□ 朱學(xué)東
夏天與飯瓜有關(guān)的還有一種食品，我喜歡。
就是飯瓜湯。
飯瓜湯做起來(lái)其實(shí)頗不簡(jiǎn)單，一般有兩種做法。
一種是把飯瓜切成小塊，放進(jìn)一些大米粒，一起煮。
強(qiáng)調(diào)大米粒，是因?yàn)檎娴姆诺煤苌伲嬲?dāng)家的是飯瓜塊，米粒幾乎成了調(diào)味品了。
這種飯瓜粥，大概與毛委員在井岡山吃的南瓜湯有一拼。
盛上一大碗，黃乎乎的飯瓜塊上，沾了幾粒白米飯，真要數(shù)，一碗飯瓜湯里的白米飯粒，應(yīng)該數(shù)得清的。
夏天不干活時(shí)，這就是填肚子的東西。用家里人的話(huà)說(shuō)，有吃就不錯(cuò)了。
當(dāng)然，現(xiàn)在的人會(huì)說(shuō)，多環(huán)保多健康的飲食啊!
那是飽漢不知餓漢饑。那時(shí)不是什么健康食品，而是填肚子的。
加白米飯粒的飯瓜粥，主要以早飯和晚飯為主。
蘇南人過(guò)去早晚有喝粥的習(xí)慣，晚上喝粥，是因?yàn)橥砩喜桓苫盍?，不用太耗體力了，喝點(diǎn)粥就算了。
至于早上為何喝粥，我一直搞不清。也許是一夜休整之后，第二天起來(lái)正是精神好的時(shí)候，喝點(diǎn)粥，適當(dāng)補(bǔ)充一下，也可以支撐干辛苦活了。
這是我的猜測(cè)。
另一種飯瓜粥，則講究了許多。多是中午吃。
把飯瓜切塊，扔鍋里煮開(kāi)，煮的過(guò)程中，拿些面粉在盆里拌好打成面糊，待鍋里一煮開(kāi)，掀開(kāi)鍋蓋，用筷子把面糊夾塊，放進(jìn)鍋里，跟飯瓜一塊煮。
這個(gè)面塊，在我老家通常喚作“壘塊”，形似生姜。
這壘塊和飯瓜一起煮，其實(shí)是絕配。
生活在北京多年，北方有個(gè)既可以當(dāng)菜也可以當(dāng)主食的菜品，叫疙瘩湯。
套用北方的說(shuō)法，這就是我老家的疙瘩湯啊!
只不過(guò)，與一向粗狂的北方人做的細(xì)膩的疙瘩湯相反，一向精致講究的南方人做的飯瓜湯，卻是大塊的飯瓜，不小的面疙瘩!
大碗端在手上，雖然也有湯湯水水，可南方人吃這個(gè)時(shí)，用的還是筷子，里邊沒(méi)這么多湯。
這也算差別吧。
我小時(shí)候很喜歡吃壘塊南瓜湯。多少年過(guò)去了，我還想念這個(gè)味道。
但我心里清楚，老家吃南瓜粥的時(shí)代過(guò)去了。雖然粗糧正在作為一種健康新勢(shì)力在大都市頗為流行，但在我鄉(xiāng)下老家，估計(jì)流行不起來(lái)了。
偶爾，當(dāng)季的時(shí)候，切幾塊放在飯鍋上一蒸，當(dāng)作小吃點(diǎn)心，應(yīng)該也會(huì)有。
江南舊時(shí)的飯瓜壘塊粥
責(zé)編： wanyifeng
