□ 徐陸延
“春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如。”東關(guān)街正是杜牧筆下市廛華美揚(yáng)州古街的代表，為我心之所向。朱自清先生也說(shuō)：“揚(yáng)州是吃得好的地方，這個(gè)保證沒(méi)錯(cuò)兒。”旅行與品美食總是不可分割的，于是趁著假期，赴廣陵尋味。
朋友余君化身司機(jī)，兩人跨過(guò)長(zhǎng)江，車?yán)餁g聲笑語(yǔ)，不知不覺(jué)就入了揚(yáng)州境。穿過(guò)老城區(qū)的國(guó)慶路和鹽阜路，路況像是玉飾紋理復(fù)雜多變。好容易駛至護(hù)城河，熄火停車，踏上東關(guān)街，安頓在園林旁的旅店。
置好行李便下樓。時(shí)近傍晚，東關(guān)街上人煙漸漸稠密。西邊有未竟的余暉，往東漸暗漸深，電子燈籠次第掛著，紅紅火火。炒鍋聲、叫賣聲、包子出籠的蒸汽兒，都在我耳畔眼前游過(guò)。兩人夾在人流中被推移著走。揚(yáng)州有句流傳甚廣的“白天皮包水，晚上水包皮”。“白天皮包水”，是指晨起喝早茶，“晚上水包皮”則指去浴池泡澡，這是形容揚(yáng)州人的生活非常愜意，今天到了東關(guān)方知所言不虛。街邊阿姨三輪車上的水果甚是新鮮誘人。邊剝邊賣的荸薺，吃著沁爽脆甜，就算只看那嫩白的光澤，亦能解膩。
我們最終選定“錦春”酒家。煮干絲、獅子頭、文思豆腐，這是淮揚(yáng)菜的代表作品。干絲在我的家鄉(xiāng)是不多見(jiàn)的，味道是家常味，清清爽爽。上有蝦仁點(diǎn)綴，鮮得有種少年書(shū)生氣。獅子頭一只一碗，盛上湯汁，夾有點(diǎn)點(diǎn)蟹粉黃，入口細(xì)膩。文思豆腐一上桌，我倆便感嘆淮揚(yáng)師傅刀工技藝深厚。千條豆腐絲蕩在湯水之中，如柳枝纖細(xì)婀娜，似飛雨輕逸瀟灑。盛上一勺，口感渾厚，絲狀的豆腐條條分明，既飽含豆脂的質(zhì)感，又不乏素食的恬淡。
次日中午十一時(shí)，方才起床，出發(fā)吃早茶。茶館不知已經(jīng)迎了幾波客。點(diǎn)了蟹黃灌湯包，余君操之過(guò)急，湯汁都不幸流到桌子上了。我不敢輕舉妄動(dòng)，戳戳包子面皮，回彈有力，無(wú)疑是筋道的;抬筷捏起褶子，以三分力向上提，底下的面皮緩緩剝離蒸籠。在褶子旁戳一個(gè)小洞，不見(jiàn)湯汁流出;往下再撥，像是陽(yáng)光穿開(kāi)了多云的天氣直射了下來(lái)，滿是金黃色似要溢出。趕緊將嘴湊上，大口吮湯。用筷子兩邊用力把面皮分開(kāi)，開(kāi)始享受蟹黃和肉餡。因?yàn)槠鸫餐砹耍糠指恻c(diǎn)、湯面已售罄，小有遺憾。
踏過(guò)古拙石板路，半是流連半是期許。茶樓依舊喧囂，東關(guān)之味留在了心間。我倆約定，下次再來(lái)廣陵尋味。
東關(guān)尋味
責(zé)編： 莊恩慧
