春日，萬(wàn)木復(fù)蘇，陽(yáng)氣升發(fā)，食春卷正好體現(xiàn)“順勢(shì)而為”的養(yǎng)生觀。一如清人林蘭癡寫(xiě)道：“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之。”
作為我國(guó)民間節(jié)日的一種傳統(tǒng)食品，春卷歷史悠久。據(jù)史料，春卷的起源與我國(guó)養(yǎng)蠶業(yè)關(guān)系密切。最初，古人在預(yù)測(cè)年成好壞的立春這一天會(huì)鞭打春牛，“得牛肉者，其家宜蠶”，農(nóng)人在祈禱農(nóng)耕順利的同時(shí)，亦祈禱蠶業(yè)豐收。到北宋時(shí)，人們?cè)诹⒋喝粘吮薮号Ｖ?，還以面為皮，包餡做成蠶繭形狀的食品“面繭”，用以作為蠶業(yè)豐收的瑞兆，稱為“探春繭”，后簡(jiǎn)稱“春繭”。
詩(shī)人杜甫“春日春盤細(xì)生菜”、陸游“春日春盤節(jié)物新”的詩(shī)句，佐證了春卷自古以來(lái)的流行。而李時(shí)珍則把春卷的內(nèi)容概括得更是詳盡：“以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤。”其間的五樣蔬菜都具辛葷之味，春天食用后能輔佐人體升發(fā)五臟之氣，而且在大魚(yú)大肉后特別解膩，助人滌腸胃，振奮精神。春卷不僅是民間小吃食品，還成了宮廷糕點(diǎn)之一，登上了大雅之堂。清朝滿漢全席128道菜，春卷是9道主要點(diǎn)心之一。
記得孩時(shí)，每年開(kāi)春，母親都會(huì)給我們做春餅。一是圖個(gè)節(jié)慶，二是滿足我們的味蕾。那時(shí)農(nóng)村頗窮，糧食特別緊張，米飯米粥難得上嘴，多以野菜輔助。野菜四處有，薺菜特別多。開(kāi)始我不識(shí)薺菜，常將豬菜當(dāng)薺菜混粥里煮，吃在嘴里既苦又澀。后經(jīng)母親手把手地教，我學(xué)會(huì)了識(shí)別它們。那時(shí)農(nóng)村還沒(méi)春卷，記得母親做得最拿手的便是薺菜春餅，在當(dāng)時(shí)算得上是“薺菜上品”。把薺菜洗凈燙綠，剁得細(xì)細(xì)碎碎、碧綠噴香的，與黑乎乎的大麥面用淡鹽水和成綠色小面團(tuán)，再一一捏壓成小圓餅，用生姜代替油把熱鍋擦得滑亮，將小餅一只只貼在鍋里慢慢烤熟。春餅黑黑的，很不雅觀，但吃在嘴里絕不亞于山珍海味。那個(gè)黑黃燦爛、透著星星點(diǎn)點(diǎn)的艷綠，外酥內(nèi)軟，濃香撲鼻，溢滿清淡藥香咸味的春餅，現(xiàn)在回味起來(lái)，依然使人垂涎三尺。那種奇妙的咸香與脆酥，至今還流連于唇齒舌尖。
后來(lái)，進(jìn)城讀書(shū)，成家立業(yè)，發(fā)現(xiàn)城市街頭有了春卷皮賣。有了春卷皮，炒制好餡料，待冷卻之后，就可以包春卷了。韭黃、白菜、香菇切段切絲，肥二瘦八的豬后腿肉切絲剁末上漿滑炒，白菜香菇韭黃依次斷生，按需加鹽調(diào)味勾芡。若有功夫，甜豆沙餡也可以炒制一小份。待餡料冷透包春卷，攤開(kāi)一張春卷皮，放上適量餡料，將春卷皮的底部往上卷，包住餡料，再將兩邊向中間折起，繼續(xù)卷，沾一點(diǎn)水淀粉封口。一卷二折三疊，一個(gè)春卷就完工了。鍋里放油燒熱，調(diào)小火，將春卷一個(gè)一個(gè)放入鍋中炸，春卷炸到金黃即可出鍋。小兒才不管燙不燙手，往往是我從油鍋搛出一個(gè)，他就吃一個(gè)。
春卷含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質(zhì)，因卷入的餡料不同，營(yíng)養(yǎng)成分也有所不同。我國(guó)春卷的制作，餡式材料多樣，因季節(jié)、地域不同而有所不同，無(wú)統(tǒng)一的格式。相同的都是春天的第一“卷”，卷進(jìn)了整個(gè)春天。
春卷
責(zé)編： 蔣彩婷
