小雞燉蘑菇，在物資匱乏的年代里，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)也不是家常菜，只有家里來(lái)了貴客，或者到了年節(jié)的時(shí)候，才會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。小笨雞配上北方的榛蘑，出鍋前加進(jìn)粗粉條，滿滿的一大盆，吃上一口，濃香滑口，絕對(duì)算得上是地道的山珍野味。
“小雞燉蘑菇”這道菜中，最稀罕的就是榛蘑了。那時(shí)，獲得榛蘑的途徑只有一個(gè)，自己去山里或者林區(qū)采摘。八月的南方還在烈日下炙烤，北方卻已轉(zhuǎn)涼，連續(xù)下了幾場(chǎng)雨之后，進(jìn)入到榛蘑的最佳采摘期，對(duì)于我這樣的半大小子來(lái)說(shuō)，到了大顯身手的時(shí)候了，趁著還沒(méi)有開(kāi)學(xué)，一定要幫家里多摘一些榛蘑回來(lái)，等過(guò)年的時(shí)候就有令人垂涎欲滴的小雞燉蘑菇了。
天剛蒙蒙亮，孩子們出發(fā)了。大家都埋頭蹬車，隨著不遠(yuǎn)處有松樹(shù)和白樺樹(shù)出現(xiàn)，兩邊山坡上苜蓿的紫色花瓣連成片的時(shí)候，伙伴們的目的地就在眼前。
伙伴們拎著小麻袋一頭鉆進(jìn)林子，開(kāi)始忙碌起來(lái)。雨后的林間非常潮濕，這樣的環(huán)境很利于榛蘑的生長(zhǎng)，伙伴們?cè)陂_(kāi)滿苜蓿的山坡上、在松林間彎腰撿拾著榛蘑，榛蘑也很好辨認(rèn)，淺土黃色的小傘，大多是連片生長(zhǎng)，挨挨擠擠的，非常茂盛，手腳快的伙伴大半個(gè)上午就可以滿滿地采上一袋子……夕陽(yáng)西沉，父母早已候在門口等著孩子們回來(lái)，幫著從車上把麻袋卸下來(lái)，將榛蘑攤放在自家院子的地上，一直晾曬到棕褐色，收起來(lái)等著過(guò)年。
春節(jié)終于到了，自家養(yǎng)的小笨雞也長(zhǎng)到了2斤冒頭，是做這道菜的最佳時(shí)期。一清早，母親就用開(kāi)水泡上了曬干的榛蘑和土豆粉條。
風(fēng)刮了整整一夜，雪花被風(fēng)裹挾著抽打在窗玻璃上“沙沙”作響，時(shí)不時(shí)響起的鞭炮聲告訴人們，春節(jié)到了，到了年菜紛紛登場(chǎng)的時(shí)候了;我使勁地幫著母親拉動(dòng)風(fēng)箱，把灶膛里的火燒得旺旺的，油鍋燒熱了，騰起了淡青色的油煙，母親把收拾干凈的小笨雞切塊，用料酒浸漬后倒入鍋中，快速地放入蔥、姜、干辣椒這些調(diào)味料，不停地翻動(dòng)著，沒(méi)一會(huì)陣陣雞肉香味飄散開(kāi)來(lái)，我用力吸了吸鼻子，拉動(dòng)風(fēng)箱的手又加了把勁;翻炒得差不多了，再把早起發(fā)好的榛蘑倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒，經(jīng)過(guò)熱水浸泡的榛蘑慢慢地恢復(fù)了肥胖的身姿，很快肉香中又摻雜了松針的香味，母親看看翻炒得差不多了，加入水、醬油、紅糖和料酒，蓋上鍋蓋;灶膛里的火苗在風(fēng)箱的催促下，“撲啦啦”地拍打著鍋底，鍋里的雞塊和榛蘑正“咕嘟、咕嘟”地翻滾著，鍋蓋的邊沿時(shí)不時(shí)吐出一陣陣的“肉香”來(lái)。
我往灶膛里又添了點(diǎn)硬柴，這個(gè)時(shí)候不需要大火了，因?yàn)榛鹛髸?huì)影響雞肉的口感和味道，小火慢燉才能入味。小火燉了差不多半個(gè)小時(shí)，母親揭開(kāi)鍋蓋看看了，嘗了嘗咸淡，將泡好的粉條下進(jìn)鍋里，又添加了點(diǎn)調(diào)料，然后蓋好鍋蓋。我知道，還有不到十分鐘，這道小雞燉蘑菇就好了，手上暗暗地使起了勁。
灶膛里的火漸漸暗下來(lái)，廚房里滿溢著雞肉和榛蘑的香味。該出鍋了，母親掀開(kāi)鍋蓋，我趕緊湊上去，拿起湯勺舀了一勺湯汁，吹了吹放進(jìn)嘴里，鮮美無(wú)比啊!母親給我盛了一碗，算是對(duì)我辛勤勞動(dòng)的犒勞。吸收了榛蘑鮮味的雞肉格外嫩滑，香味濃郁;粉條也變得更加鮮亮，透著韌勁。一個(gè)雪白的大饅頭、一碗小雞燉蘑菇，我坐在灶旁大快朵頤……
女作家蕭紅在《呼蘭河傳》里曾經(jīng)寫(xiě)道：“小雞燉蘑菇，喝湯而不吃雞”、“宰個(gè)小雞燉上，那個(gè)鮮啊，能吃八碗高粱小米飯”……小雞燉蘑菇里，野生榛蘑最大程度襯托出了雞肉的鮮香，營(yíng)養(yǎng)和味道上都堪稱絕佳的搭配，體現(xiàn)了東北菜親民大氣的家常特色，就算你在一家小餐館吃，也讓人覺(jué)得親切溫暖，有家的感覺(jué)。
對(duì)于東北長(zhǎng)大的我，小雞燉蘑菇和豬肉酸菜燉粉條一樣，永遠(yuǎn)是記憶中最美味的菜肴。有機(jī)會(huì)再去北方的話，一定找一家小餐館，叫上一份小雞燉蘑菇，囑咐老板少一點(diǎn)雞塊，多放點(diǎn)蘑菇……
小雞燉蘑菇
責(zé)編： wanyifeng
