記錄
一年四季，一日三餐，我都喜歡就著湯吃飯。我常去好兄弟L家蹭飯，受到我的影響，好兄弟的母親每頓必做湯。印象最深是清水冬瓜湯，冬瓜切片，下水煮沸，加入冬菜和剁好的鴨肉煲湯，別提有多鮮甜。后來，好兄弟L長大后，喜歡上廚藝，經(jīng)常叫我去家里喝瓦罐煲湯，文火慢煨，裊裊白霧悠悠起，整個(gè)人氤氳在香味中。
在好兄弟L的婚禮現(xiàn)場，當(dāng)新娘的父親大人依依不舍地將女兒的手交付給新郎官時(shí)，聲情并茂對即將為人妻的女兒說：“你要記住了，從今天起，煲湯比購物重要，智慧比美貌重要，要把女婿照顧得服服帖帖的，男人的胃最需要犒勞……”“煲湯比購物重要”，父親大人的話，成為當(dāng)晚婚禮現(xiàn)場廣為流傳的至理名言。細(xì)細(xì)揣摩這句話，似乎是一位賢妻良母的勵(lì)志目標(biāo)：你想截獲老公的心，就要抓住老公的胃。但女人不會(huì)煲湯沒關(guān)系，我的好兄弟L早已學(xué)會(huì)這門手藝，溫暖即將踏入婚姻殿堂的夫人。
煲湯恰似日常廚房中的一道尚好的開胃菜，不知溫暖了多少上班族。每逢立冬、大雪、冬至等重大節(jié)氣，“今晚我要回家喝湯”簡直就是秀幸福的流行語。煲湯是南方人的一大喜好，雖然不如廣東人的癡迷，但絕對不會(huì)漏過每個(gè)養(yǎng)生節(jié)氣。
冬日深夜，母親最喜為剛下夜班的我煲一碗熱氣騰騰的阿膠烏雞湯。如今正值冬季，人體易受寒邪入侵，應(yīng)當(dāng)注意溫補(bǔ)，增強(qiáng)免疫力。近日天氣驟冷，我外出上班從室外的冷氣里，一下子走入電視臺(tái)的暖氣中，一冷一熱，控制不住連打了三個(gè)噴嚏。
回家后母親很是心疼，她聽說阿膠是名貴藥材，尤其是冬天煲湯吃了不會(huì)手冷腳冷，于是每日深夜都為我精心熬制，只為我回家享用。方法其實(shí)很簡易，準(zhǔn)備原料：烏骨雞一只，瘦豬肉二兩，阿膠、陳皮、桂圓肉若干。調(diào)料：生姜、鹽、胡椒粉適量。首先，將烏骨雞洗凈斬件，焯水后漂盡血水備用;瘦肉洗凈切塊備用;而后，將十克阿膠敲碎放入蒸碗，加稍許開水放入微波爐內(nèi)高火轉(zhuǎn)一分鐘取出，攪拌，使其完全溶化;其次，在溶化好的阿膠液里，放入桂圓肉、生姜片、陳皮，入微波爐內(nèi)高火轉(zhuǎn)三分鐘取出;最后，把烏骨雞、瘦肉與燉好的阿膠液一起放入燉鍋中，加開水，沒過所有食材，大火燒開，再文火燉三十分鐘左右，加適量鹽、胡椒粉調(diào)味即可食用。
曾記我在采訪名老中醫(yī)時(shí)，他總結(jié)城市人喜愛的進(jìn)補(bǔ)食材多為“四君子、四神、四物一類”，特別是臨近冬至節(jié)氣，這些食材在社區(qū)藥店甚至出現(xiàn)過斷貨。彈指一揮，立冬來臨，萬物收藏。一想到多少父母會(huì)忙著在這一天煲藥膳湯，等候孩子們回家喝湯進(jìn)補(bǔ)，這是多么暖心的事。
感恩祖先，為我們留下如此美好的養(yǎng)生習(xí)俗，“回家喝湯”讓許多奔波忙碌的游子可以停下腳步，在冬天回家過年。汪曾祺先生曾說：江南人特重白蘿卜燉湯。林語堂也在《京華煙云》里以姚木蘭之口說：最簡單的烹飪方法就是最好的烹飪方法，自然的方法勝似烹飪的技術(shù)，可把食材的美味發(fā)揮到極致。所以，我要說：前世今生不過一碗湯的溫度，卻溫暖了一家人的親情。
冬日煲湯暖親情
責(zé)編： 蔣彩婷
