明珠大酒店“擺攤”
蒜泥龍蝦、小酥肉、榴蓮酥……6月底以來，武進(jìn)各鎮(zhèn)的酒店、農(nóng)家樂開啟新玩法，不僅在店門口做起外擺生意，還做起了直播，吸引了一大波市民排隊(duì)購(gòu)買，聚集了濃濃的煙火氣。
“師傅，給我裝點(diǎn)炸雞腿和小酥肉，我家孫子最愛吃。”下午3：30，位于禮嘉鎮(zhèn)的明珠大酒店門口，20多道冒著熱氣的菜肴已全部就位，最搶手的蒜泥龍蝦被貼上五六個(gè)預(yù)訂標(biāo)簽。“蒜泥龍蝦最受歡迎，1份88元，有3斤，每天出攤5分鐘就賣完了。”酒店經(jīng)理丁琪告訴記者，出攤的菜品有冷菜、熱菜和點(diǎn)心，約30道菜品，品種豐富，價(jià)格也很親民，小酥肉18元/份，虎皮蛋紅燒肉39元/份。每天還推出特價(jià)菜，比如宮保雞丁5元/份、炸雞腿3元/個(gè)等，讓市民輕松享受高性價(jià)比的酒店美味。
下午4：00，在洛陽鎮(zhèn)的陽湖院子飯店門口，3個(gè)紅帳篷整齊排開，菜品剛擺好，一大批市民便頂著烈日前來排隊(duì)購(gòu)買。“昨天買了糖醋排骨，味道不錯(cuò)，今天再來買些元寶骨，家里可以少燒一個(gè)菜，方便又實(shí)惠。”市民戈迎春說。
記者看到，陽湖院子推出了30多種菜品，定價(jià)也主打親民，怪味螺螄18元/份，黑豬肉包更是實(shí)惠，只要2元/個(gè)。
“飯店擺攤能更好地拉近和消費(fèi)者的距離，也能對(duì)消費(fèi)者的口味有更直接的了解。其次，在經(jīng)營(yíng)淡季，擺攤也是增收的好辦法。”陽湖院子經(jīng)理邵新蘭告訴記者，現(xiàn)在流行“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，飯店也來“蹭”熱度，每天下午400到630準(zhǔn)時(shí)出攤，已經(jīng)持續(xù)十來天。銷售情況比想象中的好，每天能增收5000多元。
此時(shí)，位于湟里鎮(zhèn)的大塊頭農(nóng)莊門口也熱鬧非常，“所有菜品都是現(xiàn)燒現(xiàn)賣，餛飩也是現(xiàn)包的。”農(nóng)莊負(fù)責(zé)人李軍一邊用手機(jī)直播，一邊吆喝著。自6月30日起，農(nóng)莊在店門口支起了便民服務(wù)攤位，以農(nóng)家菜為主，每天推出20多個(gè)菜品供市民選擇，非常受歡迎，每天營(yíng)業(yè)額在8000元左右。
除了現(xiàn)場(chǎng)擺攤，李軍還通過直播，向廣大網(wǎng)友推薦自家農(nóng)莊和菜品。每天下午430準(zhǔn)時(shí)開播，介紹農(nóng)莊環(huán)境以及招牌菜咸豬手、特色老鵝、鐵鍋菜等的制作過程，逐一介紹攤位上的菜肴，吸引了不少市民聞?dòng)嵡皝碣?gòu)買。
淡季不淡，武進(jìn)餐飲業(yè)這一接地氣的“彎腰”，不僅讓飯店內(nèi)的珍饈化作街頭巷尾的日常暖意，更在群眾心田悄然埋下品牌信任的種子。
在武進(jìn)區(qū)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈君莉看來，此番集體“練攤”，實(shí)為餐飲業(yè)直面6—8月傳統(tǒng)淡季的破局智慧。廚師資源得以盤活，酒店以“品質(zhì)+親民”為刃，在激烈內(nèi)卷中切割出通往社區(qū)信任的蹊徑。從價(jià)格看，部分單品售價(jià)接近成本價(jià)，盈利空間有限，因此外擺的主要目標(biāo)是便民服務(wù)和品牌推廣，吸引普通群眾走進(jìn)酒店，為家庭聚餐、生日宴等潛在消費(fèi)場(chǎng)景蓄客。
“未經(jīng)許可 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載”
直面餐飲業(yè)傳統(tǒng)淡季 武進(jìn)多家飯店下場(chǎng)“練攤”
責(zé)編： 孫婷婷
