□ 張曉波
美食
鴨血粉絲湯是寧、鎮(zhèn)兩地著名小吃，大街小巷都開(kāi)有小吃店。如果將常武地區(qū)的膩頭湯，介紹推廣一下，相信也會(huì)在吃貨中風(fēng)靡。
膩頭湯做法簡(jiǎn)單，但對(duì)原材料要求頗高，要有新鮮螺螄頭、本地韭菜、絲瓜，買(mǎi)些地產(chǎn)老百葉、豆齋餅，再備少量面粉、生粉。
螺螄可以就地取材。江南多溝渠，隨便哪條小河里，十一二歲的男孩拿個(gè)撈網(wǎng)，一盞茶功夫，就能撈回小半盆螺螄來(lái)。不慌，先拿臉盆用清水養(yǎng)上，講究的人家滴上一兩滴香油，等個(gè)一兩天，讓螺螄把肚里的泥巴和排泄物吐掉，再用刷子將附在外殼上的雜物清洗干凈，用老虎鉗把“螺螄屁股”夾掉。清水加鹽煮熟，再用針一個(gè)個(gè)挑出來(lái)，盤(pán)子里，黑白螺肉散發(fā)熱氣，散出螺肉的本色香味。丫頭負(fù)責(zé)“尋菜”，尋兩把韭菜或割兩根絲瓜，都洗凈切成寸把長(zhǎng)的小段待用。
燒一鍋滾開(kāi)的水，主婦開(kāi)始大顯身手。有的喜歡調(diào)面糊，下鍋成細(xì)細(xì)碎碎的面疙瘩，再倒進(jìn)螺螄肉、韭菜或絲瓜、豆齋餅、百葉絲攪拌幾下。這時(shí)的湯還算清爽，白色疙瘩，黑白螺肉，韭菜或絲瓜，還漂著幾絲切得細(xì)細(xì)的百葉絲，沉浮著黃爽爽的豆齋餅……湯還沒(méi)有膩起來(lái)?不急，用生粉勾個(gè)芡倒進(jìn)去，眼看著就成稠篤篤的了，真成了“膩”頭湯。再加油、鹽、味精適量，起鍋。
從水燒開(kāi)起掐秒表，手腳麻利的主婦，煮成一鍋湯，也就幾分鐘吧——完全符合快餐小吃的標(biāo)準(zhǔn)。哪天鎮(zhèn)江街頭多了個(gè)“膩頭湯店”，保準(zhǔn)是我開(kāi)的，你只要說(shuō)看過(guò)此文，頭一碗免單哦!
另，關(guān)于豆齋餅，鎮(zhèn)江人知之者甚少，但是我家鄉(xiāng)無(wú)人不曉，它與大麻糕、芝麻糖、蘿卜干合稱(chēng)為“常州四大特產(chǎn)”，已成為常州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，本人極好“這一餅”。各位，容我下次再稟。
你會(huì)愛(ài)上膩頭湯
責(zé)編： wanyifeng
