□ 聞煙
不知道從什么時(shí)候起，芙蓉螺螄成了常州名菜。對(duì)于我這樣在芙蓉梁家橋長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，螺螄是我們從小到大餐桌上的一道很平常的菜。
小的時(shí)候，前一天去魚(yú)塘里掏回來(lái)的螺螄，清水里養(yǎng)一晚上，第二天剪掉屁股，螺螄洗凈，放點(diǎn)生姜黃酒，有酒糟就放點(diǎn)酒糟，然后放在飯鍋上清蒸。開(kāi)飯鍋的時(shí)候，螺螄也熟了。
我吃螺螄，根本不需要牙簽或針挑，也不需要用手拿，就跟吃其他菜一樣，直接筷子一夾，吸一下，螺螄肉就出來(lái)了。螺螄屁股吐掉，螺螄殼也一起吐出來(lái)。十幾歲的時(shí)候，這吃螺螄的技術(shù)已經(jīng)練得爐火純青。
梁家橋的小孩掏螺螄的技術(shù)都不差，扛一把海斗，提一只竹籃，到塘上的魚(yú)塘里掏螺螄，是我們村每個(gè)小孩幾乎都干過(guò)的活，我們稱之為扒螺螄。暑假里沒(méi)事的話幾乎每天都會(huì)去扒螺螄，還可以乘機(jī)在大河里洗個(gè)冷浴。按理說(shuō)，清明前后的螺螄最肥，但是那會(huì)兒還沒(méi)放暑假，天氣也冷，所以我們吃螺螄的高峰是在暑假。
要說(shuō)芙蓉的螺螄是怎么長(zhǎng)成的，還得從我們的祖上說(shuō)起。我們祖上除了種地，還靠養(yǎng)魚(yú)為生。人工育苗技術(shù)沒(méi)有成熟之前，我們村的男人們會(huì)在汛期搖著扯蓬船，去長(zhǎng)江里“張弶”(捕汛期的魚(yú)苗)，回來(lái)放在魚(yú)塘里養(yǎng)到一個(gè)手指長(zhǎng)，然后賣出去。我的太公就是我們村四大“張弶”高手之一，長(zhǎng)江里風(fēng)大浪高，“張弶”可不是個(gè)簡(jiǎn)單的活，不得不佩服老祖宗和大自然作斗爭(zhēng)的勇氣。等到我開(kāi)始懂事的時(shí)候，人工育苗已經(jīng)很成熟了。我媽也養(yǎng)了幾年魚(yú)，去養(yǎng)殖場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)花，用氧氣袋裝著，放進(jìn)魚(yú)塘的網(wǎng)箱里。開(kāi)始時(shí)喂蛋黃，慢慢地喂豆?jié){，再大點(diǎn)可以喂菜餅。菜餅得人工磨，然后挑著桶去喂。芙蓉螺螄就是借著魚(yú)苗吃豆?jié){的光，比大河里自生自滅的螺螄肉來(lái)得嫩，殼還薄。
如今芙蓉的合作社有人專門(mén)規(guī)?；B(yǎng)殖螺螄，并且注冊(cè)了品牌。我們村里大部分人都拆遷搬走，我也已經(jīng)二十幾年沒(méi)有回去掏過(guò)螺螄。但是清蒸螺螄，那長(zhǎng)在身體里的味道卻從來(lái)沒(méi)有忘懷。
芙蓉螺螄
責(zé)編： 莊恩慧
