǎn)點(diǎn)釋放交融。那股子復(fù)合的香氣，沉甸甸的，不似鮮蔬的張揚(yáng)，卻帶著泥土和陽光焙曬過的敦厚底蘊(yùn)，固執(zhí)地彌漫開，竟奇異地壓住了窗外知了無休止的嘶鳴。這氣味飄到客廳，兒媳婦嗅到了，扶著腰走進(jìn)來，眼睛亮亮地問：“媽，湯煮好了伐?這酸香氣，聞著就開胃。”
湯成，盛入青瓷大碗中。烏沉沉的湯底里，褐色的梅干菜段和淡黃的筍絲纏綿著。舀一勺送入口中，先是梅干菜沉穩(wěn)踏實(shí)的咸鮮撞來，隨即，筍絲里蘊(yùn)藏的被陽光封存已久的春日清甜，絲絲縷縷地滲透出來，在舌根處悄然回旋。咸與甜，陳與新，沉郁與清揚(yáng)，竟在這湯里，和解得熨帖。而那一點(diǎn)若有似無、屬于發(fā)酵的微酸，是點(diǎn)睛之筆，在舌尖輕輕一挑，奇妙地消解著盛夏的黏膩，生出一種令人回味的津潤。不知情的人初見這烏沉的湯，也許會(huì)蹙眉。本地人的腸胃，卻早被這滋味馴化，視其為苦夏里最熨帖的撫慰。如今，這酸酣的滋味成了孕婦心頭的念想，是酷熱里難得的慰藉。
幼時(shí)不解其妙，只覺湯色深重，不如冰鎮(zhèn)的綠豆湯爽快。后來在田里瘋跑中了暑氣，頭昏腦漲，被母親按在竹榻上，硬灌下半碗溫?zé)岬臏氯?。說來也怪，那深濃的咸鮮熱流一路滾下肚腸，逼出一身透汗，四肢竟慢慢舒活過來，如同久旱的田畈逢了甘霖。自此才懵懂，這湯里熬煮的，豈止是菜蔬?分明是土地經(jīng)年的滋味，是陽光曝曬的饋贈(zèng)，是汗水凝結(jié)的鹽分，更是人們與酷熱周旋的古老智慧。蘇東坡曾在詩文中稱其“味似梅香，質(zhì)若等千金”。
看著兒媳婦捧著碗，小口啜飲，額角滲出細(xì)密的汗珠，臉上卻露出被恰到好處的酸意熨平了煩躁的神情，仿佛連未出世的寶寶，也在那溫?zé)岬乃嵯憷锇卜€(wěn)下來。我感覺這湯的滋味，似乎又添了一層期待的深意。
當(dāng)蟬鳴織成密不透風(fēng)的網(wǎng)，日頭曬得樹葉滋滋作響，灶間熱浪蒸騰，湯在鍋里咕嘟作響，聲音低沉安穩(wěn)。這便是夏日最本分的腔調(diào)——滾燙，實(shí)在，帶著汗水的咸、日光的香。在每一個(gè)溽暑難耐的午后，篤定地煨著。它不討好，只負(fù)責(zé)讓你在汗流浹背之后，從五臟六腑里，透出一口熨帖的清氣。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
梅香筍影入湯來
責(zé)編： 孫婷婷
