金秋十月，桂花飄香，又逢一年重陽。在這傳統(tǒng)佳節(jié)里，捧一塊軟糯香甜的重陽糕，熱氣騰騰間，是許多人家代代相傳的團(tuán)圓儀式。
上午9時(shí)，嘉澤鎮(zhèn)“韋記糕點(diǎn)”工坊里一派忙碌景象。蒸籠里熱氣騰騰，糯米、紅棗與豆沙交織的甜香彌漫開來，各色口味、不同顏色的重陽糕陸續(xù)出爐。
重陽糕看似簡單，想做得美味卻頗有講究。“糯米粉與粳米粉按比例混合，加糖加水，拌成雪花狀，再經(jīng)過過篩、揉勻、醒粉等多道工序，耗時(shí)3小時(shí)以上……”老板韋夏英細(xì)細(xì)道來，蒸籠里墊上洗凈的荷葉，蒸出的糕會透著一縷自然清香。接著撒一層米粉，鋪上餡料，再覆一層粉，綴以蜜棗、紅綠絲、黑芝麻等9種配料，“九九”與“久久”諧音，意味著長久、高壽。
“原材料用的是自家田里種的南瓜、黑芝麻，健康無添加。”韋夏英說，常州傳統(tǒng)的重陽糕以甜口為主，圓形寓意團(tuán)圓美滿。她在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上不斷調(diào)整配比與餡料，反復(fù)推敲糖度與油度的黃金配比。今年推出的四色拼盤重陽糕，紅豆綿密、南瓜清甜、紫薯醇厚、黑芝麻香濃，四色交融，成為食客爭相追捧的爆款。為應(yīng)對訂單激增，她每日凌晨便踏入作坊，一站便是十幾小時(shí)，親手篩選上百斤米粉，確保每一粒都細(xì)如發(fā)絲、均勻無瑕。
剛出鍋的重陽糕最為誘人。掀開鍋蓋，香味伴著蒸汽在屋內(nèi)彌漫開來，軟糯的米糕包裹著豐富的餡料，入口甜而不膩、層次分明，與若有似無的荷葉清氣交融，回味悠長。“等天氣再冷一點(diǎn)，還會上新蘿卜絲、青菜等口味的糍團(tuán)，讓傳統(tǒng)煙火氣彌漫四季。”韋夏英說。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
重陽糕香滿巷 老手藝“蒸”出團(tuán)圓味
責(zé)編： 孫婷婷
