□ 金亞南
黃鱔肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、DHA、卵鱗脂、黃鱔素、維生素A等成分，具有調(diào)節(jié)血糖、補虛益氣、補腦益智等功效，是一種滋補食品。
小時候，我們看到捉黃鱔的方法主要有兩種，一種是用黃鱔籠子捕捉，一種是用釣鉤捕捉。
鱔籠形狀構(gòu)造類似傳統(tǒng)的竹篾蝦籠，是用兩只籠子按直角拼接而成，也叫“牛角籠”?；\子長約0.4～0.5米，直徑約0.1米，鱔籠內(nèi)用竹簽串上蚯蚓和小田雞之類的誘餌，引誘黃鱔鉆入籠子中覓食。鱔籠一般不進入湖區(qū)作業(yè)，大都在水田、水溝或河道內(nèi)進行捕捉。
過去，每到夏天時節(jié)，裝鱔籠的人每天挑著百十個鱔籠，在傍晚時到田埂邊、溝渠邊、池塘邊、滆湖邊的近岸處，選擇黃鱔經(jīng)常出沒的淺水區(qū)域，放置好鱔籠，間距視實際地形而定，并就地用水草之類作些偽裝。在第二天的黎明前開始收籠，挑籠回家，逐個籠子倒出鱔籠中的黃鱔，再趁著早市去賣黃鱔，掙錢補貼家用。后來，由于稻田中使用了劇毒農(nóng)藥，稻田里的黃鱔已不多見。專業(yè)的裝鱔籠人就用船載著鱔籠在滆湖周邊及河道里裝鱔籠。那時的野生黃鱔只要4～5毛錢一斤，現(xiàn)在的野生黃鱔已賣到80～100多元錢一斤。
鱔鉤，是一種小型鉤，有軟鉤和硬鉤之分。進入湖區(qū)作業(yè)的是軟鉤，即用長短不等的小竹棍或蘆葦棒系一根線，線上系鉤，鉤上套蚯蚓做誘餌。此法簡便，春夏秋季都可制作。后來的小竹棍和蘆葦棒改為泡沫塑料浮子，更為簡便。硬鉤即是在一根燒紅鐵絲的一端直接鉗制成一個鋒利的小鉤，另一端套系一根小竹棍或一根筷子，套上蚯蚓做誘餌。此法需要尋找鱔洞誘釣。
過去，沿滆湖的男人幾乎人人都會釣黃鱔。釣黃鱔既是一項技術(shù)活，又是一項功夫活。釣鱔人要沿著湖、河、溝岸邊的水陸結(jié)合部仔細搜尋黃鱔的活動軌跡，并順著它找到黃鱔棲息的洞穴后，再在釣鉤上套上活的蚯蚓，然后將釣鉤慢慢伸入洞穴中，并不斷抖動釣鉤，引誘黃鱔吞食。有時一下就能夠釣到，有時則要花費較長的時間，需要極大的耐心。由于釣黃鱔既要弓著背尋找洞穴，又要蹲著守候在洞穴處下釣，所以一天下來常常是腰酸背痛、累得夠嗆。由于現(xiàn)在釣黃鱔的人較少，主要是在湖邊圩區(qū)里的魚塘邊釣黃鱔，而且魚塘邊的黃鱔很大，有的一條就有一斤多重，而且價格很高，因此釣黃鱔的人收入頗豐。
黃鱔通常是做成紅燒鱔筒來吃，肉質(zhì)鮮嫩，滿口醬香。人工養(yǎng)殖的黃鱔由于生長期短，肉質(zhì)松軟，口感不佳，所以人們不太喜歡食用。野生黃鱔最好是做成清湯鱔筒，其肉質(zhì)緊致、鮮嫩，湯也特別鮮。較小的黃鱔一般是把它做成鱔片或鱔絲，用青椒炒著來吃……
捉黃鱔
責編： 莊恩慧
