對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶是一種高雅的休閑形式，既是文明禮儀的演繹，也是精神文化的享受。喝茶要慢慢地、細(xì)細(xì)地品，品的不僅是滋味，還有恬淡、雅適的情趣。
一杯茶，能否泡出滋味，茶葉固然要好，水質(zhì)也同樣重要。俗話說(shuō)“茶三水四”，若無(wú)好水，難有好茶。《紅樓夢(mèng)》第41回描述了黛玉在櫳翠庵品茶的情景。黛玉問(wèn)妙玉：“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)!這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開(kāi)了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)?來(lái)年蠲的雨水，那有這樣輕浮?如何吃得?”看來(lái)妙玉對(duì)用水很講究，但用梅花上滴下來(lái)的雪水泡茶，恐怕也過(guò)于玄乎了。
不過(guò)，泡茶用水確有學(xué)問(wèn)，《煎茶水記》里說(shuō)，劉伯芻把水分為七等，揚(yáng)子江南泠水第一;無(wú)錫惠山寺石泉水第二，惠山的“天下第二泉”，也許就得名于此。據(jù)說(shuō)茶圣陸羽善能辨水，有一個(gè)故事說(shuō)：湖州刺史李季卿邀陸羽喝茶，李季卿說(shuō)：“久聞先生是品茶高人，揚(yáng)子江附近的南泠水是天下最好的煮茶之水。我們何不汲來(lái)烹茶。”隨后，李季卿便命士卒駕船去南泠汲水。水打回來(lái)后，陸羽用勺子舀起一勺，舉到空中又倒回了水桶里。放下勺子，陸羽對(duì)李季卿說(shuō)：“這水是揚(yáng)子江的水，不是南泠水啊!”取水的士卒急忙爭(zhēng)辯，說(shuō)：“我的確是從南泠取回的水，怎么會(huì)不是呢?”陸羽不語(yǔ)，將桶中的水倒入烹茶的壺中，倒完一半時(shí)，陸羽突然停住，扭頭對(duì)取水的士卒說(shuō)：“水到這兒，才是南泠水，前半截都是揚(yáng)子江的水啊!”士卒連忙跪倒在地說(shuō)：“先生真神人也!小人從南泠取水回來(lái)，返回途中，因江上浪大，船只顛簸，桶里的水灑了一半。我便以江中的水把水桶添滿，不想竟然沒(méi)有瞞得過(guò)先生!”陸羽是否真有這么神?不知道。但他既被譽(yù)為“茶圣”，有此功能，也不全是恭維。
除了陸羽，王安石也善辨水。王安石患有痰火之癥，太醫(yī)院建議他飲用陽(yáng)羨茶調(diào)養(yǎng)，并囑咐要用長(zhǎng)江中峽之水煎烹。蘇東坡是四川人，乘船回家要途經(jīng)三峽，王安石托他如方便就帶一甕“巫峽”水回來(lái)，蘇東坡爽快地答應(yīng)了。蘇東坡很守信，后來(lái)果然帶了一桶三峽水回來(lái)。他把水交給了王安石，王安石揭開(kāi)儲(chǔ)水甕的封口，命僮兒煨火，用銀勺汲水煮茶。王安石取白定碗一只，投陽(yáng)羨茶一小撮于內(nèi)，先加水少許。等到湯色如蟹眼時(shí)，立即將水澆入，其茶色半晌方見(jiàn)。王安石問(wèn)道:“此水何處取來(lái)?”蘇東坡答:“巫峽。”王安石笑道:“又來(lái)欺騙老夫了，此乃下峽之水!”原來(lái)，蘇東坡因貪戀三峽景色，過(guò)了巫峽，才記起王安石所托之事。此時(shí)水流湍急，回溯已難，便就地汲取了一甕下峽水。蘇東坡問(wèn):“三峽同處一江，老太師如何辨別?”王安石說(shuō):“《水經(jīng)補(bǔ)注》上說(shuō)：‘上峽水性太急，下峽太緩，惟中峽緩急相半’。此水烹陽(yáng)羨茶，上峽味濃，下峽味淡，中峽濃淡之間，今茶色半晌方見(jiàn)，故知是下峽水。”
但我對(duì)陸羽和王安石辨水的故事，總是將信將疑。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。”這是說(shuō)淄、澠兩條河流，水味雖不相同，但兩水混在一起，就難以分辨了。不過(guò)，泡茶用水也確有講究，陸羽說(shuō)“泉水為上，河水次之，井水為下”，這就很有道理。
茶三水四
責(zé)編： wanyifeng
