2013年，我在故鄉(xiāng)享受春天陽(yáng)光的時(shí)候，鄰居拿了一把細(xì)細(xì)的野香蔥過(guò)來(lái)，問(wèn)要不要帶點(diǎn)回北京攤餅吃。
“野生的，純天然哦。”鄰居特意向我強(qiáng)調(diào)。
我接過(guò)一看一聞，果然，野香蔥獨(dú)有的香氣撲鼻而來(lái)，味道重得很。
這種香蔥的味道，既不同于北方大蔥辛辣濃烈的重口味，也不同于江南小胡蔥的淡然幽香。那兩種蔥的蔥味，都蓋過(guò)了香味，但故鄉(xiāng)的野香蔥卻是蔥的香味蓋過(guò)蔥味，直白而綿長(zhǎng)。
自我開(kāi)始在城市生活，便再也沒(méi)有見(jiàn)過(guò)野香蔥，直到這次鄰居拿了一把給我。
但我還是懷念鄉(xiāng)野間茅草叢中生長(zhǎng)的野香蔥。
我不知道它的學(xué)名叫什么，也沒(méi)去查過(guò)文獻(xiàn)。我從小跟著故鄉(xiāng)的人叫它們“香蔥”，它們大都是野生的。
野香蔥天生地養(yǎng)，長(zhǎng)在田埂、河灘邊，稈棵高埂地里，通常掩身在雜草叢中。待到春日到來(lái)，沐浴著陽(yáng)光雨露，在雜草叢中頑強(qiáng)生長(zhǎng)，一簇簇一抹抹青綠，散亂在雜草中。其身形細(xì)小，柔弱無(wú)骨，通常倚靠在其它草上，需細(xì)細(xì)低頭搜尋，也有路邊獨(dú)自成叢的，那算是比較罕見(jiàn)了，因?yàn)檫@容易發(fā)現(xiàn)，也就容易被過(guò)往的人采摘走。
挑香蔥時(shí)，通常要把香蔥和雜草分開(kāi)，梳理好，順著香蔥往下捋，用割草的鐮刀或鏟子，挖入土中，把香蔥連根帶土挖出來(lái)，香蔥根埋得較深，挖的時(shí)候要小心翼翼，野香蔥的莖葉過(guò)于細(xì)瘦柔弱，有時(shí)挖根時(shí)一急躁，就手一拔，難免拉斷。
弄斷了當(dāng)然無(wú)所謂，但是太可惜了，因?yàn)楦说氖[頭是好東西，就像洋蔥頭一樣，香味最濃。
輕輕把根上沾的土拍掉，露出潔白的小珍珠大小的蔥頭，帶著些許小須。
挖多了，回家一洗，把黃葉揪掉，把細(xì)圓白蔥頭上的小須去掉，洗盡后捋順，一把香蔥在手，青綠嬌嫩，夾著一段蔥白，一清二白。
故鄉(xiāng)吃野香蔥，以攤餅(烙餅)為主。我小時(shí)候印象最深的，也就是香蔥餅。
這香蔥攤餅，先把香蔥帶白、帶蔥頭的那段切碎，不必過(guò)碎，然后加入米粉(故鄉(xiāng)多米粉)，用水和開(kāi)。和米粉是很講究的，太稀了不好，太稠了也不好。
調(diào)和好后，把灶臺(tái)上的大鐵鍋燒熱，淋上菜油，待油熱后，把油勻開(kāi)，倒入調(diào)好的米粉，稍后劃開(kāi)分塊、翻身，米粉兩邊經(jīng)過(guò)菜油滋潤(rùn)，外面顏色變成了金黃色，當(dāng)然還夾雜著香蔥經(jīng)油之后的蔫塌了綠色……
出鍋，盛在盤(pán)子中，蔥香味、米粉香味，混雜著菜油香味，隨著熱氣彌漫在屋子里了。
閉上眼，吸口氣，噓溜溜地，香氣由鼻孔而入胸中，這感覺(jué)……
長(zhǎng)吁一口氣，睜開(kāi)眼，迫不及待地用筷子夾開(kāi)，金黃色的外衣下，里邊白色青綠混雜，一股熱氣冒了出來(lái)，不管了，夾一塊放嘴里，在舌尖口齒間翻轉(zhuǎn)打滾，稍涼，即吞咽下去，齒頰留香。
這滋味，只有吃過(guò)的人才知道。
所以，小時(shí)候，春天吃野香蔥攤餅，那一直是我們渴望的。但并不是每次找到香蔥回家都會(huì)攤餅，因?yàn)槟菚r(shí)油有定額，米粉也少。
但香蔥餅，作為故鄉(xiāng)鄉(xiāng)下美味，卻永久地烙在了我的頭腦中。幾十年沒(méi)吃了，回憶起來(lái)，恍若昨日。
野香蔥不僅攤米粉餅，還可以用來(lái)攤雞蛋。
我第一次在北京吃大蔥攤雞蛋的時(shí)候，我還沒(méi)習(xí)慣大蔥濃郁的辛辣，總拿小時(shí)候的香蔥攤雞蛋來(lái)比較，總有許多失落和遺憾。
那不打藥、不用施肥、在田野間按時(shí)令節(jié)律、無(wú)人照顧、獨(dú)自長(zhǎng)大的野香蔥，它的味道，豈是規(guī)模種植的大蔥、胡蔥可比!
稀罕哪。
我小時(shí)候?qū)W著大人種菜，有時(shí)候弄回來(lái)的香蔥，家里既不烙餅又不攤雞蛋，我便割下香蔥頭，帶一截蔥綠蔥白的，埋在菜地邊上，不用管它，經(jīng)風(fēng)吹陽(yáng)光雨露之后，它又長(zhǎng)出了新綠!
其實(shí)，在我們長(zhǎng)大之后，在奶奶也老去之后，家里幾乎很少吃香蔥攤餅，或者香蔥攤雞蛋了。大家都忙碌著，懶得花心思去挑、去拾掇了。
我問(wèn)父母，父母說(shuō)，現(xiàn)在那么多好吃的，也懶得去弄這些東西了。
鄰居拿來(lái)的香蔥，我表達(dá)了謝意，但還是退給了鄰居，因?yàn)槲疫€要出門(mén)辦事去。
我終究沒(méi)在家吃到香蔥餅，也沒(méi)帶到北京。
到了嘴邊沒(méi)有吃著，還有比這更遺憾的么?
愛(ài)上野香蔥攤餅
責(zé)編： wanyifeng
