老廈門人泡茶喜歡吃茶配，古早的貢糖味道，代表的就是年的味蕾。除夕之前，當我路過廈門中山路老街的市場，花花綠綠的糖紙，赫然入目。每塊貢糖體積只有兩立方厘米，外包裝都是五顏六色的透明塑料紙。一盒盒貢糖鋪展在鎂光燈下，喜氣洋洋，似在訴說：春節(jié)來了!
廈門的年味好像是從貢糖開始的，拉開年的甜美樂章，如季羨林先生所言：“年像淡煙，又像遠山的晴嵐。”我禁不住饞蟲引誘，總會買一盒回家嘗鮮，記得外面是巧克力，內里是花生餡的貢糖，簡單得難能可貴。食用時，小心拆開包裝紙，巧克力濃郁撲鼻，用力吸之，隱約有貢糖的香甜。咬上一口，巧克力的纏綿是大提琴式的，合著貢糖，入口即化，香甜酥爽，回味無窮，配茶最妙。一塊貢糖，一杯鐵觀音，成就簡單的美味，更合健康之道。吃完，我還會小心翼翼地將糖紙折疊，作為孩子們過年炫耀的資本。
“茶配”是獨屬于閩南語地區(qū)的詞匯，過年的“茶食”內容不僅局限在餡餅、蜜餞、瓜子、酥糖等茶配。廈門最好的茶配要數(shù)貢糖，主材是花生仁和砂糖，甚至還有加入麥芽糖，花生仁炒熟去膜，再和糖煮過，搗碾成酥，經過軋拉成型切成小塊。廈門貢糖傳到對岸——中國臺灣的金門，演化為“金門三寶”之一。據說貢糖還是明朝朝圣的貢品，足以見得皇帝也喜歡貢糖的酥香甜味。
兒時我掰著手指頭期待過年，那時父母工作忙，大部分時間都被寄養(yǎng)在外婆家?？爝^新年，老人先祭拜祖先，清掃屋里屋外;其次是貼春聯(lián)和福字，掛上燈籠和中國結，熱烈的紅似乎將來年希望都通過這濃墨重彩渲染出來，最后會購置各種年貨，這些做不完的事，在小小的我看來格外漫長。待到外婆開始炸咸糕我就知道，年的腳步更近了。午后，長輩們會像天兵天將般出現(xiàn)。闔家團圓的日子里，醉人的美酒，一年里最豐盛的年夜飯端上桌，一家人其樂融融地吃著圍爐火鍋，菜色愈熱鬧愈好，開懷暢飲，好不痛快。
從來沒有一個除夕，我能熬夜到吃上血蚶，將殼拋在門后以期來年賺大錢，因為“瞌睡蟲”總是跟著年幼的我。初一剛起床，我會被“恭喜發(fā)財，紅包拿來”的拜年聲吵醒。孩子們三五成群拜年，平時不常謀面的孩子們結伴同行，像擠沙丁魚罐頭般涌入家門，此起彼伏地響著“爺爺奶奶，新年好”，并從老人手中接過紅包和各種糖果。我被吵得睡意全無，外婆幫我穿好新衣出門拜年。
新年第一天，我總是雷打不動地提著紅燈籠，跟著長輩走親訪友拜年。父母總喜歡將我拉到長輩面前作揖，我恭敬地說：“新年好，萬事如意!”親戚們總是樂呵呵地遞來新年紅包，順手抓一大把貢糖，塞在我的新衣口袋。我看看父母，又看看臉色紅潤、笑聲爽朗的親戚，趕緊又補上母親一路教的吉祥話。于是，親戚笑得更歡將我抱在懷中，再把早已備好的貢糖打開，甜蜜再次觸動了我這只“饞蟲”。
貢糖的味道，稱得上記憶中不可或缺的年味，誘惑比紅包來得強烈。但我被訓練過，還要聽父母的意見，直到雙親說“吃吧”，才敢剝開放進嘴中。一塊接著一塊，慢慢咀嚼，不燥不酥，軟硬相宜，不脆不黏，香酥甜美，唇齒留香。我舒服地躺在沙發(fā)上，晃蕩著懸起的小腳丫，聽著長輩說去年的事……
春節(jié)臨近，不僅是貢糖，年糕、春卷、香腸、臘肉等都是讓人難忘的過年美食，一年中全家人最愛吃的都會集結出現(xiàn)。長輩們總會挨個問我們喜歡吃什么，每次我的回答都顯得有些怪異，因為我想吃的菜肴既不是生猛海鮮，也不是野味山珍，而是一道稀松平常的年俗美食——雞蛋煎年糕和紅飯團。每每聽到我的“回答”，長輩總會打趣道：“窮人家的孩子，不懂吃好貨。”
通常在除夕之前，家里就燒上大鍋的糯米和綠豆，煮熟后放在缸里涼涼，翌日將備好的餡料包在糯米做成的紅團皮里，用木頭模子在表面上壓出“喜”“壽”“福”等吉祥字樣，寓意紅紅火火、大吉大利。
紅飯團的餡料非比尋常，一般有兩種，一種是甜糯米，一種是綠豆。先將糯米蒸成干飯后，放入糖水中煮，文火慢熬，揉成飯團;綠豆餡則將其煮爛，放入糖，文火煮到水干，再用勺子搗碎，揉成團。皮由面粉或糯米粉為原料，制作時先將面粉或糯米粉拌上食用紅色素，然后加入適量的溫水，揉成團狀備用，從中撮出一小部分，用手捏成薄餅狀。用“皮”包“餡”，再放入紅團內，印成上拱下平半球狀。用洗凈的剪成圓形的雞葉或一種大栲樹葉墊底，置入蒸籠內，用大火蒸約20分鐘即可。
春節(jié)的貢糖，閩南的雞蛋煎年糕，都能勾起我童年的美好回憶。三兩朋友，沐浴著冬日的暖陽，沏上一壺茶，配著煎好的年糕和貢糖，話話家常品味時光，愜意無需贅言。它代表著廈門的文化傳統(tǒng)，與春節(jié)的情懷不謀而合。歲月在變，鷺島的習俗和年味卻不變。
貢糖·年糕·年味
責編： 蔣彩婷
