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□ 戚思翠
今年是農(nóng)歷己亥年，在十二生肖中屬于豬年。豬位列六畜之首，是人類最早馴化圈養(yǎng)的動物，在家庭生活中占據(jù)著特殊的位置。漢字的“家”字，就是由一個寶蓋頭和一個“豕”字組成，其意為只有住處養(yǎng)得起豬才稱得上是家。一個“家”字，彰顯出了中國農(nóng)業(yè)社會百姓萬戶共同崇敬的習俗和文化。
古文中，豬有很多稱謂。西漢楊雄《方言》曰：“豬……關(guān)東謂之彘，或謂之豕，南楚謂之狶，其子之謂之豚，或謂之貕。吳揚之間謂之豬子。”漢字中的“貑”字為公豬之意，“豝”為母豬之意。在民間，豬的別名甚多，如“剛鬣”“亥氏”“糟糠氏”“黑面郎”“烏將軍”“長喙將軍”“天蓬元帥”“烏羊”……
據(jù)史料，約公元前7000年，豬就被土耳其人馴服，成為肉食家畜。我國從有文字開始，便有了關(guān)于豬的記載。如甲骨文中有豕的象形字，豕即豬。豬的總名曰剛鬣，孔穎達疏：“豕肥則毛鬣剛大也。”《周禮》稱之為豚，《爾雅》稱之為“豬”“豚”，《史記》尊為“烏喙將軍”，《西游記》中尊為“木公”。但古人為何要用亥作為豬年的符號？為何用亥來表示子夜前9至11點時辰？在《說文解字》中說它有“微陽起接盛陰”之義，清代段玉裁在《說文解字》中說“始一終亥，亥終則復始一也”。亥有終結(jié)的意思，故用亥表示一天的最后時辰，亥與豕同義。
豬對人類可謂渾身是寶，豬肉營養(yǎng)極其豐富。據(jù)資料顯示，我國城鎮(zhèn)居民消費的豬肉占到肉類的一半多一些。而豬內(nèi)臟更是滋味鮮美，心、腎、肺還可做藥膳，中醫(yī)“以形治形”就常常用到它們。豬毛、豬皮、豬齒還是重要的工業(yè)原料，即便是豬糞也是上等的有機肥，漚積處理生成沼氣，可以照明發(fā)電。過去，蘇北農(nóng)村家家戶戶都養(yǎng)豬。有句俗語：“豬是家中寶，糞是地里金。”那時，豬就是農(nóng)家“小銀行”。
說到豬，油然想起《西游記》中的豬八戒。師徒四人中，唐僧固執(zhí)，甚至冥頑；孫悟空有點滑頭；沙和尚是沒嘴的葫蘆；唯豬八戒憨厚率真，最為可愛。它雖嘴饞貪色，但毫無掩飾地去表現(xiàn)出至情至性，一點也不虛偽造作。豬肥頭大耳的特征被老百姓視為美好和美滿的象征，認為耳朵闊大的人運氣好、有福氣。
但總有人嫌豬臟臭，實在是冤枉了豬。過去條件有限，豬被爛泥糞便涂抹周身，不臭才怪，環(huán)境使然。你若有機會去參觀現(xiàn)代化的養(yǎng)豬場，一定會發(fā)現(xiàn)豬比人甚至更有“潔癖”呢。它們一只只光潔亮麗，滾瓜流油，糞便一律排入豬欄邊淺淺的水溝中，緩緩流入糞池，毫無臭味。如果想進入這種千頭豬場還得經(jīng)過噴藥、沐浴、更衣，穿上特供的拖鞋才能操作，如此滅菌操作，居住洋樓的人也未必這樣周到吧?，F(xiàn)代化養(yǎng)豬實在是一大樂趣。
豬是人類近萬年的忠厚朋友，為我們提供了不可或缺的物質(zhì)來源。 |
