2020年的除夕之夜，進入倒計時。 不少家庭，已經開始為全家團聚的年夜飯忙碌起來。你家的年夜飯餐桌上，一定有那么一道菜必不可少，藏著滿滿愛意。
這份年夜飯的愛心食譜，請收下。
外婆的牛肉煎餃，陪著外孫女考上了大學
□ 記者 諸麗琴
一大早，南街社區(qū)居民盛菊芳就到湖塘老街的菜場買回了一塊牛里脊。
牛肉洗凈瀝干，在砧板上剁碎。盛菊芳堅持不用機器絞好的肉餡，她認為，手工剁的牛肉餡更香。肉剁好了，放在搪瓷盆里，加上料酒、蠔油、醬油、鹽、大蔥末等，再沿同一個方向攪拌均勻。“我家的牛肉餡，有個‘秘密武器’，就是十三香。”
開始包餃子了，盛菊芳找來在東北生活了4年的鄰居張勤幫忙。相比之下，盛菊芳包的餃子，賣相上“差了那么一點點”。“賣相不重要，我外孫女愛吃才重要。”盛菊芳笑說。
高考那一年，住校的外孫女提出想吃牛肉煎餃。對于江南外婆來說，餛飩才是拿手的。做煎餃，讓盛菊芳犯了難。上網看食譜，幾次試驗后，才終于成功。“煎餃送到外孫女學校去，一個宿舍的孩子都搶著吃。”那半年里，每逢周末，盛菊芳都去學校送牛肉煎餃。拿到錄取通知書那天，外孫女抱著她撒嬌：“我是吃了外婆的牛肉煎餃，才考上好大學的!”
從那以后，牛肉煎餃就成了家里年夜飯必上的一道菜。如今，外孫女已經參加工作，2019年，被單位派駐到深圳。提起外孫女，盛菊芳臉上掩不住的自豪：“過年她回來前，第一時間打電話告訴我，想吃外婆做的牛肉煎餃了，真是饞姑娘。”
一碗扣肉，是50年矢志不渝的愛
□ 記者 徐夢超
在豐樂社區(qū)王衛(wèi)星家的年夜飯菜譜中，有一道必不可少的壓軸菜——扣肉，這道菜已連續(xù)幾十年成為其年夜飯桌上的經典菜之一。
與傳統(tǒng)常見的梅菜扣肉、酒糟扣肉等不同，王衛(wèi)星制作的扣肉，是不加任何輔菜的最簡單、最原始的扣肉。王衛(wèi)星介紹，制作扣肉時，先把大塊的帶皮五花肉放入鍋中煮熟，再將煮熟的五花肉切成一片一片的“木梳狀”，加入料酒、醬油、冰糖等作料燒至微紅，再將肉片肉皮朝下碼放在碗中，上鍋蒸半小時，出鍋后將肉倒扣于碗盤中，一道醇香的扣肉就完成了。
而對于王衛(wèi)星而言，扣肉之所以能有如此“殊榮”，不僅是由于它寓意蒸蒸日上，而是在這道扣肉的背后，有著一個特殊的故事。
在王衛(wèi)星的印象中，小時候家境貧寒，盡管過年會做年菜，但是很多年菜依然舍不得吃，會被放在每天的飯鍋里反復加熱，直到家中有人來做客時，再拿出來招待客人。“結婚前，我第一次到他家做客，他父母就拿出過年時留下的扣肉招待我，還為我夾了一整塊呢。”王衛(wèi)星妻子孫桂芳告訴記者，結果，吃完那頓飯自己就拉肚子了。“因為這事，他一直覺得過意不去，后來日子好起來，但是每到過年，他都會親手做一碗扣肉給我吃。”
結婚50多年，王衛(wèi)星與孫桂芳對曾經的很多事都印象模糊了，但說起這道扣肉，那些曾經的記憶就好像跟著味蕾一起復蘇了。
婆婆的粉蒸肉，千里之外家的味道
□ 記者 朱夢琪
每年的除夕夜，星河小區(qū)居民陳贛萍總會一大早便趕到菜市場，拿上預定的新鮮豬后腿肉，回家做道粉蒸肉，幫著兒媳李婷追尋內心深處的“家的味道”。
陳贛萍的兒媳婦李婷是南京人，2016年嫁到湖塘，由于工作繁忙，回娘家的機會并不多。“婚后的第一頓年夜飯，我怕她想家，在與兒子商量后，決定給兒媳做一道粉蒸肉。”陳贛萍笑著說。
陳贛萍做粉蒸肉很講究，“與市場上賣的米粉料不同，我提前一天把粳米和糯米干炒，炒到米粒焦黃、半熟的時候，用搟面杖碾碎，碾碎的米粉里，需要放鹽、味精、五香粉等一起攪拌。”陳贛萍說，親手做的米粉更有自己家的味道。豬后腿肉切片，用豆瓣醬、姜蒜末、料酒、老抽、胡椒、冰糖、米粉攪拌，腌制半個小時，再用一塊芋頭夾一塊肉，碼得整整齊齊，上鍋蒸上1個小時，就制成了肉糯清香、米潤濃郁的粉蒸肉。
“粉蒸肉是我娘家的年菜，在我記憶深處，掀開蒸籠蓋，那碗熱氣騰騰、肉香滿溢的粉蒸肉便是過年的象征了。”在李婷的記憶中，粉蒸肉便是千里之外的家的味道。
“每逢過年，我會做上一道粉蒸肉，這已成了我們家的年夜菜必備。”這道年夜菜，陳贛萍傾注了對兒媳的愛護、對生活的熱愛。而在除夕夜吃粉蒸肉，也是他們家的一種特殊的情懷。
合伙人的香煎羊排，見證了兩個人共同走過的路
□ 記者 朱夢琪
羊排、洋蔥、小番茄、迷迭香葉、黑胡椒粉、紅酒、橄欖油、鹽……這是楊琦手機備忘錄中記載的年夜菜香煎羊排的材料單。
楊琦是湖塘一家網紅零食店的老板，她的好搭檔丁華是一位安徽姑娘，合作多年，不是親人卻勝似親人，除夕夜也是兩家人一起過。
提及年夜飯，楊琦坦言：“其實我并不擅長廚藝，丁華剛來湖塘時，我發(fā)現她喜歡吃羊排，所以我嘗試著為她學了這道菜，就是想讓丁華在這里感受到家人的溫暖。”
“解凍后的羊排用水清洗干凈，用吸水紙擦干表面的水分，將洋蔥、迷迭香葉、黑胡椒粉、兩勺紅酒、海鹽等與羊排攪拌均勻，腌制半小時后便可煎制羊排了。”楊琦介紹，在平底鍋放入適量的橄欖油，在中小火候上，放入羊排，每面煎3分鐘，煎的過程中，放入洋蔥片提香，就可做出一道丁華愛吃的香煎羊排。
楊琦與丁華已經合作多年，兩個人一路扶持、共同進步。“目前香煎羊排是我唯一會做的一道菜，這是我為丁華學的一道菜，所以每年的年夜飯，我都做給她吃。”楊琦笑說，一道香煎羊排，見證著她與丁華多年搭檔的情誼。
必不可少的一道菜
責編： 莊恩慧
