□ 戚思翠
天氣漸冷，樓下超市蘿卜才賣(mài)三毛八一斤。幾位老者都用蛇皮袋裝了大半袋，四樓買(mǎi)菜的大姐見(jiàn)我沒(méi)買(mǎi)，忽然拉住我說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)處方。快、快，快來(lái)買(mǎi)蘿卜，你看這蘿卜多白嫩呀，水汪汪的!”
經(jīng)她這么一提醒，看蘿卜真的很好，價(jià)格實(shí)惠，我一下子買(mǎi)了好幾個(gè)。等提回家才犯了愁，在家里吃飯的人少，這么多肯定是要吃壞了的。想想還是鄉(xiāng)下老家好，既能把蘿卜切成片曬干做成蘿卜干，也能把蘿卜扔進(jìn)灶膛里面煨熟，用自家釀的豆瓣醬拌勻。那個(gè)滋味呀，雖稱(chēng)不上山珍海味，但卻能讓口舌生香，滿(mǎn)滿(mǎn)的豆醬香氣和蘿卜的甘甜味。
記得兒時(shí)，每年到蘿卜播種的季節(jié)，母親讓我?guī)退盘}卜籽。我總把握不好蘿卜籽的顆數(shù)，干脆就隨意抓一小把撒向蘿卜坑。等綠油油的蘿卜苗擠滿(mǎn)了蘿卜坑時(shí)，母親一邊拔一邊叫我說(shuō)：“小翠，你看你放這么多蘿卜籽，媽手都拔疼了。你看我放的蘿卜籽，蘿卜苗都是很粗壯的一棵，哪像你種的，蘿卜苗又細(xì)又瘦，不中用的。”我嘻嘻哈哈地笑著，但心里這才明白，原來(lái)蘿卜籽放多了，蘿卜苗會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良的。一個(gè)坑里面，最多留兩棵蘿卜苗就可以了。
母親把拔出來(lái)的蘿卜苗去根洗凈切碎，用開(kāi)水焯一下，油鹽姜蔥爆鍋，與少量的大米、麥糝煮菜飯吃。在滾熱的菜飯里挑上少許豬油，蘿卜苗的清香、豬油的濃香、姜蔥的辛辣香，匯聚成一股奇特的香!那個(gè)香啊，令人垂涎欲滴，直讓我們一群小饞貓吃得連打飽嗝都不想丟碗。隨著西北風(fēng)一陣緊似一陣，地里的蘿卜都嚷著要回家冬藏。平時(shí)吃得最多的是紅燒蘿卜，如果是與豬油渣葷油一起紅燒做肉汁蘿卜，則要將蘿卜切成歪桃塊狀，佐料要用“糖色”(類(lèi)似現(xiàn)在的老抽吧)紅燒，這樣燒出來(lái)的蘿卜非?？煽凇?/p>
母親給我們做得最絕的是豬頭肉煲蘿卜。為了保持蘿卜和豬頭肉的香氣，母親先將豬頭肉燉半熟再放入蘿卜塊，用柴火慢慢、慢慢地?zé)?。小時(shí)候，家里很窮，平時(shí)難得吃肉。只有到每年過(guò)年殺年豬了，才能痛痛快快、大飽口福幾天。自家喂養(yǎng)大的豬殺了，家里最多只是留豬頭、豬血、豬爪、豬大腸、豬尾巴、朝頭肉，除豬頭豬爪外統(tǒng)稱(chēng)“下水料”。盡管這樣，對(duì)于我們一家人，這些都是難得的美味佳肴。而于寒冷的冬日里，母親用蘿卜配上豬頭肉一起燉，再放上鮮紅的尖辣椒，去自家菜地里扯上姜和蒜，都不知道有多愜意啊。吃得我們津津有味，也辣得大家直唆嘴，卻停不下筷子來(lái)。
父親總喜歡做生熗蘿卜，與爺爺一起來(lái)點(diǎn)兒二鍋頭。將蘿卜切成絲兒，用鹽稍加腌制后，到地里挖上兩棵本地芫荽，若能淋上幾滴麻油更佳。后來(lái)有人發(fā)現(xiàn)，生熗蘿卜不如生熗蘿卜皮好吃呢。將蘿卜皮削成蠶豆瓣大小，用同樣的方法腌制，加佐料，如此，一盤(pán)生熗蘿卜皮就可以上桌了。這生熗蘿卜皮不但脆嫩、有嚼勁，還能讓人胃口大開(kāi)。而我們常常將母親腌制的蘿卜干當(dāng)零食吃，百吃不厭。
而如今，雖然再也吃不到母親種的蘿卜和用蘿卜燉的豬頭肉，但對(duì)于兒時(shí)那香噴噴的蘿卜苗菜飯、紅燒蘿卜、燉蘿卜、蘿卜干等，仍眷念至今，久久不能忘懷……
天冷吃蘿卜
責(zé)編： 莊恩慧
