美食 □ 葉梓
一個北人——吃慣了面食的北人，南遷之后的第一件事就是尋找一碗暖胃的面。就在我基本習(xí)慣了杭州片兒川的清淡并偶爾用南方的蘭州拉面來調(diào)劑自己的口味時，偶遇了次塢打面。記得那天在一條老街閑逛，碰到了一家藏在弄堂深處的小館子，簡樸的門楣上高懸“次塢打面”四個大字，左鄰右舍都是雜貨店。恰是中午，見有食客出出進進，就拐進去了。
當(dāng)時只是圖個新鮮，因為對次塢打面一無所知，不知道廚師會弄出怎樣的“三板斧”。
進店，落座，環(huán)視一周，店小，但食客如流水，從不間斷。稍許，我要的面端上來了，面系手工，食之爽口，配以腌芥菜、上等精肉、春筍、蔥花等輔料。湯，喝一口就能嘗出熬過的味道。吃飯的間隙，觀察后廚里的廚師，正在用搟面杖打壓，這場景讓我想起了甘肅隴南的杠子面。原來，面是打出來的，難怪有韌度。細觀之，搟面杖像是在一片“麥田”里不停地犁鏵，約有半小時后，整個面團成了薄薄的面皮，再折疊起來，切成面條。這樣的做法與北方的手搟面如出一轍。
一碗好的次塢打面，烹飪時得兩只鍋同時進行，一只鍋煮面條，另一只鍋炒菜，適時將面條放入炒菜鍋，然后根據(jù)各人口味，加入各色澆頭，即成一碗風(fēng)味獨特的次塢打面。
后來，閑翻諸暨的地方史書籍，才知道次塢打面竟然和朱元璋有點關(guān)系。六百多年前，紅巾軍起義，朱元璋率軍南北征戰(zhàn)，返回南京時，途經(jīng)諸暨縣次塢——彼時還叫正九都——吃了一碗當(dāng)?shù)氐氖止っ?。因連日行軍作戰(zhàn)，疲憊饑餓不堪，得此一面，遂呼好吃!洪武元年(1368)，朱元璋在南京稱帝，特招次塢這家面店的師傅做了御廚。從此，民間就稱這道面食為皇帝圣旨敕封的“次塢打面”。
也許，這只是民間的一則傳說罷了。
中國的美食，很喜歡跟歷史沾點邊，或者跟名人套點近乎。其實，這反倒給美食太多的精神壓力。扯遠了，不說這個。諸暨的次塢打面，就像諸暨襪子席卷全國一樣，占領(lǐng)了江南的大街小巷，這和大江南北生根發(fā)芽的蘭州拉面如出一轍。在江南，有人開著寶馬奔往油膩的小桌，圖的是吃一碗次塢打面，就像一介高官在蘭州的街頭蹲下來吃一碗牛肉面一樣。而且，次塢打面館的門面、招牌亦和蘭州拉面館仿佛，不夠典雅美觀，和街面上裝飾精美、寬敞明亮的店鋪格格不入，卻見證了一方水土的飲食生活。
次塢打面吃的次數(shù)多了，我發(fā)現(xiàn)次塢打面館的經(jīng)營者，大多是夫妻店，丈夫打面，妻子烹制，夫唱婦隨，配合默契，有點“你耕田來我織布，我挑水來你澆園”的古典意味。
這樣的意蘊，在中國的南方，已經(jīng)不多見了。
次塢打面
責(zé)編： zhuangenhui
