□梁雯艷
我在武進(jìn)的鄉(xiāng)下長大。我媽在的時候，每年冬天都會做酒，大多數(shù)時候她做的是破水后有點(diǎn)酒勁的米酒。
城里的親戚都喜歡喝。用大的加侖桶裝滿帶走，不喝還能做料酒。偶爾也做純甜白酒，做這種酒純粹就是滿足我們小孩的愿望，破水以后酒味淡，老酒客們是不喜歡喝這種甜米酒的。這兩種米酒，材料、工序、基本相同，唯一不同的是酒藥，即酒曲不同。
記憶中我媽做酒是個很隆重的事情，她會提前看好天氣預(yù)報，選個大晴天，把新鮮的糯米洗干凈，在清水里浸泡一晚上，等糯米吸足水分，第二天好快速上“蒸”。“蒸”，類似大號圓木桶，上面沒有蓋，靠近底部有鏤空的木格子，正好架在土灶的大鍋上。木格子上鋪塊紗布，米放在里面蒸，才不會掉進(jìn)鍋里。飯蒸好了，整個搬下來，大木盆上放兩根扁擔(dān)，把“蒸”架上去，淋水。我媽一直舍不得自己做一個“蒸”，她說有點(diǎn)貴，一年也就用一次，借一下就行。
做酒主要都是我媽做，我爸幫忙干點(diǎn)體力活。我呢，眼巴巴圍著灶臺，等著熱氣騰騰的糯米飯出鍋，拌點(diǎn)白糖，甜甜糯糯真是香啊。
有一次我爸沒空，我媽等不及了，湊了個星期天就要開始動手。我問她：“你一個人能行嗎?”我媽瞄了我一眼：“不還有你么，我搬的時候你搭把手就行。”我忘記我媽那次做了多少酒了，只記得裝滿飯的“蒸”好重啊，怎么才玩了一會又要去抬了。這是唯一一次，我沒啥胃口吃糯米飯，也是記憶最深刻的一次做酒。
今年我又準(zhǔn)備了100千克糯米，是請專門做酒的師傅來做的。這位師傅常年在外面做酒，年前一天趕兩三個地方，日均做200~250千克米。師傅帶著專業(yè)的工具，手法熟練。還是提前一晚上糯米泡好，第二天一早先蒸飯，然后用涼白開把“蒸”里的飯淋透。接下來把米飯分別裝在2個大缸里，每個50千克，一層飯灑一層酒藥，最后用手壓實(shí)，在中間挖個洞，放置一個竹制酒籮，蓋上稻草做的蓋子，等待出酒。2小時，一氣呵成。出酒后可以吃10天左右的不怎么甜的甜白酒，師傅再來破水，就成了米酒。
一晃我媽已病逝多年，我也不是第一次做酒，但今年比往年多了點(diǎn)感慨。因為我今年47歲，我媽走的那年，她也正好47歲。
做酒
責(zé)編： 莊恩慧
