今年二月，《常州日?qǐng)?bào)》錢鵬兄發(fā)來(lái)他摘抄楊萬(wàn)里知常州時(shí)寫的多首美食詩(shī)文，唯有感謝。我知道楊萬(wàn)里與常州的淵源，也讀過(guò)“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”。十分慚愧，我對(duì)詩(shī)人在常州時(shí)的美食詩(shī)文卻一無(wú)所知，從此得閑便讀《荊溪詩(shī)集》。
楊萬(wàn)里，字廷秀，自號(hào)誠(chéng)齋野叟，吉州吉水人(今江西省吉水縣)。宋高宗紹興二十四年(1154年)中進(jìn)士，孝宗淳熙二年(1175年)夏改知常州，于淳熙四年(1177年)四月十日赴任，一路上心中充滿被迫出仕的無(wú)奈與愧疚，五月抵常州，淳熙六年(1179年)二月離常。在常首尾兩年，詩(shī)人創(chuàng)作詩(shī)歌492首，后收入《荊溪詩(shī)集》，因舊時(shí)荊溪(今屬宜興)歸常州轄，故詩(shī)人以荊溪指代常州?？梢哉f(shuō)，常州的旖旎風(fēng)光和江鄉(xiāng)風(fēng)味撫慰了楊萬(wàn)里胸中塊壘，為他創(chuàng)作詩(shī)歌提供了豐富的素材和靈感，《荊溪詩(shī)集》正是楊萬(wàn)里所創(chuàng)詩(shī)體——活潑自然、貼近生活的“誠(chéng)齋體”形成標(biāo)志，常州可謂詩(shī)人“頓悟”之地。
將飲食文化引入宋代詩(shī)詞，既是詩(shī)歌創(chuàng)作的一大進(jìn)步，也是文人精神解脫的一種新的方式，楊萬(wàn)里亦不例外，《荊溪詩(shī)集》收錄飲食詩(shī)文多篇，為常州美食文化提供了極其珍貴的史料。詩(shī)人在常州寫有一首《以糟蟹洞庭柑送丁端叔端叔有詩(shī)因和其韻》，提到了糟蟹與太湖柑兩種常州特產(chǎn)，楊萬(wàn)里一生至少寫過(guò)5首關(guān)于糟蟹的詩(shī)，可見(jiàn)糟蟹在宋時(shí)十分流行。宋陶谷《清異錄》載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。”故早在隋朝，江南就有糟蟹這道美味。糟，是江南地區(qū)一種傳統(tǒng)烹飪方法，民國(guó)《武進(jìn)食單》載有糟肉、糟魚、糟雞等糟貨數(shù)則，至今，每至夏日，糟毛豆、糟雞爪等糟菜常出現(xiàn)于尋常人家之餐桌，算得上隋唐遺風(fēng)。南宋范成大《吳郡志》記載：“真柑，出洞庭東西山。柑雖橘類，而其品特高，芳香超勝，為天下第一。”楊萬(wàn)里贈(zèng)丁端叔之太湖柑，不太可能來(lái)自于蘇州東山、西山，大概率出產(chǎn)于當(dāng)時(shí)常州太湖沿岸或馬跡山。
宋時(shí)，黃雀是文人雅士和尋常百姓都喜愛(ài)的食材，《武林舊事》載有“黃雀鲊”，《夢(mèng)梁錄》則有“釀黃雀”“煎黃雀”等。楊萬(wàn)里在《晚晴獨(dú)酌》一詩(shī)中，對(duì)黃雀的評(píng)價(jià)是：“異鄉(xiāng)黃雀真無(wú)價(jià)，稍暖瓊酥不得時(shí)。”黃雀、牛尾貍、鱟醬等常常是楊萬(wàn)里詩(shī)句里思鄉(xiāng)懷友的話題。其實(shí)舊時(shí)常武地區(qū)盛產(chǎn)黃雀，宋咸淳《毗陵志》載：“雀，斑褐色，又有黃色者為黃雀，八九月間飛稻田間。”常武地區(qū)每逢秋天農(nóng)家樵稻時(shí)，以滆湖邊蘆葦中及橫林地區(qū)所出黃雀最為肥美，此時(shí)詩(shī)人應(yīng)有“日啖黃雀三十只，不辭長(zhǎng)作常州人”之感。
“春暖著人君會(huì)否?不教淮白過(guò)江南。”“冷落杯盤下箸稀，今年淮白較來(lái)遲。”淮白，即淮河所產(chǎn)白魚?！秴强ぶ尽分休d：“白魚，出太湖者為勝。”與范成大過(guò)從甚密的楊萬(wàn)里不可能不知太湖白魚勝淮白。當(dāng)時(shí)南宋與金國(guó)以淮河為界，詩(shī)人只是借淮白來(lái)抒懷故土淪陷的感慨。
《荊溪詩(shī)集》中楊萬(wàn)里不止一次抱怨常州夏日酷暑，“一年遇暑一番愁，六月梢時(shí)七月頭。今夕追涼還得熱，何時(shí)遇夏卻逢秋。”他只得飲酒消暑，飲酒自然去不了暑氣，詩(shī)人唯有借助冰的涼意，“酒邊無(wú)物伴長(zhǎng)瓶，一顆新蓮一段冰。” 與現(xiàn)在暑日飲冰啤有得一比。“早藕凝松雪，新菱剝釅紅。醉鄉(xiāng)堪避暑，只合著蓑翁。”下酒菜，當(dāng)然少不了江南特產(chǎn)藕和菱，清光緒《武進(jìn)陽(yáng)湖縣志》載：“菱，產(chǎn)武進(jìn)懷北鄉(xiāng)蘆墅者佳。”新菱最宜生吃或炒食，不知詩(shī)人所食者是否出自蘆墅。清陽(yáng)湖人管干珍《毗陵食品拾遺》亦載：“蘆墅僧寺前溪菱，至今猶滿，宜熟食。承筐負(fù)市中，買者如云。”楊萬(wàn)里另有《食老菱有感》一首，常武地區(qū)過(guò)年舊俗，人家須備烏菱、花生等零食以饗上門之客，烏菱即落入河泥中老菱，煮熟之烏菱，色黑殼硬，但菱肉吃來(lái)香甜粉糯，不知詩(shī)人在常州所食可是過(guò)年時(shí)的烏菱?
詩(shī)人討厭常州的炎夏，卻對(duì)這里的冬天有莫名的好感，很大程度上是因?yàn)樗矏?ài)高潔的梅花，于是在常州便有了《雪后尋梅》《雪中看梅》《郡圃雪霽便有春意》等佳作。楊萬(wàn)里不僅寫梅花詩(shī)，還喜食蜜漬梅花，“甕澄雪水釀春寒，蜜點(diǎn)梅花帶露餐。”蜜漬梅花，宋代林洪《山家清供》中有詳細(xì)制法：“剝白梅肉少許，浸雪水，以梅花釀醞之。露一宿，取之，蜜漬之?？伤]酒，較之掃雪烹茶，風(fēng)味不殊也。”詩(shī)人筆下的蜜漬梅花，真可謂人間有味是清歡，只是這種清雅之物，如今已難覓。
詩(shī)人在常時(shí)，櫻桃、雞頭米、梨、枸杞頭、蓮子、來(lái)禽果、蛤蜊、葡萄干這些風(fēng)物無(wú)一不能入詩(shī)，就連常武地區(qū)最普通的農(nóng)家腌菜也寫得十分生動(dòng)有趣：“庾郎晚菘翡翠茸，金城土酥玉雪容。如何俱墮瑤甕中，卻與醯雞同閟宮。”常武地區(qū)人家每至冬日，便腌干菜(也叫風(fēng)菜)以備旨蓄，切青菜為齏，風(fēng)干后拌鹽入甕，用棒槌塞堅(jiān)并以草結(jié)封口，倒置入陶制擂盆中，加水密封，靜候時(shí)間的發(fā)酵而成佳味。“茈姜馨辣最佳蔬，蓀芥芳辛不讓渠。”他的《芥齏》一詩(shī)寫的分明便是雪里蕻干菜，雪里蕻屬芥菜類，這道常州風(fēng)味的芥齏吃來(lái)微有辛香，比青菜所腌干菜更為鮮美。
詩(shī)人在常時(shí)日日追憶鄉(xiāng)味，“坐無(wú)黃雀牛尾貍，荊溪日日思江西。”卻又擔(dān)心，“明年官滿歸江西，卻憶荊溪難再得。”最后只能無(wú)奈地表示：“江珍海錯(cuò)各自奇，冬裘何曾羨夏絺。鵝梨黃雀無(wú)不可，荊溪江西不關(guān)我。”雖說(shuō)“不關(guān)”，其實(shí)常州儼然已成他心中與故鄉(xiāng)一樣放不下的地方。淳熙十六年(1189年)，離開常州恰十年的楊萬(wàn)里自臨安前往淮河接送金朝使節(jié)，再一次邂逅常州。在《晚過(guò)常州》一詩(shī)中，他感慨道： “常州曾作兩年住，一別重來(lái)十年許。岸頭楊柳記得無(wú)，總是行春系船處。”不知這一次，詩(shī)人有沒(méi)有再嘗一嘗常州的江鄉(xiāng)風(fēng)味。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
楊萬(wàn)里飲食里的常州
責(zé)編： 孫婷婷
