我曾在《種菜記》里說(shuō)到，我喜歡吃家鄉(xiāng)的糍團(tuán)，特地在去年芒種種了一輪芝麻。
從種下芝麻的那一刻起，我就盼望著出苗，然后是除草、松土、澆水、施肥。收獲的季節(jié)，又得及時(shí)收割，免得開(kāi)裂后落到地里，忙不迭地收回來(lái)，去葉、扎把、曬干、敲打，讓芝麻顆粒歸籮。一粒粒芝麻就是一滴滴汗水。
但離吃到糍團(tuán)，還有很大一段距離。揚(yáng)凈后的芝麻還得曬干，然后放在鍋里炒。這炒芝麻大有講究，少炒了不香，多炒了焦苦，我專門請(qǐng)了93歲的表舅母臨場(chǎng)指導(dǎo)。炒好的芝麻得粉碎，若用破壁機(jī)自然快，但厚莊的傳統(tǒng)做法是放在小石臼里用鋃頭慢慢舂。用小舂米鋃頭慢慢舂的時(shí)候，香氣撲鼻，沁人心脾，令人陶醉，這本身也是一種享受。我也曾吃過(guò)常州人做的糍團(tuán)，明顯沒(méi)有厚莊人做的糍團(tuán)香，也許和這一傳統(tǒng)工藝有關(guān)。
我懷著極大的耐心，舂了半天，也只是舂到一小碗?？粗@粉碎噴香的芝麻，不由得想起30年前回厚莊探親時(shí)，老母親將舂碎的芝麻拌上白糖裝在一個(gè)大瓶里，讓我?guī)Щ爻Ｖ莸那榫?。?dāng)時(shí)我并不當(dāng)回事?，F(xiàn)在才知道，母親要花多少心血啊!這里面承載著母親的深情厚誼，現(xiàn)在自己親力親為才真正體會(huì)到。
有了舂好的芝麻，還得會(huì)燒糯米飯。按理說(shuō)，我天天在燒飯，難道說(shuō)換了糯米就不會(huì)燒了?表舅母告訴我：“要把水先燒開(kāi)，再倒米。”我燒飯習(xí)慣冷水下鍋，可燒糯米飯就得換個(gè)法子。燒的飯既不能太硬又不能太爛，太硬了滾的糍團(tuán)要散，太爛了滾的糍團(tuán)要塌。因此，要把燒開(kāi)的水舀些上來(lái)備用，米下鍋后，水約莫高出米半節(jié)手指，若水太多就舀點(diǎn)上來(lái)，太少就把備用水倒點(diǎn)下去。
接下來(lái)這一步和常州的做法也大不相同，常州人喜歡在糍團(tuán)里包餡心。厚莊的做法極其簡(jiǎn)單，只要在糯米飯里拌點(diǎn)鹽，然后抓一把糯米飯捏成飯團(tuán)滾上芝麻，兩手一按糯米團(tuán)呈扁平即可。按我的口味，我喜歡吃厚莊人做的糯團(tuán)。但我是吃好食佬，吃之前還要放在油鍋里煎一煎。
活到老，學(xué)到老。以往都是表舅母或堂姐做了現(xiàn)成的送來(lái)給我吃吃，現(xiàn)在自己動(dòng)手，豐衣足食，這樣的生活才更加豐富多彩。他人送來(lái)給你吃，送一回，是一回。自己學(xué)會(huì)了想吃就可以自己做。俗話說(shuō)：“娘有爺有，不如自有。”凡事得靠自己，能自己動(dòng)手的，決不依賴別人?，F(xiàn)在是老來(lái)學(xué)皮匠，不管它像不像，吃在嘴里味道好就行。
當(dāng)然，做糍團(tuán)頂好是用黑芝麻，白芝麻雖然油多，但缺乏黑色素，營(yíng)養(yǎng)也不及黑芝麻。我因?yàn)槭堑谝荒攴N植，種的是白芝麻，此為教訓(xùn)。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
學(xué)做糍團(tuán)
責(zé)編： 孫婷婷
