春天，對武進(jìn)人來講，不僅僅是一個(gè)季節(jié)，更有一種深入骨髓的味蕾記憶。每當(dāng)春天來到，武進(jìn)人的餐桌上總會增添幾道獨(dú)特的春菜，這大概是武進(jìn)人離春天最近的地方。
白蘿卜
“咬春”，即立春吃生蘿卜的習(xí)俗由來已久。武進(jìn)的農(nóng)村幾乎家家都種蘿卜，挖出來后洗一洗，咬上一口格外脆?！睹鲗m史·飲食好尚》中記有：“立春之時(shí)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’。”走在田間地頭，大家“嘎巴嘎巴”地咬著蘿卜，邊咬邊互相笑問：“咬住春沒有?”“咬住了，好脆好香啊!”牙齒還沒長全的孩子也在咬，因?yàn)樗麄兿嘈?ldquo;咬得菜根，吃得百苦，享得百福”?；硌赖睦先艘苍谝В麄兿嘈?ldquo;咬得春，活百春”。
薺菜
薺菜是春天里最先上市的野菜之一。春季吃薺菜有“陽春三月天，薺菜賽靈丹”一說。薺菜鮮美，非一般蔬菜所能比擬。田邊屋后、溪岸山路，都能見到它潔白嬌小的花朵，可謂“春在溪頭薺菜花”。薺菜本身帶點(diǎn)澀苦味，摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，可涼拌、做湯，或做成薺菜餅、薺菜餛飩，是春天餐桌上不可缺少的美味。
馬蘭頭
只要春風(fēng)一過，田間地頭都是嫩綠的馬蘭頭。馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜等，屬菊科。大才子袁枚在《隨園食單·馬蘭》里寫道：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后食之，可以醒脾。”馬蘭頭焯過后切成碎末，香干或筍也切成碎末倒入鍋里煸炒，再把馬蘭頭倒入翻炒，加鹽調(diào)味，翻炒拌勻即可，油亮香濃。上桌前先放冰箱里冷藏，會更加入味，吃起來更清香爽脆。
香椿頭
香椿頭，也叫椿芽，是香椿樹的嫩葉尖，營養(yǎng)豐富。中國人食用香椿久已成習(xí)，香椿樹在漢代就遍布大江南北。傳說，香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受宮廷貴人的喜愛。蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖。”香椿頭被稱為樹上蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，為宴賓之佳肴。香椿怎么吃?簡單炒雞蛋就很好。此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，鮮香開胃，令人回味無窮。
金花菜
苜蓿頭，也叫草頭，常州人稱之為金花菜，外表看上去細(xì)小翠綠。金花菜常與河豚、蚌肉這些鮮貨一同烹食。但對于武進(jìn)人來說，清炒后噴灑一些白酒，是最常見的做法。其烹飪秘訣有三：白酒、大火、動(dòng)作快。經(jīng)過猛火爆炒的金花菜，在白酒的激發(fā)下，入口更加醇厚而甘甜，帶著一絲青澀，充滿江南的春意。
小蒜
民間有諺語：“二月小蒜，香死老漢。”現(xiàn)下的小蒜格外鮮嫩清香，是一種獨(dú)有美味。小蒜餅味道清香，一口咬下，整個(gè)口齒間都彌漫著香味。
春筍
春筍是春季最好的當(dāng)季食材之一，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)。其具備脆嫩爽口的口感，無論炒、燉、燜、煨，皆成美味。無論和肉、海鮮，抑或是其他食材搭配都游刃有余。“將筍肉齊烹，盒盛簋，人止食筍而遺肉。”可見筍在饕客心里的地位之高，因此在古代有“蔬中第一珍”的美譽(yù)。油燜春筍、腌篤鮮、春筍燒肉……那一口鮮甜，是久違了的初春味道。
生機(jī)勃勃的春菜是大自然一期一會的饋贈，記住春天最好的方式或許就是把它吃進(jìn)肚子里吧。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
武進(jìn)春味:一口咬下，滿滿的自然饋贈
責(zé)編： 孫婷婷
