春天來了，萬物復(fù)蘇，草木萌芽。走進(jìn)田間地頭，就可以看到野菜的身影。在我看來，春天的野菜，絕對是餐桌上必不可少的美味。
春日的野菜雖樸實(shí)無華，卻最具春的氣息，印象中，薺菜、蕨菜和香椿當(dāng)屬春日野菜中的翹楚。
每年初春，母親都會帶著我去挖薺菜。來到田野，只見綠油油的麥苗旁有許多薺菜。它們的葉子呈心形，有的薺菜已經(jīng)開出一朵朵小白花，散發(fā)著淡淡的清香。我和母親每人手持一把鏟刀，向著薺菜根部，輕輕一鏟，薺菜就離土了。然后抖落根部的泥土，就可以扔進(jìn)竹籃里。不一會兒，就裝滿了整整一竹籃。
薺菜有很多吃法，但在我心中，蒸薺菜最美味。清洗之后的薺菜晾去多余的水分，撒入面粉，直到薺菜表面都沾滿面粉，然后放入鍋中蒸熟。蒸好的薺菜散發(fā)著春天的香味，母親還會把蒜泥、香油和醋作為調(diào)味，淋在薺菜上。此時的薺菜，鮮香爽口，妙不可言。
比起薺菜，蕨菜的采摘則大為不同。田野間、樹林里、溝塘河壩和道路兩側(cè)，都有蕨菜的蹤影。此時的蕨菜，莖部挺立，頂部如同鳳尾一般，盡顯卷曲之美。蕨菜的莖很脆，只需用手輕輕一折，就采摘到了。不消半天，便可采滿一竹簍。
蕨菜最經(jīng)典的吃法當(dāng)屬涼拌。把蕨菜放開水中焯熟，然后放到冷水中浸泡一分鐘后盛出，再把提前調(diào)制好的料汁加入攪拌。涼拌好的蕨菜，紅綠相間，味道鮮香脆爽，酸辣可口。每次吃的時候，既飽口福，又飽眼福。
除了薺菜和蕨菜，香椿也是春季的野菜之一，但它特別的味道有人討厭有人愛。因?yàn)橄愦粯浜芨?，每年春天，母親都會用鐵絲把鐮刀固定到長竹竿上，然后看準(zhǔn)位置，舉起竹竿，用力一拉，把香椿芽采摘下來。
俗話說，“香椿炒雞蛋，日子更可盼”。母親很喜歡做香椿炒雞蛋。只需將香椿剁碎，和雞蛋、蔥花、鹽放在一起攪拌，然后炒至金黃，便可裝盤。香椿的獨(dú)特香味與雞蛋的細(xì)膩口感完美結(jié)合，鮮美異常，讓人欲罷不能。
“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”每到春天，我的腦海中都會浮現(xiàn)出一道道野菜佳肴。春天的野菜，雖只是一抹樸實(shí)的綠，但卻能在姹紫嫣紅中占據(jù)一席之地，以其別樣的香氣，詮釋春的美好。
春日野菜香
責(zé)編： 孫婷婷
