□ 戚思翠 冬至亦稱“冬節(jié)”、“長至節(jié)”、“亞歲”等，是二十四節(jié)氣之一，古人列其首位。它始于漢代，盛行唐宋，綿延至今，亙古不變?！稘h書》中云：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”《后漢書》里亦記載：“冬至前后，君子安生靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”而《清嘉錄》有“冬至大如年”之說。可見，冬至不僅是節(jié)氣，更是我國幾千年來的傳統(tǒng)節(jié)日。
老話說得好，“大冬大似年”，道出了冬至在人們心目中的分量。冬至節(jié)作為民俗節(jié)日，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，便形成了獨特的節(jié)令飲食文化，但因地域不同，所以風(fēng)俗各異。
北方民間有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”之說。相傳，在1800多年前，張仲景在長沙為官，告老還鄉(xiāng)那天正是冬至。大雪飄飛，寒風(fēng)刺骨，卻擋不住老百姓的盛大送行。腿腳麻木，耳朵凍爛，他們?nèi)徊活?。張醫(yī)圣隨即停行，召喚手下立刻搭建醫(yī)棚，用羊肉、辣椒等一些驅(qū)寒藥材做餡，面皮包裹成“耳”狀，謂之“驅(qū)寒嬌耳湯”，發(fā)放給百姓吃，食后不僅驅(qū)寒，還治好了耳朵。后來，還因此留下了民間諺語“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。
而江南一帶有吃冬至餛飩的習(xí)慣。春秋時期，吳王沉湎于歌舞酒色。某年冬至歌宴，因嫌肉食肥膩，夫差不悅。西施便用面粉與水搟成面皮，內(nèi)裹少許肉糜，滾水一汆，隨即撈起，敬獻夫差。夫差食之大加贊賞，隨問為何物。西施信口說“餛飩”作答。此后，“餛飩”這一美味逐漸傳至民間，不但是紀念西施的創(chuàng)造，還為了慶賀冬至的“一陽出生”。宋人周密在《武林舊事》中記述當(dāng)時杭州冬至習(xí)俗：“三日之內(nèi)，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之作節(jié)。享先則用餛飩。貴家求奇，一器凡十余色，謂之百味餛飩。”
記得兒時，在我們蘇北鹽城農(nóng)村，每到冬至，既不吃餃子，也不食餛飩。但父母要籌備一些好吃的，以滿足我們一群小饞貓舌尖上的味蕾。頭一天小冬，中午會有“三碗葷、三碗素”來祭奠祖先，實質(zhì)是讓我們“大魚大肉”飽腹一頓。那時不懂事，祭奠祖先無傷情，甚至偷吃“供品”，認為父母搞迷信活動，有時燒紙磕頭笑出聲，遭母親罵。翌日早，像大年初一早上那樣，吃白白胖胖的“大圓子”。那種圓子面可是人工碓臼舂的，原汁原味的糯米香，不含一絲雜味。搓出來的大圓子，粉粉白白，糯香宜人，久聞不夠。煮熟了的大圓子，黏而不膩，香糯可口，百吃不厭，我們小孩子吃得也很開心。
后來條件好了，餃子、餛飩、湯圓隨時可吃，但那個“實心”圓子基本沒人吃了。而如今，移居常州，便入鄉(xiāng)隨俗。常州老話：“冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬。”
常州人過冬至，不僅吃餃子、餛飩、湯圓等，最最重要的是冬至頭一天晚上要吃胡蔥篤(燒煮)豆腐。至于為何吃胡蔥燒豆腐，據(jù)說跟朱元璋查劉伯溫的賬有關(guān)。劉伯溫在冬至前一天，一手提賬本，一手提瓦罐，上殿見君。朱元璋好奇揭開瓦罐，見是滿滿的蔥燒豆腐。他看劉伯溫很是清凈，明白了此意。劉伯溫遞上賬本笑道：“陛下冬至前一天吃胡蔥燒豆腐，不僅一清二白，還能一個冬天不冷。”自此，每逢冬至前一天，家家都吃胡蔥燒豆腐。另一層意思：“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一民間諺語，正迎合百姓向往美好生活的熱切愿望。
舌尖上的冬至
責(zé)編： 莊恩慧
