□ 鄭國強
小時候，齊梁故里萬綏一帶的中秋節(jié)那天早晨，家家戶戶都要吃“亮月餅”。
剛做出來的“亮月餅”，白里透著點綠;經(jīng)過烘烤后，白里泛著黃。如果在烘烤前，再撒些星星點點的黑白芝麻，更增添了不少美感;等用油煎好后，那兩面金黃的“亮月餅”，簡直就像中秋佳節(jié)晚上，高高掛在天上、象征著團聚的月亮。
這美輪美奐的食品，怎么能不喚醒人們的味蕾，激發(fā)人們的食欲。每當咬一口又薄又脆的“亮月餅”，那滿嘴的香啊，頓時沁人心脾，心滿意足，愜意得不要不要的。我那幼小的心靈，也蕩起了幸福的漣漪，至今都難以忘懷……我也曾經(jīng)詢問過村上德高望重的老人，為什么我們把天上的“月亮”叫作“亮月”?還把中秋節(jié)吃的大餅也叫“亮月餅”呢?他回答說：“這是上代傳下世，一代一代傳下來的，大家都這么說。”我估計這個就好像唐朝大詩人李白， 寫兒童時期對月亮稚氣的認識：“小時不識月，呼作白玉盤。又疑瑤臺鏡，飛在青云端。”以“白玉盤”“瑤臺鏡”作比喻，生動地表現(xiàn)出月亮的形狀和月光的皎潔可愛，是否有異曲同工之妙。
那么，這美輪美奐的“亮月餅”是怎么制造出來的?我從小耳濡目染了母親、嬸嬸她們做“亮月餅”的過程， 一般要經(jīng)過和面、弄餡、拍餅、烘煎等步驟，下面我就和大家一起分享：
先說和面?？此迫菀祝瑢嶋H較難。因為面和硬了，亮月餅就“抻”不開;如果軟了，一“抻”就破。關鍵是要“恰到好處”。 事實上要和好面，須分三步驟走：一是和面要勻。把面粉放入容器里，先放一點食鹽，然后慢慢地加水，用手順勢上下拌和，讓面粉和水充分拌和均勻;接下來是反復揉面。 就是給和好的面用勁反復搓揉，一般要搓揉十幾分鐘;最后是醒面。說是醒面，實際上就是讓搓揉好的面，在容器里“睡”上半個小時左右……
趁醒面的時候弄餡。這項工作不復雜，只要根據(jù)各人的口味和條件，準備你覺得可口的“亮月餅”的餡就可以了。我們小時候一般是青菜雞蛋餡、青菜肉末餡，少有韭菜雞蛋餡，據(jù)說這種餡不能隔夜吃……
最關鍵的一步是“拍餅”。為什么用“拍”字不用“做”字呢?因為這個“亮月餅”，開始是像做團子、包饅頭那樣，把餡包在餅的胚子里，封好口，然后兩手掌心向對，把胚子夾在掌心中，慢慢地拋向空中，等落下來時兩手拍一下餅胚，再拋出去。先拍餅胚子中間，再拍四周，如此反復多次……那個餅胚子在空中上下翻滾轉動，越拍越大，越拍越薄，就像在表演“雜技”， 既好看又好玩。不一會兒，餅胚子被拍得大如菜盤、薄如銅錢，就算大功告成。
最后一步是烘煎。當“亮月餅”拍好后，就馬上放到燒熱的鍋里“烘”。這時鍋里只要少放一點油，目的是要將其烘定型，只要把其兩面烘到有點“黃色”就行。
烘好的“亮月餅”先放在大盆里，等全部烘結束，到要吃的時候，再起油鍋煎。在油煎“亮月餅”時，鍋里要多放一些油，熱鍋冷油，這樣餅不易粘鍋。此時只要稍微煎煎，看到“亮月餅”兩面變成金黃色，就算煎好了。那些烘好暫時不吃的“亮月餅”，小時候把它放在竹籃里，掛在陰涼通風的地方，吃上幾天是沒有問題的。
“亮月餅”這個人間美食，在我們小時候那個物質匱乏的年代，有這個東西吃就覺得非常幸福了。這個美食沒有添加劑，還是傳統(tǒng)小吃。幾十年來一直魂牽夢繞，難忘家鄉(xiāng)的味道，經(jīng)常想嘗嘗。但這個美食制作起來有點麻煩，還是個技術活。我們這代人會做的已經(jīng)不多了， 現(xiàn)在的年輕人，不要說會做了，可能連見都很少見過; 估計不久的將來，這個民間“美食” 有可能要失傳， 所以我要把它寫出來，也許有傳承的意義……
難忘亮月餅
責編： 莊恩慧
