阿奶又想家了。那座地處皖北的小縣城鳳陽(yáng)，有太多她的牽掛。阿奶最?lèi)?ài)的，就是那道不起眼的咸菜——鳳陽(yáng)臭醬豆。
阿奶準(zhǔn)備親自動(dòng)手制作醬豆。這么有趣的事，當(dāng)然少不了我的參與。擼起袖子，說(shuō)干就干。
面對(duì)一袋黃豆，阿奶的神情認(rèn)真極了，不亞于她當(dāng)年學(xué)習(xí)撥算盤(pán)。這些挑揀出來(lái)的黃豆，個(gè)個(gè)圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、富態(tài)可愛(ài)，還能嗅到豆香。將黃豆淘洗一遍，放置一邊。清水燒開(kāi)，放入鍋里，煮到變軟為止。我接過(guò)阿奶手中的漏勺，把煮好的黃豆撈出來(lái)。過(guò)完一遍清水，把它們放涼。
我隨著阿奶，去離家不遠(yuǎn)的荷塘采摘荷葉。別小看這個(gè)環(huán)節(jié)，荷葉的好壞、大小，很大程度上影響著黃豆的軟硬程度、做成醬豆后的口感。
一汪池塘撐滿(mǎn)了各式的葉與花，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，仿佛綠是整個(gè)世界的主打色。碩大渾圓的葉隨風(fēng)搖曳，旖旎溫柔、風(fēng)情萬(wàn)種。幾株將開(kāi)未開(kāi)的荷花嬌羞極了，怯怯地躲在荷葉的后面。
阿奶嫻熟地扯過(guò)荷葉，覺(jué)得合適便麻利地采摘。她一面叮囑我當(dāng)心水深，一面告訴我要采大而嫩的荷葉。采得差不多了，我們帶著精心挑選的荷葉回了家。接下來(lái)的任務(wù)也不輕松。
我們把荷葉浸泡在水中。這一步是為了洗去上面的浮塵。之后，阿奶便將淘洗過(guò)的黃豆平鋪在荷葉上。我有樣學(xué)樣，重復(fù)著阿奶的動(dòng)作，用寬闊的荷葉緊緊包裹住黃豆。隨后，將裹好的黃豆放在大鍋里蒸熟。蒸黃豆靠的是多年的經(jīng)驗(yàn)，火候或時(shí)間把握不好，黃豆就會(huì)過(guò)硬或過(guò)軟。蒸熟的黃豆散發(fā)著荷葉的清香，此時(shí)，就只剩把調(diào)好的醬料倒進(jìn)黃豆里這一步驟了。阿奶將拌好的黃豆裝進(jìn)壇中，密封住，放在了陰涼處。她說(shuō)等待十天半個(gè)月，便可以吃了。
剛出壇的第一碗臭醬豆聞起來(lái)有些辛辣，又香又臭的。阿奶淘了好米，緩緩倒入砂鍋中。粥煮好后，她又切了些油麥菜，撒了胡椒粉進(jìn)去。
不過(guò)一會(huì)兒，潔白的大米開(kāi)了米花。阿奶的眼角眉梢都帶著愉悅的笑：“中午，咱祖孫倆，就吃臭醬豆和粥。”
嫩綠的油麥菜與米粥融為一體，黏稠溫潤(rùn)、嘟嘟冒泡。喝上一口粥，就上一口臭醬豆，暖胃更熨心。鄉(xiāng)愁就是那一口家的味道，時(shí)有時(shí)無(wú)，惹得人心煩意亂。家鄉(xiāng)的風(fēng)走了很多路，這碟臭醬豆，跨越山川湖海，讓游子一抵相思之苦。
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臭醬豆
責(zé)編： 孫婷婷
