說(shuō)起麥片粥，可能人人知道。說(shuō)起嫩麥粥，估計(jì)知道的人就不多了。嫩麥粥是我寫(xiě)這篇文章給起的名，實(shí)際是沒(méi)有老的麥粒粥，家鄉(xiāng)人俗稱麥仁粥。這種粥，是用從新鮮麥穗中剝出的嫩麥粒燒的，這些麥粒從最先成熟的元麥麥穗中剝出。這時(shí)的麥子還長(zhǎng)在地里，麥穗青黃飽滿，還是嫩的、“活”的，所以我稱它為嫩麥粥。
不等麥子上場(chǎng)就吃嫩麥粥，主要是為嘗新，當(dāng)然也可補(bǔ)充大米的不足。記得小時(shí)候，每年農(nóng)歷正月過(guò)后到麥子上場(chǎng)，就是青黃不接的時(shí)候，陳米即將吃完，新麥還未成熟。青黃不接是農(nóng)家最難熬的日子。清錢(qián)澄之詩(shī)云：“明年聞?dòng)珠c正月，青黃不接那得餐?”人們想盡辦法度饑荒，新麥上場(chǎng)，自然是苦盡甘來(lái)，迫不及待。
四月的田野，到處生機(jī)勃勃，小麥眼看秀齊，元麥已經(jīng)透黃。那天，母親讓我和她一起下田，說(shuō)是去剪麥穗。到了元麥地，只見(jiàn)大大的麥穗已經(jīng)低頭，個(gè)個(gè)籽粒飽滿。我們揀那青里透黃、大個(gè)飽滿的麥穗，各剪了一捧回家。母親把麥穗放進(jìn)淘籮，讓我一個(gè)一個(gè)把麥穗中的麥粒搓出。好在這些麥穗比較好搓，麥芒還是青軟的，不刺手。麥粒軟中透硬，不出漿。我用雙手搓了好半天，直到手心起了血皰。母親把剩下的幾穗放到灶上，把我搓好的麥粒去掉麥芒麥殼，收拾干凈，就開(kāi)始燒嫩麥粥了。她把麥粒倒進(jìn)鍋里，加上水煮沸，再小火慢熬一會(huì)，最后攪進(jìn)一碗大麥糊。由于麥粒鮮嫩，燒好的麥粒好像比原來(lái)大了一倍，個(gè)個(gè)胖胖的，張開(kāi)嘴，像爆米花似的開(kāi)了花，美得像小蓓蕾。嫩麥粥稠稠的，麥粒有韌勁，有嚼頭，還有股淡淡的清香，這是嫩麥特有的味道，也是家鄉(xiāng)特有的味道!
更讓我驚喜的是，母親把剩下的那幾個(gè)麥穗，埋進(jìn)了灶膛中，此時(shí)已經(jīng)煨熟了，她扒出來(lái)拍吹干凈給我們吃。經(jīng)過(guò)煨烤的麥粒，吃起來(lái)更香韌。我們一粒粒從焦麥殼中剝出麥粒，吃得有滋有味。還拿兩穗放進(jìn)書(shū)包，在上學(xué)回家路上和小伙伴分享。
嫩麥粥好吃熬饑，比普通大麥粥好吃多了。可惜的是，嫩麥粥每年吃不到幾頓，因?yàn)橹挥性谠溦绞崭钋耙恍瞧趦?nèi)的麥粒才好用來(lái)燒嫩麥粥。這時(shí)的麥子麥穗飽滿，將老未老，搓麥粒很合適。早了，麥子太嫩會(huì)搓出漿來(lái)。晚了，麥子就老了，不叫嫩麥了。老麥粒很難燒爛燒開(kāi)花，也沒(méi)有嫩麥的清香。如果把老麥粒壓扁碾碎燒，就不是嫩麥粥，而是麥片粥了。小麥粒村里人是不弄的，因它穗小粒也小。而且正值農(nóng)忙，人們根本顧不上。
又是一年“微風(fēng)扇里麥花香”的日子，不由自主地，我又想起當(dāng)年的嫩麥粥。很想插上翅膀，飛到有元麥的地方，割一捧麥穗回來(lái)，搓一碗麥粒，燒一鍋清香黏稠的嫩麥粥。還想寄語(yǔ)那些今天仍種元麥的鄉(xiāng)親，能否在每年元麥上場(chǎng)前，割幾把麥穗，像嫩赤豆、烏豇豆那樣扎成把，到市場(chǎng)出售，讓我們有機(jī)會(huì)再度品嘗那讓人魂?duì)繅?mèng)繞的鄉(xiāng)土之情。
嫩麥粥
責(zé)編： wanyifeng
