冬去春來(lái)，河水暖和。朋友曾帶我到浙江省寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)毛岙村撈螺螄，毛岙村水網(wǎng)密集，縱橫交錯(cuò)的河塘里生長(zhǎng)著許許多多螺螄，朋友下水用手撈出了好多棕綠色的螺螄。撈上來(lái)的螺螄清蒸或者生炒都非?？煽?，是尋常百姓餐桌經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的鄉(xiāng)土美味。
俗話說(shuō)得好，“春分韭，清明螺”，又是一年清明吃螺螄的好時(shí)候。這時(shí)的螺螄個(gè)頭大，螺肉粒粒分明，喜歡吃美食的汪曾祺曾寫(xiě)：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃。”清明前后的螺肉最肥嫩，所以自古有“清明螺，賽肥鵝”的說(shuō)辭。
20世紀(jì)60年代，螺螄是水鄉(xiāng)人的“寶貝”，夏天下河摸，春秋用網(wǎng)撈，寒冬到河撿。撿螺螄艱苦，那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)都要搞冬季積肥，用網(wǎng)夾從河中夾起淤泥倒入船艙，再用木锨把淤泥挪到靠河的泥潭，河泥中有許多螺螄，等到河泥沉淀后，一粒粒螺螄從淤泥中露出來(lái)，整整齊齊排列泥潭中。清晨就有人為了撿螺螄冒寒風(fēng)、赤腳跳入冰冷的泥潭中，撿回的螺螄為了補(bǔ)貼家用舍不得吃，拿到街上賣(mài)。
兒時(shí)，我吃螺螄很方便，家前屋后就是河塘，碧波粼粼的河里，水草茂密，螺螄成群。清晨或傍晚，一粒粒棕綠顏色的短尾硬殼螺螄，從河底的污泥中爬上灘岸，爬滿靠水的石階。它們悠然自得，慢慢掀開(kāi)頭頂?shù)挠采w，露出兩根短短的、軟軟的觸須。這時(shí)候，我只要?jiǎng)邮忠幻?，它們就把觸須收起來(lái)。它們把大半個(gè)身子露在殼外，棲息水中，仿佛在曬太陽(yáng)。
每天傍晚，我拿臉盆到石階上一會(huì)兒就可摸來(lái)一兩碗肥壯螺螄，拿回家用清水洗，滴幾滴油(用豆?jié){泡也行)，浸養(yǎng)一夜，污物會(huì)全跑出來(lái)。第二天剪螺尾，洗凈后放蔥、姜、油、鹽清蒸，或放蔥、姜、糖等生炒。母親是烹螺螄高手，螺肉蒸蛋是她的拿手好菜，一兩個(gè)鮮雞蛋搗碎后倒入碗中，溫開(kāi)水沖后放進(jìn)20多個(gè)去殼的螺螄肉。而后放在鍋中蒸，旺火燒燜一刻鐘，一碗黃澄澄的螺肉蒸蛋大功告成。此外，螺螄去尾爆炒十分入味，螺螄煲湯也很鮮美，韭菜炒螺螄更是一絕!
清明前后懷念螺味
責(zé)編： 蔣彩婷
