□ 戚思翠
“邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應(yīng)說著遠(yuǎn)行人。”身居異地，咀嚼著唐代詩人白居易的《邯鄲冬至夜思家》時，詩中字里行間流露出的濃濃親情深深觸動了我……油然想起過往的冬至和冬至美食。
冬至亦稱“冬節(jié)”“長至節(jié)”“亞歲”等，是二十四節(jié)氣之一?！稘h書》中云：“冬至陽氣起，君道長，故賀。”《后漢書》里亦記載：“冬至前后，君子安身靜體，百官絕事，不聽政，擇吉辰而后省事。”《清嘉錄》有“冬至大如年”之說，道出了冬至在人們心目中的分量?？梢?，冬至不僅僅是節(jié)氣，更是我國幾千年來的傳統(tǒng)節(jié)日。
冬至節(jié)作為民俗節(jié)日，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，形成了獨(dú)特的節(jié)令飲食文化，但因地域不同，風(fēng)俗也各異。
北方民間有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”之說。相傳，在1800多年前，張仲景在長沙為官，告老還鄉(xiāng)那天正是冬至。大雪飄飛，寒風(fēng)刺骨，卻擋不住百姓的盛大送行。腿腳麻木，耳朵凍爛，他們?nèi)徊活?。醫(yī)圣隨即停行，召喚手下立刻搭建醫(yī)棚，用羊肉、辣椒等一些驅(qū)寒藥材做餡，面皮包裹成“耳”狀，謂之“驅(qū)寒嬌耳湯”，發(fā)放給百姓吃，食后不僅驅(qū)寒，還治好了耳朵。后來，還因此留下了民間諺語“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”。
江南一帶有冬至吃餛飩的習(xí)慣。傳說，春秋時期，吳王沉湎于歌舞酒色。某年冬至歌宴，因嫌肉食肥膩，夫差不悅。西施便用面粉與水搟成面皮，內(nèi)裹少許肉糜，滾水一汆，隨即撈起，敬獻(xiàn)夫差。夫差食之大加贊賞，隨問為何物。西施信口說“餛飩”作答。此后，“餛飩”這一美味逐漸傳至民間，不但是紀(jì)念西施的創(chuàng)造，還為了慶賀冬至的“一陽初生”。宋人周密在《武林舊事》中記述當(dāng)時杭州冬至習(xí)俗：“三日之內(nèi)，店肆皆罷市，垂簾飲博，謂之‘做節(jié)’。享先則以餛飩。貴家求奇，一器凡十余色，謂之‘百味餛飩’。”
記得兒時，在我們蘇北鹽城農(nóng)村，每到冬至，既不吃餃子，也不食餛飩。但父母要籌備一些好吃的，以滿足我們一群小饞貓舌尖上的味蕾。頭一天小冬，中午會有“三碗葷、三碗素”來祭奠祖先，實(shí)質(zhì)是讓我們“大魚大肉”飽腹一頓。翌日早，像大年初一早上那樣，吃白白胖胖的“大圓子”。那種圓子面可是人工碓臼舂的，原汁原味的糯米香，不含一絲雜味。搓出來的大圓子，粉粉白白，糯香宜人，久聞不夠。煮熟了的大圓子，黏而不膩，香糯可口，百吃不厭，我們小孩子吃得很開心。那種香甜至今流連頰齒間。
后來，條件越來越好，餃子、餛飩、湯圓隨時可吃，但那個“實(shí)心”圓子基本沒人吃了。如今，移居常州，入鄉(xiāng)隨俗。常州老話：“冬至隔夜吃胡蔥篤(燒煮)豆腐，有吃吃一夜，無吃凍一夜，吃了熱一冬，不吃凍一冬。”
常州人過冬至，不僅吃餃子、餛飩、湯圓等，最重要的是冬至頭一天晚上必定要吃胡蔥燒豆腐。至于為何吃胡蔥燒豆腐，據(jù)說跟朱元璋查劉伯溫的賬有關(guān)。劉伯溫在冬至前一天，一手提賬本，一手提瓦罐，上殿見君。朱元璋好奇揭開瓦罐，見是滿滿的胡蔥燒豆腐。他看劉伯溫很是清凈，明白了此意。劉伯溫遞上賬本笑道：“陛下冬至前一天吃胡蔥燒豆腐，不僅一清二白，還能一個冬天不冷。”自此，每逢冬至的前一天，家家都吃胡蔥燒豆腐。另一層意思：“富”與“腐”諧音，“若要富，冬至隔夜胡蔥燒豆腐”這一民間諺語，正迎合百姓無比向往美好生活的熱切愿望。
冬至美食
責(zé)編： 莊恩慧
