□ 莫金華
炒屑，就是炒熟的元麥粉。家鄉(xiāng)方言，常把“粉”說成“屑”，如米屑團(tuán)子油屑餡，就是指用米粉包的油鹽粉餡團(tuán)子。做炒屑有兩種方法，一種是把磨好的生元麥粉直接放進(jìn)鐵鍋炒熟，使之色澤微黃香味透出即可;另一種是把生元麥粒炒熟后，再用小石磨磨成粉。食用時(shí)取適量炒麥粉加點(diǎn)紅糖，用開水?dāng)嚢枵{(diào)勻，吃起來香噴噴、甜津津的。家鄉(xiāng)人喜歡吃炒屑，他們或用炒屑加大麥粥當(dāng)早飯，或把炒屑用開水?dāng)嚢韬竽蟪蓤F(tuán)作干糧，田間休息時(shí)，坐在田埂上吃幾個(gè)炒屑團(tuán)，喝幾口涼開水，倒也頗有樂趣，別有風(fēng)味。
元麥?zhǔn)谴篼湹囊粋€(gè)品種，又叫無殼大麥、裸大麥。過去，原屬武進(jìn)的奔牛、新橋、卜弋等許多地區(qū)都種元麥，我們村把元麥和黃豆套種，人們經(jīng)常吃炒屑，喝大麥粥。每年夏收，元麥率先上場(chǎng)，苦了一個(gè)三春的鄉(xiāng)親們高興了，他們慶賀豐收，忙著品嘗新鮮慰勞自己。炒屑，是他們想出的用新元麥做的美味佳肴，幾乎家家都吃糖拌炒屑，改善生活。人們難得奢侈地買回紅糖，忙著用鐵鍋炒幾升元麥，再用手轉(zhuǎn)小石磨磨成粉。炒啊炒，麥香滿村飄。磨啊磨，炒屑溢出磨。盼啊盼，美味誘人饞。孩子們等不及了，做娘的只好停下磨子，先給他們解饞。
家鄉(xiāng)有農(nóng)歷五六月吃炒屑的習(xí)俗。夏天天氣炎熱，炒屑既好吃又省事，既能當(dāng)正餐又能當(dāng)干糧做點(diǎn)心，還方便保存和攜帶，不會(huì)吃得汗流滿面，不用冒著酷暑燒點(diǎn)心。家鄉(xiāng)人喜歡炒屑，還因?yàn)槌葱技饶茱柖怯帜芟?，吃炒屑和喝大麥茶一樣，能降暑氣、治痢疾，吃了炒屑不拉肚子。家鄉(xiāng)還有“六月六，吃了炒屑長(zhǎng)了肉”的說法。六月六，夏收夏種結(jié)束，天氣特別炎熱，許多人胃口欠佳。炒屑可口營(yíng)養(yǎng)好，能調(diào)節(jié)口味，增加氣力，又能去暑祛病，吃了炒屑自然身上就長(zhǎng)肉了。“六月六” 這天吃炒屑，還有祈禱老天爺在盛夏酷暑降雨解旱，祈使五谷豐登之意。
吃炒屑也有竅門，沒吃過的人不知如何“下手” 。家鄉(xiāng)人都是個(gè)中“老手”，吃起來輕車熟路，游刃有余。人們先在飯碗中放進(jìn)適量炒麥粉和紅糖，不能放得太多太滿，否則無法搓拌。再放少量開水?dāng)嚢杈鶆颍荒芏喾?，水多了不但?huì)粘碗粘手，調(diào)出的炒屑也沒有韌勁，不好吃。有經(jīng)驗(yàn)的人調(diào)和的炒屑連碗都不粘，他們不用手只用筷子就能把粉壓成“餅”，再用餅把碗“擦”干凈。方法是用筷子把細(xì)碎的粉塊邊攪拌邊使勁向碗的邊沿壓緊，反復(fù)多壓幾次粉塊就變成了“餅”，如此邊壓邊吃，饒有情趣。有的人則不怕麻煩，喜歡用手?jǐn)D壓。他們用單手抓起碗中粉塊反復(fù)擠壓成塊，再用雙手搓成餅狀或筒狀，這樣做好的炒屑餅可以留到下次吃，也可用來哄孩子，或帶到田頭做點(diǎn)心。
可惜，不知何時(shí)，好像突然之間，炒屑從人們的生活中消失了。也許是人們生活水平提高，吃的東西太多，不愿花閑功夫又炒又磨。也許是村里沒有了小石磨磨粉，一星半點(diǎn)麥子用粉碎機(jī)不合算。也許是家鄉(xiāng)如今只種小麥和水稻，早已不種元麥了，沒有原料拿什么做炒屑?但，炒屑，那種又香又甜又特別的味道，那種又?jǐn)囉謮河执甑奶厥獬苑?，那種家鄉(xiāng)夏日特有的美食，至今仍然清晰地留在我的記憶之中。
炒 屑
責(zé)編： wanyifeng
