八月半吃烤餅，與正月半早晨吃糖圓、端陽早晨吃粽子、夏至和大年夜中午吃餛飩一樣，都是家鄉(xiāng)的習(xí)俗，這從我記事起就一直留在了記憶之中。
過去農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)收入總體上都很少，每年的八月半，好多家庭沒錢買店里的月餅吃，都是自家做烤餅吃。如果哪家有已定親的準(zhǔn)女婿或者剛結(jié)婚的新女婿張丈母娘，中秋節(jié)能吃上店里買的月餅，定會(huì)讓村里人艷羨。
在我上學(xué)之前，村里每家一年四季的吃油都靠自家想辦法解決。除了熬的豬油外，就靠在自留地或田埂邊種些黃豆，等到秋后再用收到的老黃豆榨成豆油來解決，數(shù)量很有限，所以平時(shí)每家做菜用油都很節(jié)省，即使到了八月半，一般人家也只是在當(dāng)天早晨用米粉做些烤餅吃。
到我讀小學(xué)后，村里開始推廣種油菜，每年秋收后都會(huì)種不少田的油菜，來年初夏用收到的菜籽榨成油，再分給每戶人家，解決了全村每家的吃油問題。到了八月半，好多人家不僅早晨用米粉做烤餅，而且下午用菜籽油拌面粉做烤餅，少數(shù)條件好一些的人家還會(huì)用黃豆油拌面粉做烤餅。
米粉和面粉兩種烤餅除了用的粉不一樣外，餡心也略有不同。面粉烤餅用的基本上都是酥油餡、椒鹽餡和芝麻餡，米粉烤餅用的既有酥油餡、椒鹽餡、芝麻餡，也有素菜餡。兩種烤餅最大的不同還在于用油，做面粉烤餅在拌面粉時(shí)用的全是油，所以很費(fèi)油。而做米粉烤餅在拌米粉時(shí)用的全是開水，只在鍋里烤時(shí)用很少的油，這就是早先缺油時(shí)流行做米粉烤餅吃的主要原因。
不知從何年起，南夏墅烤餅好吃的聲名漸漸地傳播開來了。據(jù)親戚和同學(xué)們介紹，在南夏墅的烤餅中，尤以南灣里人家做的為最好。如今，南夏墅當(dāng)?shù)厝瞬粌H不再羨慕別人家吃店里賣的月餅了，還把自己做的烤餅當(dāng)作拿得出手的特產(chǎn)饋贈(zèng)外地親友和客戶。也有些人一到季節(jié)就主動(dòng)提前預(yù)訂，帶到或快遞到外地送人。
南夏墅烤餅在做法上，除了面粉不用發(fā)酵和最后用電烤鍋烤制外，與做麻糕極為相似。先全部用油和半油半水分別把面粉拌好，并揉成質(zhì)地軟硬適中的兩個(gè)全油和半油大面團(tuán)。再把兩個(gè)全油和半油大面團(tuán)分成大小基本相同的若干全油和半油小面團(tuán)，用一塊半油小面團(tuán)包一塊全油小面團(tuán)，并用搟面杖搟成條狀后再搓成卷狀，如此反復(fù)四五次。最后將餡心包在搟好的面團(tuán)里，用手指將面團(tuán)輕輕壓成橢圓狀，以待放入電烤鍋中烤制。
現(xiàn)今的南夏墅烤餅已與兒時(shí)吃的有所不同，基本上都是用面粉做的了，用的油也由色拉油代替了黃豆油、菜籽油，酥油餡、椒鹽餡烤餅除了用熟面粉加豬油、白糖和食鹽調(diào)制外，還要加些研磨碎的核桃、花生、松子、瓜子等堅(jiān)果，所以吃起來格外香甜。
多年前，一位嫁到南灣里的高中同學(xué)送了我?guī)拙硭约河H手做的烤餅，我品嘗過后感覺確實(shí)不錯(cuò)。此后每到中秋節(jié)前，我都要專門回到南夏墅，買上二三十斤烤餅，留下少部分給家人當(dāng)作早飯點(diǎn)心吃，大部分被我送給同事和朋友們分享。雖花錢不多，卻很受歡迎，以至于幾位年輕的同事，每年剛過陰歷七月，就提醒我別忘了帶烤餅給他們吃。
一位已退休十多年定居省城但祖籍武進(jìn)的老領(lǐng)導(dǎo)，特別喜歡吃我?guī)Ыo他的家鄉(xiāng)烤餅，他覺得這種烤餅的皮子一層一層的非常酥，放嘴里嚼幾下即化，所以每次與我說起家鄉(xiāng)的烤餅，都直夸比店里買的月餅好吃。
家鄉(xiāng)的烤餅果真名不虛傳。
家鄉(xiāng)的烤餅
責(zé)編： wanyifeng
