春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，每個(gè)季節(jié)都有專屬時(shí)鮮。跟著時(shí)令品嘗當(dāng)季美食，是最有煙火氣息的生活美學(xué)，也是人生旅程的一大樂(lè)趣。
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。”對(duì)于饕餮者來(lái)說(shuō)，挖薺菜包餃子、清炒蒲公英、春筍燉咸肉、蘆蒿炒干子、揪把枸杞頭做個(gè)湯、槐花甜榆錢圓、蕨菜炒醬都超下飯……
“春在溪頭薺菜花。”初春時(shí)節(jié)，乍暖還寒，就有薺菜開起白花，細(xì)碎嬌小，在料峭寒風(fēng)里搖曳。晉朝夏侯湛說(shuō)薺菜“鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”，民間也有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，這時(shí)的薺菜蓄積了一冬的力量，汲取了春的精華，不僅味道鮮美，且極富營(yíng)養(yǎng)。將采來(lái)的嫩薺菜放鍋里焯一下，加入肥瘦相宜的五花肉，輔以生姜、蔥、香菇等，包餛飩、水餃，香而不膩，回味悠長(zhǎng);焯好的薺菜剁碎，與面粉、蛋液混合，用平底鍋煎春餅，入口綿軟，頰齒留香;也可作湯羹，味道鮮美，暗香浮動(dòng)……而我喜愛(ài)更簡(jiǎn)單的涼拌，開水一焯，加生抽、麻油、蒜泥，清香爽口，如蘇軾贊美薺菜“雖不甘于五味，而有味外之美”。
蟄伏一冬的茵陳，也密密匝匝地露出頭角。古醫(yī)書里說(shuō)：“茵陳者，青蒿之嫩苗也，善清肝膽之熱，兼理肝膽之郁。”將茵陳洗凈與面粉拌勻，撒少許鹽，滴數(shù)滴香油防止粘連，旺火蒸十來(lái)分鐘，用蒜汁、陳醋、麻油調(diào)拌，原汁原味;或焯一下炒雞蛋，微苦之后厚重甘飴。茵陳與半夏、白術(shù)等泡酒，還能清熱解毒、祛濕舒筋。周作人詩(shī)云：“人生一飽原難事，況有茵陳酒滿卮。”老舍的《四世同堂》中也記載過(guò)茵陳酒，亦有一番意味。
春天是萬(wàn)物萌發(fā)的季節(jié)，除了“地里鮮”，可食用的樹上春芽也數(shù)不勝數(shù)，如枸杞、筍芽、香椿、榆錢、槐花等?！端幮哉摗酚涊d：“枸杞頭能補(bǔ)益諸精不足，易顏色，變白，明目，安神。”每到春風(fēng)乍暖時(shí)，枸杞枝條上冒出嫩綠如花的新芽，鄉(xiāng)人俗稱為枸杞頭。我家樓臺(tái)上就長(zhǎng)了兩棵枸杞樹，整個(gè)冬天都綠瑩瑩的，春來(lái)了，更顯勃勃生機(jī)。枸杞頭吃法頗多，或涼拌，或素炒，或熬粥，或佐以雞蛋等，都讓人口齒噙香，滿嘴春鮮。
我家房前屋后還有好幾棵槐樹，到了開花的季節(jié)，一簇簇乳白色的槐花芳香四溢，沁人心脾。母親在世時(shí)，會(huì)用綁著鐵鉤子的竹竿摘槐花，每次我都忍不住生吃幾口，很香甜?；被堊钍橇钊穗y忘，槐花還能炒著吃、蒸著吃、烙著吃、煮湯……一家人圍坐在桌子旁，有說(shuō)有笑吃槐花飯的場(chǎng)景，既溫馨，又美好……
宋代詞人王觀有言：“若到江南趕上春，千萬(wàn)和春住。”從前的春天鄉(xiāng)村郊外，到處都彌漫著春的味道。讓我們一起跟著時(shí)令的腳步，盡享春之美味，雖然只是粗茶淡飯，但亦能集天地之靈氣，取日月之精華。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
春天的美食
責(zé)編： 孫婷婷
