農(nóng)歷五月初五端午節(jié)，每年這時(shí)候，常武地區(qū)的老百姓幾乎家家都會(huì)烹制“五紅”。關(guān)于“五紅”的說(shuō)法大同小異，一般來(lái)說(shuō)就是紅燒豬肉、紅莧菜、炒河蝦、紅燒黃魚(yú)、冒著紅油的咸鴨蛋。講究點(diǎn)的人家，還有吃“五黃”的習(xí)慣，“五黃”就是黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、黃心咸鴨蛋、黃酒。“五紅”“五黃”中都有提到黃魚(yú)，而常武地區(qū)還有一句俗話叫“五月五，買(mǎi)條黃魚(yú)過(guò)端午”。
黃魚(yú)又名黃花魚(yú)，有大黃魚(yú)和小黃魚(yú)之分。大黃魚(yú)肉質(zhì)肥厚，小黃魚(yú)肉薄鮮嫩。清明至谷雨時(shí)節(jié)是小黃魚(yú)的汛期，端午前后是大黃魚(yú)的汛期。這期間，黃魚(yú)特別受老百姓喜愛(ài)，它們身形肥美、鱗色金黃，是食用的最佳時(shí)期。
黃魚(yú)好吃，還在于刺少肉嫩。因?yàn)榇躺?，洗時(shí)不必剖腹，用筷子攪出腸肚，沖洗干凈即可烹制，吃時(shí)也少了挑刺的麻煩。黃魚(yú)肉如蒜瓣，極其細(xì)嫩，只消用筷子輕輕一撥，肉骨即分離。要說(shuō)哪個(gè)部位最好吃，吃魚(yú)人的一句老話一語(yǔ)道破：“鰳魚(yú)吃鱗，米魚(yú)吃腦髓，帶魚(yú)吃肚皮，黃魚(yú)則是吃嘴唇和下巴的。”
端午節(jié)吃黃魚(yú)有多種吃法，常武地區(qū)人家大都喜歡吃紅燒黃魚(yú)。紅燒黃魚(yú)表面呈絳紅色，內(nèi)里雪白。烹制時(shí)，先把洗凈的大黃魚(yú)用陳酒和鹽腌制十來(lái)分鐘。將蒜瓣、蔥段、姜片放進(jìn)五成熱的油鍋中炒出香味，然后放入腌好的大黃魚(yú)，中小火煎魚(yú)，加入陳酒、鹽、糖、醬油等調(diào)料，隨后加清水用小火燜片刻，大火收汁后用濕淀粉勾芡，澆上麻油后即可裝盤(pán)食用。
另一種吃法是蔥香面拖黃魚(yú)。先將黃魚(yú)洗凈，若是自吃可將頭部剪去，若是招待客人為求美觀，自然是整條為好。然后，在盤(pán)中將魚(yú)用適量鹽、味精、陳酒等調(diào)料腌制半小時(shí)左右，其間翻動(dòng)兩三次，腌好后用干凈抹布吸去魚(yú)身汁水。隨后，取適量面粉加水、鹽、一只雞蛋、細(xì)姜末、小米蔥(略多些)，調(diào)成稀稠適當(dāng)?shù)拿婧?，把黃魚(yú)逐條在面糊中拖一下，使得魚(yú)身掛滿一層面糊。將食用油倒入鍋中，中火加熱至五成熱，接著把掛滿面糊的黃魚(yú)放入油鍋中初炸至微黃色，撈出，瀝去油。然后把油加熱至九成熱，將魚(yú)復(fù)炸至金黃色出鍋。趁熱享用，入口時(shí)蔥香撲鼻，酥脆可口。
還有一種吃法是小黃魚(yú)豆腐湯。小黃魚(yú)在明清時(shí)期是朝廷貢品，清代名士兼才子周楚良曾寫(xiě)詩(shī)贊：“白花不似黃花好，鰓下分明莫誤求。”這是一道常武地區(qū)人家端午節(jié)的特色菜。一般做法是：先把兩塊嫩豆腐切成麻將牌大小，在熱水中焯一下備用。在鍋內(nèi)放入食用油燒熱，加姜片炸，再將洗干凈的小黃魚(yú)放進(jìn)油鍋，雙面翻炸。隨后，加一大碗水，倒入陳酒和少量洗凈擠干的咸菜一起煮沸至湯白。品嘗咸淡以后，再倒入嫩豆腐煮沸片刻，立即起鍋。最后，在碗面撒上胡椒粉、小米蔥即成。有的人家喜歡稠湯，就在起鍋前用濕淀粉勾芡，味道也是很好的。不過(guò)這已經(jīng)不是小黃魚(yú)豆腐湯了，而是小黃魚(yú)豆腐羹了。
端午黃魚(yú)好味道
責(zé)編： 蔣彩婷
