□ 張羊羊
剝個(gè)蒜頭，隨手揩幾下，往嘴巴里一塞，像嚼花生那么香。我見(jiàn)過(guò)好些這樣的人，就挺好奇的，真有那么好吃?我是不敢這樣吃的。
從小見(jiàn)大人做飯，于是炒莧菜、菠菜、蓬蒿時(shí)，我也習(xí)慣了拍幾個(gè)蒜頭放下去。蒜頭在綠油油的蔬菜中冒出來(lái)，像白胖胖的小子，菜夾完，蒜頭還是剩了下來(lái)，但比不放蒜頭的做法口感要好。
有一種蒜頭吃過(guò)，叫“黑蒜”，椒鹽味的，以為是被烤黑的，吃起來(lái)糯糯的，還有股甜味，沒(méi)有一點(diǎn)蒜臭。后來(lái)知道，這也是新鮮生蒜帶皮發(fā)酵而成。
蒜頭搗成蒜泥又不一樣了。吃火鍋調(diào)料時(shí)，我喜歡往佐料里加一小勺，夠味。燒烤的茄子、蒸扇貝的粉絲又或者絲瓜娃娃菜之類，加了蒜泥，味道也出奇好，而且名字也詩(shī)意了不少，叫“蒜蓉”。
有意思的是，新鮮蒜頭我不吃，蒜薹也從不嘗一口，蒜葉卻是我特別喜愛(ài)的。比如蒜葉炒雞蛋、炒豬肝，我和朋友們認(rèn)為最經(jīng)典的是蒜葉炒咸肉絲，油汪汪的，口感特嫩。冬天時(shí)，我們這有道“蒜葉燴羊肉”，幾乎是所有好吃者的最愛(ài)，這個(gè)蒜葉我又是不吃的，因?yàn)槲覐牟怀匝蛉狻?/p>
有時(shí)，用不了的蒜頭透出芽了，舍不得扔，我會(huì)找個(gè)空花盆栽上，做蛋炒飯、陽(yáng)春面、小餛飩沒(méi)有蔥花我是極不想做的，蒜葉切碎可以替代蔥花，甚至香味比蔥花還好聞。
還有一種小野蒜。“野蒜根含水，沙蔥葉負(fù)霜”，說(shuō)的似乎是漠北景象，其實(shí)沙蔥江南鄉(xiāng)野也可見(jiàn)，開(kāi)白花、黃花和紫花，人們常喊它“山蔥”“野蔥”。而野蒜的別名也有野蔥的說(shuō)法。野蒜和野蔥不一樣，野蒜的鱗莖是球形狀的，野蔥的鱗莖則是圓柱形。野蒜也叫薤白，土生土長(zhǎng)的野菜，炒雞蛋、切碎做餅都可以，很香很好吃。
以前去菜市老愛(ài)買把韭黃回來(lái)，一直不曉得有時(shí)買回來(lái)的是蒜黃，賣菜的也從不會(huì)和你說(shuō)——聽(tīng)說(shuō)韭黃的價(jià)格遠(yuǎn)比蒜黃貴。其實(shí)韭黃就是韭芽，沒(méi)有陽(yáng)光照射也就沒(méi)有葉綠素，實(shí)則就是黃韭菜。蒜黃是大蒜的幼苗，也在黑暗條件下軟化栽培，所以顏色看起來(lái)差不多。韭黃像韭菜，葉莖是扁平的，而蒜黃的葉是筒狀的。
哎，若不寫蒜葉，我都不知道有蒜黃的存在，總奇怪有時(shí)買的韭黃為什么口感來(lái)去很大。但有一種韭黃透出嫩綠，那是不會(huì)買錯(cuò)的。
蒜葉——草木來(lái)信（三）
責(zé)編： 莊恩慧
