□ 秦永培
父親雖然逝去已有些年頭了，但是直至今日，只要回到老家，我就會喝那還是父親在世時(shí)做的酒，酒是特別的柔和滋潤了，但是心里卻總是酸溜溜的，總有一種悲傷感。
父親在世時(shí)，他在武進(jìn)洛陽一帶是很有點(diǎn)名氣的。父親名聲在外，并非他是什么名人明星大腕，而是父親有一手過硬的做酒技術(shù)，因此享譽(yù)十里八鄉(xiāng)。父親做的酒，因?yàn)楦赣H名字中帶有一個(gè)銘字，所以有人還驕傲地冠名為“名”酒呢!可算是對我父親很高的褒獎(jiǎng)了。
我父親一手過硬的做酒技術(shù)活，是新中國成立前，在我們洛陽街上一戶秦姓地主家?guī)凸r(shí)練就的。年輕時(shí)的父親身強(qiáng)力壯、膀粗腰圓，樣樣活手到擒來，前后三村都知道我父親力大無比，因此洛陽街上一戶秦姓地主點(diǎn)名要我父親去他家打工。后來知道我父親會釀酒，地主就專門開了一個(gè)酒坊，要父親幫他釀酒，父親在地主家一干就是七八年。經(jīng)過不斷的摸索積累，我父親的釀酒技術(shù)就更加過硬了，成了遠(yuǎn)近聞名的做酒師傅。
新中國成立后至上世紀(jì)60年代初期，父親雖然一直擔(dān)任村干部，但做酒手藝一直也沒有放下。在那個(gè)特殊年代，雖然經(jīng)歷過一段“割資本主義尾巴”的特殊時(shí)期，包括也不準(zhǔn)做酒等，但農(nóng)村人都習(xí)慣過年要做點(diǎn)年酒，所以總還有人偷偷上門來請父親做酒。那時(shí)，我總會看到，天黑了，父親就挑著做酒工具出去，有時(shí)半夜回來，有時(shí)甚至天亮才回家，但白天，他從不耽誤干活以及料理村里的事務(wù)。后來，父親不再擔(dān)任村干部了，就有更多的時(shí)間出去做酒賺外快了。隨著改革開放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，糧食放開了，人們生活水平逐步提高，農(nóng)村富裕了，做酒行業(yè)也更加興旺了，而且還是一個(gè)不錯(cuò)的致富門路，好多人想學(xué)做酒，因此，我父親在世時(shí)還先后帶了十幾個(gè)徒弟呢。
為什么父親的釀酒技術(shù)會逐步提高、經(jīng)久不衰呢?是因?yàn)楦赣H能不斷總結(jié)和探索，認(rèn)真而不馬虎，嚴(yán)格按一套工藝流程去做。而且，他做酒還有“售后服務(wù)”呢，如哪天幫人家做了酒，隔天他總會抽時(shí)間上門詢問一下，摸摸酒缸溫度，聞一聞?dòng)袥]有彌漫酒香味，并囑咐一番注意事項(xiàng)等，所以父親的生意特別好，常常忙得都接洽不過來。還有最重要的一條，我父親用的酒藥都是自己研制的，質(zhì)量就有了保證。“藥材好，藥才好”，從種藥材開始，父親就精挑細(xì)選種子。每當(dāng)開春，父親就在河邊灘涂什邊地播上種子(此藥材喜潮濕)，精心管理，到了夏末秋初，把藥材收割下來曬干洗凈，然后放在鍋里熬成汁水，與糙米粉攪拌做成乒乓球大小的丸子，攤放在蠶匾里蓋好，放在陰涼處發(fā)酵，時(shí)機(jī)成熟了，就擺在太陽下曬干，酒藥就成了，還要添加其他什么，父親一般就不說了。
農(nóng)村做土酒有一套工藝流程，尤其要掌握上鍋蒸，飯熟就好，一蒸桶百來斤米怎么知道熟不熟呢!首先時(shí)間要掌握好，看蒸桶上冒的氣，就能判斷飯熟不熟了。如果蒸過頭了，飯就糍了黏成團(tuán)，淋水就淋不透了，而且會直接影響出酒率，到時(shí)候是渾咕咕的。還有，用錫鍋吊燒酒，(白酒)上蒸燒開將要出酒了，火候的大小都是有講究的，掌握好了酒就入口潤喉，反之就燥口，而且還可能澀嘴，這就是技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，我父親做到了。
父親是釀酒師傅
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