□ 馮士彥 啟思
“牛吃蟹”，是常州方言短語，相當(dāng)于歇后語。“牛吃蟹”的意思，是不諳世事，強(qiáng)充內(nèi)行，自以為是，把事情攪得一塌糊涂。粗蠻，生硬，咋咋?；?，瞎來腔，亂彈琴，就好像牛吃蟹，不知要鬧出多么大的動(dòng)靜和笑話。這短語，非常具有表現(xiàn)力、生動(dòng)性。
農(nóng)家的水牛、黃牛，一向素食吃草，未聞嘗葷吃肉，更沒有見過牛吃蟹。牛眼雖大，據(jù)說視物會(huì)成倍放大，兇巴巴—只蟹，?？此恢卸啻螅页运鼏?
牛體魁梧，蟹何渺小。蟹對(duì)著牛，照樣怒舉雙螯，作進(jìn)攻搏食狀。魯迅盛贊，第一個(gè)吃蟹人是勇士。由此推測(cè)，蜘蛛也一定有人吃過，但不好吃。神農(nóng)嘗百草，開創(chuàng)植物學(xué)，功勛卓著?？上В孕返谝挥率?，世無留名。
但文人雅士、眾多美食家品蟹，卻留下許多共識(shí)。蘇東坡詩(shī)句：“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐。”蟹乃色、香、味俱佳的下酒菜，“含黃”“斫雪”，“黃”是蟹黃，“雪”是蟹肉，最美佳肴?！都t樓夢(mèng)》里笙簫弦歌，燭光燈影，達(dá)官貴人，就酒吃蟹，“潑醋擂姜興欲狂”。“醋”和“姜”，是吃蟹必備作料，“興欲狂”是酒興濃烈、高漲，趨向狂歡情景，可謂典型蟹宴高潮的藝術(shù)描繪。
蟹族九千，種群龐大。宋代傅肱著《蟹譜》，是蟹的專著。蟹有不少別名雅號(hào)，如鐵甲將軍、無腸公子、橫行公、含黃伯等?！都t樓夢(mèng)》說，“橫行公子卻無腸”、“原為世人美口腹”。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)，有位畫家畫螃蟹，題詞曰：“看汝橫行到幾時(shí)!”別開生面，人人贊賞，這蟹畫體現(xiàn)了同仇敵愾的愛國(guó)主義，無可厚非。
螃蟹，儼然成為漢奸、日本鬼子。螃蟹，則必出冤聲：“此問，好奇怪哉!我蟹類，天生始終橫行，千年萬代，天地混沌不改步。”亦情有可原。
中國(guó)蟹文化，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)?！秶?guó)語·吳語》在“天奪吾食”下加注，說：“稻蟹為害，使糧食歉收。”同版《國(guó)語·越語下》有“今其稻蟹不遺種”勾踐征求范蠡意見，企圖借吳國(guó)蟹災(zāi)，立即攻吳。形成巨災(zāi)，鋪天蓋地要有多少螃蟹?
到了戰(zhàn)國(guó)，大文豪莊周書里，寫道：“河上有家貧恃緯蕭而食者，其子沒于淵，得千金之珠……”莊子說：“河邊有一貧困戶依靠編織蘆葦漁具緯蕭謀生的人，他兒子潛入深淵，采得價(jià)值千金的寶珠……”
這“緯蕭”，是什么東西?是用艾蒿編織的漁具“蟹籪”，也可以捕魚。傅肱《蟹譜·采捕》有介紹，但不詳細(xì)。多啰嗦幾句，是用繩子將艾蒿或竹篾編成簾子，再將簾子一根根插入水中，從此岸拼連到彼岸，橫貫河道，水可流(從簾縫中)，船可行(船底擦過柔韌的簾梢，兩不損傷)，魚蟹被阻斷、捕獲。《辭源》：“緯蕭，在河流中堵水以捕魚蟹之具，也叫蟹籪。”
公元前300年左右，窮人用“緯蕭”捕蟹為生，懂得魚蟹洄游習(xí)性，已經(jīng)開放魚蟹商貿(mào)市場(chǎng)，可見捉蟹、吃蟹習(xí)以為常，尤其“緯蕭”(高效漁具蟹籪)，填補(bǔ)了先秦漁業(yè)史空白。
今本地捕蟹，在秋冬之交的通江河流上，用很粗的草繩涂以豬血煙熏后，橫置河水中，兩頭在岸邊結(jié)牢，河蟹會(huì)沿草繩爬到岸上去。漁人通宵達(dá)旦，坐守繩頭，蟹來一只捉—只，來多少捉多少，收獲頗豐。我但耳聞，未親見實(shí)踐。如此說來，蟹這種橫行物，并不聰明。即使從春秋戰(zhàn)國(guó)算起，兩千多年，捉不完，也吃不光，宜在美食譜里發(fā)揚(yáng)和體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
我月薪半百時(shí)，兒子尚小，每年能吃一兩次蟹，現(xiàn)在工資高了，孫子都長(zhǎng)大了，卻不吃蟹了。家人親友，饗我以肥蟹，我速推辭，不吃不吃，齒落難嚼，又無吃蟹工具，吃也是一輩子的“牛吃蟹”。
從“牛吃蟹”說起
責(zé)編： 莊恩慧
