今年季春，初訪潮汕，正值木棉花、羊蹄甲盛開，姹紫嫣紅，煞是好看。我每至一座陌生的城市，逛逛菜市場并在市場邊尋覓當?shù)氐奶厣琰c是必做之功課，因旅館里的自助早餐大概率千篇一律、乏善可陳。汕頭城中央有一個由韓江、榕江匯集形成的天然海灣，將城市一分為南北，而我住在位于內海南岸的新城，地曠人稀，周邊并無菜場，至老城區(qū)須走海底隧道或跨海大橋，這樣一來，逛菜場的愿望落了空，只能在旅舍吃自助早餐。
結果讓人喜出望外，早餐居然具有十分地道的潮汕味道。清晨步入餐廳，明檔里一位女師傅正在焯肉。焯肉指將豬肉或下水切成薄片，入滾水鍋中快速焯熟。明檔可點面條或粿條兩種，粿條是以潮汕本地優(yōu)質糯米為原料，經(jīng)浸洗、研磨、蒸制、晾曬、切條等多道工序制成，是潮汕當?shù)睾苡忻男〕?。我點了一碗粿條，看到案板上擺著一筐似芫荽模樣的蔬菜，于是聲明不要香菜，女師傅笑言此乃西洋菜也!為掩飾窘態(tài)，我連呼要加西洋菜。只見她抓了一把粿條及西洋菜放入觀音斗(較深的漏勺)置沸水鍋汆熟盛碗中，再倒入一勺高湯，又盛了四五片瘦肉片入沸水中焯，眼見紅色的肉片剛剛變白即迅速出鍋入碗，最后搛了一直在鍋中篤著的三四塊不認識的糕，于是一碗粿條湯就新鮮出爐了。
粿條吃來富有彈性、質地緊實，肉片鮮嫩，足見師傅焯肉之功力，西洋菜看著顏色碧綠，吃來清新微甘、脆嫩多汁，我原來只聽說過菜名，今日初嘗其味。那種不知名的糕，有旁人講是蝦糕，當然以鼻嗤之，因對自己的味蕾十分自信，能吃得出糕中肥肉的味道而無蝦味，再仔細端詳，糕中隱約可見肥肉粒。吃完粿條湯，跑去女師傅處請教糕為何名，答曰“肉餅”，是一種用瘦肉漿與肥肉丁加調料混合均勻后蒸熟的餅，她熱情地請我再嘗兩塊，同時點撥我，如蘸辣醬吃，味更佳，試了試，果然誠不我欺。
明檔的另一邊，擺著些煎蛋、紅桃粿、蘿卜糕等吃食，蘿卜糕我在深圳、廣州等地吃過，但潮汕蘿卜糕口味更偏咸鮮，蘿卜的清甜與米香尤為突出，紅桃粿色如桃花，以形似桃子而得名，看著就喜慶。服務員將煎好的點心放到了標有“韭菜粿”的空盤子中，這些點心色呈墨綠、狀如三角，煎得兩面金黃，我問服務員這就是韭菜粿啊?她抱歉地講今日沒有韭菜粿，這是鼠殼粿，起初我聽不懂潮普，她耐心地講是老鼠的鼠、外殼的殼，這下就明白了，但納悶為何取了個如此不雅的名稱。品嘗鼠殼粿時網(wǎng)上搜了下，這亦是汕尾、潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，也稱鼠粬粿或茨殼粿，是用鼠粬草混合糯米粉做粿皮，以花生、芝麻、白糖、紅糖等搗碎摻和成餡心，食之香甜而又有韌性，還有一股淡淡的鼠粬草清香。家鄉(xiāng)將鼠粬草叫棉繭頭草，其實潮汕鼠粬粿與家鄉(xiāng)用棉繭頭草混和米粉做的青團高度相似，只是粿常以粿印(木模)壓制成型，家鄉(xiāng)青團純以手工裹制。
餐廳另備有老火粥，即張新民所著《潮菜天下》中一篇“唯糜為大”中的“糜”，潮汕人一日三餐均食糜，故對糜十分講究，米要選用黏軟的品種，砂鍋里水要一次性加足，先猛火煮開，邊煮邊攪，再小火煮到米粒剛爆腰即熄火，再利用砂鍋余熱熟化，米粒下沉，上面形成一層狀如凝脂的粥漿。
嘗過這些美味的點心，起身去找茶水。與尋常的旅館早餐提供紅茶不同，餐廳特別準備了潮州特產(chǎn)—鳳凰單樅茶，嘗了嘗，湯色棕黃明亮，有濃郁的花香，自助早餐能提供高品質的茗茶，店家真是用心。喝單樅茶消化肚中美食，覺得生活充滿了陽光，想不到一家普通旅舍的早餐如此讓人滿足，頓時對下一站潮州的早餐充滿了期待。
雖說潮州旅舍地處老城區(qū)，外面街上滿是吃食，但還是堅持在旅館吃了一次早餐。明檔仍是一位女師傅在煮面與粿條，雖說排隊的客人多，她卻忙而有序。當時我想，姿娘(潮汕女性)以勤勞著稱，善于烹飪是應有之義，順德自梳女出海創(chuàng)出了“媽姐菜”，姿娘從事廚師行當?shù)目隙ú辉谏贁?shù)。輪到我時，看到有豬血，還有綠葉蔬菜，想當然點了豬血湯加西洋菜，結果女師傅熱情告知今日西洋菜已罄，僅剩野生珍珠花菜。猛然想起某部紀錄片介紹潮州美食中有珍珠花菜豬血湯，這道美味在潮汕地區(qū)的早餐檔隨處可見，當?shù)厝艘曊渲榛ú藶榍宄颗哦玖妓帲瑩?jù)說豬血還能清肺。待接過女師傅遞來的珍珠花菜豬血湯，我又加了一小勺蒜頭酥，這是潮汕美食的萬能調料、提鮮神器，果然豬血嫩滑、湯底鮮美。珍珠花菜也叫鴨腳艾，屬一種蒿，吃來有股淡淡的苦澀與清香，味道與家鄉(xiāng)的野生馬蘭類似。
想不到一家旅館的豬血湯亦能如此美味，難怪潮州能于2023年10月被聯(lián)合國教科文組織命名為“世界美食之都”，于是對燒螺、鹵鵝、魚生、牛肉火鍋、生腌等潮汕美食更加期待。
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客舍里的潮汕味道
責編： 孫婷婷
