外出吃飯，愛(ài)吃肉的人常點(diǎn)東坡肉。如今飯店做的東坡肉，通常切得四四方方一寸多長(zhǎng)的一塊，用一根淡褐色的香草扎了，油亮通紅的肉，倒扣在精致的白瓷盞中，白里透紅，頗引人食欲。講究的下面還配有一只小爐，燃著一支燭火微微加熱，以防冷了不好吃。
其實(shí)，人家蘇東坡當(dāng)初做東坡肉根本沒(méi)有那么講究，他筆下的東坡肉做起來(lái)再簡(jiǎn)單不過(guò)：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”簡(jiǎn)單地說(shuō)就是鍋洗干凈點(diǎn)(換在現(xiàn)在學(xué)生作文這樣寫(xiě)，老師可能會(huì)罵他廢話，誰(shuí)家做菜的時(shí)候鍋還不洗干凈)，水少放點(diǎn)，不用明火，而是用柴禾的余溫慢慢煨(這讓我想起小時(shí)候過(guò)年，家里殺了年豬，老爸在灶間煨豬頭的情形)，性子不要急，慢慢等，等它火候到了，肉煨爛了就是一等一的上品。
看到這里，我嚴(yán)重懷疑《金瓶梅》中宋惠蓮憑著一根長(zhǎng)柴禾燒得一只好豬頭的手藝，是從蘇東坡這兒偷師學(xué)來(lái)的。
一點(diǎn)都不難吧?照著他說(shuō)的去做，你學(xué)你也會(huì)，稍稍有些遺憾的是現(xiàn)在我們多數(shù)人已經(jīng)沒(méi)了那個(gè)可以燒柴的爐灶。
來(lái)說(shuō)“蘆菔羹”，亦稱“東坡羹”。公元1100年，哲宗去世，徽宗繼位，東坡得赦，從儋州返回中原，途經(jīng)韶州時(shí)，韶州狄太守煮了一鍋“東坡羹”招待他?；貞浘瓦@樣來(lái)了。東坡說(shuō)我以前在黃州的時(shí)候，自己種地，日子雖貧寒，卻有好食物(珍烹)，這好食物是什么呢?架起一口折了腳的鍋，鍋里煮的大頭菜湯。如今我已經(jīng)好久沒(méi)有嘗過(guò)這味道啦，狄太守喚起了我久違的味蕾，給我煮了蘿卜羹，那蘿卜早上剛從地里拔上來(lái)，還帶著清晨的露水，不要太新鮮。“我昔在田間，寒皰有珍烹。常支折腳鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想像如隔生。誰(shuí)知南岳老，解作東坡羹。中有蘆菔根，尚含曉露清。勿語(yǔ)貴公子，從渠醉膻腥。”(《狄韶州煮蔓菁蘆菔羹》)
我只能說(shuō)，狄太守這個(gè)粉絲粉得到位，他是懂蘇東坡的。蘇東坡在他的《東坡羹頌》中說(shuō)東坡羹是這樣做的，用蔓菁(大頭菜)、蘆菔(蘿卜)、薺菜碎，搓揉幾遍，去掉苦汁，鍋里抹點(diǎn)油，水燒開(kāi)后將這些倒入鍋中煮開(kāi)，這就是所謂的“東坡羹”，他有研究有心得，并且吃得津津有味。那句話怎么說(shuō)的來(lái)著?嚼得菜根，百事可做，說(shuō)的即是此情形吧?
至于他被貶到惠州，寫(xiě)信跟蘇轍說(shuō)自己吃烤羊脊骨，剔了一天也沒(méi)有剔出啥肉(終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螯)，居然還很開(kāi)心，權(quán)且把沒(méi)肉的羊脊骨當(dāng)作螃蟹腿來(lái)吃，最后他跟蘇轍說(shuō)，我這一舉動(dòng)吧，惹得狗子們很不開(kāi)心(然此說(shuō)行，則眾狗不悅矣)。
說(shuō)這話的時(shí)候，蘇東坡已經(jīng)是一位六旬老人，被貶到惠州，已作好了再也不能回中原的打算，一根羊脊骨，把他的風(fēng)趣，他的豁達(dá)，他那種過(guò)盡千帆后一切都看開(kāi)的樣子，展現(xiàn)在字里行間。透著紙背，我仿佛看到了夫子臉上云淡風(fēng)輕、生活拿我沒(méi)有辦法的神情。此刻，外面是40℃的高溫，惱人的燥熱，讀到這里，我卻被他的文字逗笑了。900多年來(lái)，蘇東坡，這個(gè)有趣的靈魂，溫暖了無(wú)數(shù)人，愿被這顆有趣的靈魂照見(jiàn)過(guò)的俗世中的我們，也能夠變得有趣起來(lái)。
東坡肉與蘆菔羹
責(zé)編： 孫婷婷
