□ 劉嘉
我是熱愛著陜西的——這句話似乎有著賈平凹的語氣。那就從賈平凹說起吧!如今，他幾乎就是西安乃至陜西的一張名片了。記得三年前我又去了一趟西安，此前也在那里呆過，這次算是故地重游吧。偌大的西安城，到處都有號稱百年老店的泡饃館，西安有著別處沒有的光鮮歷史，故而喜歡稱“老”，比如泡饃館有名的就有“老孫家”、“老趙家”、“老錢家”等等，想要大快朵頤，隨便到哪一家味道都差不多，老孫家還推陳出新了泡饃的方便裝，不過說實(shí)在的，味道比店堂的差遠(yuǎn)了，真正會(huì)吃泡饃的還就一定得去現(xiàn)買現(xiàn)做才好吃。泡饃的制作比較復(fù)雜，不是三言兩語能說得清的，若有興趣，就翻翻賈平凹的散文《西安小吃小實(shí)錄》，那里面有著詳細(xì)的介紹。有關(guān)泡饃的吃法似乎能從中看出點(diǎn)“老陜”們的生意頭腦，泡饃吃前一定要掰面餅，從面餅掰的大小粗細(xì)可見食者性情，有經(jīng)驗(yàn)的廚師就會(huì)根據(jù)饃掰的形狀分口湯、干泡、單走、水圍城的烹制方法以饃定湯，以湯調(diào)料，或文或武，滿足各類性格人群的食欲需求。
我的老鄉(xiāng)南陽作家周同賓老先生受賈平凹文章蠱惑，到西安吃過一次，先生是文章老手，雖寥寥千字，卻洋洋灑灑吃出了美的底蘊(yùn)，吃出了大唐氣象，吃出了印象派畫意，讓人不由對羊肉泡饃多一份難舍的情愫。也許，“仰天大笑出門去，我輩豈是蓬蒿人”的李白就曾經(jīng)就著葡萄美酒像販夫走卒那樣來上一海碗香噴噴辣酥酥的泡饃;抑或，窮困潦倒一生還惦記著天下蒼生的詩圣杜甫也和酒中八仙一起打過泡饃的牙祭。泡饃，真的滋養(yǎng)過這些燦若星河的頂級人物嗎?
我愛吃泡饃，就像我喜歡賈平凹的文章，喜歡聽吼出來的秦腔一樣，盡管我和那里的一切都毫無關(guān)系，但我認(rèn)為，真正能夠體現(xiàn)民族文化年輪的還只能是這個(gè)!不知道這算不算是一場毫無結(jié)果的暗戀?我知道，能夠吸引我的，是它的博大精深，它的深厚底蘊(yùn)，誰叫咱是念過點(diǎn)兒書的人呢，嘿嘿!
羊肉泡饃
責(zé)編： wanyifeng
