“秋風(fēng)起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”我生活的小城，地處江南水鄉(xiāng)，每到中秋節(jié)前后，大閘蟹便開始集中上市，其中比較有名的有蘇州的陽澄湖大閘蟹、無錫的太湖大閘蟹和我們本土土生土長的長蕩湖大閘蟹。這時候，我們的嗓子眼也跟著大閘蟹的腿一起癢起來，秋冬季，如果不吃上幾次大閘蟹，那你稱不上是正宗的常州人。
我們把大閘蟹比作味中極品，因為它具備了美食所必備的色、香、味、形、質(zhì)。明代文學(xué)家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。也就是說煮大閘蟹是不需要添加任何作料的，只需要把它洗凈放入水中煮開即可，這能最大程度上保持它的原汁原味。就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同干貝;小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚;蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚;蟹黃，妙不可言，無法比喻。
蟹是寒性的，所以一定要有暖性的東西配。我們家吃蟹時老爸一定要喝黃酒，最好是紹興的黃酒，而且一定要是熱的，他每頓晚飯的下酒菜都是大閘蟹，一個人在那有滋有味地喝著?？上У氖俏液拖壬疾粫染疲瑳]法陪他共飲，這一直是老爸的憾事，怎么找個女婿不會喝酒。我和先生吃蟹時蘸的是醋，而且是鎮(zhèn)江醋廠產(chǎn)的陳醋，老同學(xué)知道我愛吃蟹，特意去廠里排隊用瓶子打后送我的，特別香，里面加上細細的姜絲，是滬蘇杭一帶最平常的吃法。通常是將新鮮的生姜切碎，放入鎮(zhèn)江香醋，再加適量白糖調(diào)制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解膩提鮮。我家不喜甜，就去除了白糖，僅僅保留了香醋和姜絲。
吃蟹不僅吃的是味道，吃的更是心情。古人品蟹吟詩，玩的就是心情?！都t樓夢》里賈母帶著一幫女眷在藕香榭賞花飲酒吃螃蟹，歡樂非凡。寶玉和眾小姐們酒足蟹飽之后，詩興大發(fā)，分題作了十二首詠菊詩。上次文友羊羊和一幫書畫圈的朋友就應(yīng)邀去一養(yǎng)蟹的農(nóng)莊做客，畫螃蟹的畫螃蟹，題字的題字，作詩的作詩，好不愜意。我不會作詩，只能用白色瓷盤盛金黃色大閘蟹，拿著它對著家里的菊花一邊吃一邊寫著這篇小散文，覺得蟹的味道也隨之更鮮美。
秋風(fēng)起 蟹腳癢
責(zé)編： wanyifeng
