若說(shuō)常州的特產(chǎn)，大家便馬上想起蘿卜干與網(wǎng)油卷，一個(gè)咸一個(gè)甜，很奇怪的組合，卻在常州人的味蕾間完美融合。
如果條件允許，一碗銀絲面、一碟蘿卜干再加上幾個(gè)網(wǎng)油卷，那就是像模像樣的常州早飯。我喜歡這三樣?xùn)|西的原因則在于當(dāng)蘿卜干遇上網(wǎng)油卷便會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而銀絲面又是最好的催化劑。剛從油鍋里撈出來(lái)的網(wǎng)油卷，一口咬下去，嘖嘖，真是滿嘴流油，香到了極點(diǎn)，而剛腌好的從缸里掏出來(lái)的蘿卜干又是嘎嘣鮮脆，脆到了極點(diǎn)，光吃這兩樣會(huì)感到有些口干，這時(shí)再來(lái)碗銀絲面，面的清爽、豬板油的香味、豆沙的甜味再加上蘿卜干的咸脆，各種感覺(jué)混合在一起，在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)，真是管飽又解饞。
蘿卜干在常州是最普遍的東西，甚至在超市中都能見(jiàn)到它的身影。每次看到那些裝在罐中或裝在真空袋中的蘿卜干，我都暗自發(fā)笑，這些哪里比得上家里自做的味道好。在我家，蘿卜干是年年必做的，陽(yáng)歷9月播下紅蘿卜種子，大約四五十天后蘿卜就成熟了，等著你去挖它出來(lái)。農(nóng)諺有云：“霜降蘿卜立冬白菜，小雪蔬菜都要回來(lái)。”第一場(chǎng)霜凍是農(nóng)民收獲蘿卜的日子。蘿卜依靠葉子進(jìn)行光合作用，并吸收養(yǎng)分來(lái)促進(jìn)根系生長(zhǎng)。然而，一旦第一次霜凍結(jié)束，葉子會(huì)被霜凍破壞并枯萎，蘿卜也會(huì)停止生長(zhǎng)。收完了蘿卜后就要把它切成細(xì)條，用鹽漬一下，然后攤在蘆葦席上，放在太陽(yáng)下晾曬至蘿卜卷曲就可以了。然后密封在大的透明的玻璃罐中(以前多是用缸或甕)，等腌制滿一定時(shí)間，便可以隨吃隨取。我最喜歡的一種吃法是將蘿卜干剁成小碎塊，倒上麻油和醬油，然后放在鍋上和飯一起蒸熟，它可比咸菜好吃多了，因?yàn)樗幸环N甘甜在里面。
有人說(shuō)，它外表看上去像油面筋，里面像豆沙餡兒的麻薯;有人說(shuō)，它像泡芙，咬一口，香甜松軟。常州本地人都知道，這段話形容的就是常州本土的又一道美食——常州網(wǎng)油卷。網(wǎng)油卷，做工相對(duì)比較復(fù)雜，首先你得去賣(mài)豬肉的攤位上預(yù)訂好豬網(wǎng)油，這是網(wǎng)油卷的主材料，其他的配料就簡(jiǎn)單了，赤豆沙、淀粉和蛋清液。將這些家常的材料做成脂香撲鼻、綿甜不膩的美味卻要費(fèi)好一番功夫。把豆沙分成20克一個(gè)，放在豬網(wǎng)油里包好，揉成小圓球，裹上一層薄薄的淀粉，最后裹上“雪衣”——先取蛋清加入麥粉，用打蛋器不停地?cái)嚢?，直至用一根筷子插在其中而不倒下為度。所有步驟完成后，將裹好雪衣的網(wǎng)油卷下油鍋炸至表皮金黃，外形達(dá)到飽滿滾圓狀，瀝油出鍋，撒上一層白糖即可。一口咬下去脂香撲鼻、綿軟適口，甜而不膩，真是人間美味啊!
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的網(wǎng)油卷，能夠傳承下來(lái)必然有其生命力，更重要的是這種傳承是鄉(xiāng)情的延續(xù)，家鄉(xiāng)的味道，這才是最讓人難以忘懷的。
蘿卜干與網(wǎng)油卷近乎完美的搭配，不僅僅是一頓早飯，更是常州人的一種生活方式……
當(dāng)蘿卜干遇上網(wǎng)油卷
責(zé)編： 蔣彩婷
