“甜白酒!賣(mài)甜白酒啰!”街頭巷尾、居民小區(qū)每逢聽(tīng)到吆喝聲，總會(huì)勾起我小時(shí)候吵著要父親做甜白酒吃的情景。
記得在上世紀(jì)五六十年代，每當(dāng)?shù)搅饲锸招屡疵咨蠄?chǎng)后，就會(huì)纏著父親要做甜白酒。因?yàn)楦赣H是十里八鄉(xiāng)有名的做酒師傅，做甜白酒更是小菜一碟。但是，那時(shí)要想父親答應(yīng)做一次甜白酒真是比登天還難。倒不是父親不舍得做給我們吃，而是那個(gè)年代糧食實(shí)在太緊張了，尤其是糯米更緊張。因?yàn)榕吹井a(chǎn)量相比粳稻產(chǎn)量要低，因此那時(shí)生產(chǎn)隊(duì)規(guī)劃種植的糯稻是非常有限的，收上場(chǎng)每戶(hù)只能分幾十上百斤，軋出凈米就只有五六十斤甚至還少。就那么一點(diǎn)點(diǎn)糯米，過(guò)年做團(tuán)子、做年酒，都少不了要糯米，甚至還要剩點(diǎn)中秋節(jié)做糍團(tuán)餅，大人有大人的計(jì)劃，小孩子哪懂這些啊!所以小孩吵著要做甜白酒吃，大人是不會(huì)輕易答應(yīng)的，頂多在做年酒的時(shí)候，父親會(huì)善心大發(fā)，忍痛“割?lèi)?ài)”，在做年酒的蒸熟了的糯米飯中勻出點(diǎn)，做上一小罐甜白酒。我嫌少，但任憑我站在旁邊不斷地喊著再來(lái)點(diǎn)再來(lái)點(diǎn)，父親也只當(dāng)耳旁風(fēng)，哪會(huì)理睬我那一套啊!我總在心里嘀咕，以后等我長(zhǎng)大了自己來(lái)做。
耳濡目染，父親的做酒技術(shù)果然被我學(xué)來(lái)一二。大概是從我結(jié)婚成家后，因?yàn)槲也粫?huì)喝酒，但是甜白酒是我的最?lèi)?ài)，每年冬春兩季，我總會(huì)做甜白酒吃的。
做甜白酒先要把糯米浸好，浸泡十來(lái)個(gè)小時(shí)，冬天略多浸泡幾個(gè)小時(shí)，然后撈出淘盡，上鍋蒸熟后用自來(lái)水淋。淋水的作用，一是把糯米飯中的黏汁過(guò)濾掉，二是降溫，溫度控制在30多攝氏度，也就是說(shuō)淋下來(lái)的水，滴在手背上不燙了為好。然后倒在容器里，灑上甜酒藥拌均勻。而后放在罐里或瓷器里壓實(shí)，中間挖一個(gè)洞，便于觀察酒釀變化，并蓋上保暖物即可，溫度控制在35攝氏度左右。不出意外，一般20個(gè)小時(shí)就出酒釀了，25個(gè)小時(shí)后就濃香醇厚，甜如蜜了。
當(dāng)然，現(xiàn)在已不會(huì)像小時(shí)候那樣不一會(huì)就去舀幾勺吃吃，現(xiàn)在是講究營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的吃法了。甜白酒本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含糖、有機(jī)酸、維生素B1和B2等，并有益氣、生津、活血、散結(jié)消腫之功效。甜白酒自古以來(lái)，特別在農(nóng)村，一直是產(chǎn)婦滋補(bǔ)身體、恢復(fù)元?dú)獾臓I(yíng)養(yǎng)佳品。所以，我現(xiàn)在的吃法就是學(xué)著母親那時(shí)的做法，包括我愛(ài)人及女兒生孩子后，我都沿襲了我母親的做法，早上舀兩勺甜白酒、三勺磨碎的核桃肉，再打上兩個(gè)雞蛋一并放在碗里，上鍋隔水蒸15分鐘，一碗滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)食品就做成了。
現(xiàn)在，生活條件好了，甜白酒、核桃肉燉雞蛋已不光是產(chǎn)婦的專(zhuān)利了。雖然，現(xiàn)在商店里的營(yíng)養(yǎng)品五花八門(mén)，甜白酒、核桃肉燉雞蛋已經(jīng)不是什么金貴的營(yíng)養(yǎng)佳肴了，但它純天然綠色，更適合我們中老年人滋補(bǔ)，尤其是冬補(bǔ)最為適宜。
做甜白酒
責(zé)編： 蔣彩婷
