逢年過節(jié)，殺豬宰羊，乃農家一大盛事。拖豬時的嚎叫聲，對于農家孩子來說，不啻是一種凱歌聲。這時，大伙紛紛涌到殺豬人家，看著拖豬，看著開刀，看著燙豬，看著刮毛，吹氣，開膛破肚。舊時，殺豬也有諸多忌諱，如果一刀下去不出血，或出血不多，再補第二刀，主人家往往就認為不吉利。父親告訴我，抗戰(zhàn)前兩年，他寄娘家年前同時娶兩房媳婦，辦酒前當然得殺豬。殺豬師傅是一位老手，手起刀落，豬血噴涌，接著開水燙死豬，然后刮毛，誰知毛未刮完，那大豬突然從熱水桶中一躍而起，滿場子亂跑，最后倒在場南一棵老槐樹下。主人家見此情景很不高興，殺豬佬則滿面通紅。來年夏天，鄰近三村流行傷寒病，兩房新媳婦不幸染上傷寒病相繼死去。相信迷信的主人家，一口咬定都是殺豬惹的禍。主人家找到殺豬佬算賬，兩家人為此鬧得不可開交。打那以后，村上人越發(fā)看重宰豬這一刀，使屠夫們陡增許多心理壓力。
俗話說：死了張屠夫，不吃混毛豬。殺豬這門手藝，由于有廣闊的市場，在農村還是前仆后繼，代代相傳的。村中令我崇拜的屠宰高手叫東頭金華，因為他住在村子東頭。東頭金華五十左右，高高的個頭，后背微駝，瘦瘦的臉龐上堆滿皺紋。他不茍言笑，一本正經(jīng)，因此我們這些孩子見了他都有點害怕。我多次見過東頭金華宰豬的場面。他自己從不動手入圈拖豬，而是指揮幾個毛頭小伙入內將大豬拉出豬欄。一兩百斤的大豬，見到那么多人來到圈中捉它，頓感前景不妙，到處亂竄。你揪住它的耳朵，拖它出欄，它則拼命嚎叫掙扎，農人們往往得花九牛二虎之力，才能將它拉出豬圈，然后將它掀翻在地，捆綁前后雙腳?，F(xiàn)場七手八腳，一片慌亂。等到大豬被抬上闊凳子后，但見殺豬金華著一件油晃晃的吊帶腰布，口銜殺豬長刀，滿臉殺氣，一邊吆喝小伙們如何按住垂死掙扎的大豬，一邊摁住豬頭，用手摸一下脹粗的豬脖子，看準了下刀之處。說時遲那時快，只見殺豬金華飛起一刀，直插豬脖，一把明晃晃的殺豬刀，從刀頭到刀把足有尺把長，全部插了進去，然后用刀把子使勁旋轉三百六十度再起刀。刀起處，一股豬血噴涌而出，有時候射了金華一臉，接著殷紅的豬血便嘩嘩流淌至地下盆中，剛才暴跳如雷的豬兒，于是慢慢地耷頭耷腦軟了下來。
燙豬，刮毛，開膛，剖肚，洗腸，灌肺，也有不少技巧，金華則熟能生巧，游刃有余。每次殺完豬后，他從不向主人家索取一塊豬肉，只拿走一條豬尾巴與一只豬吊吊，那都是主人家不屑一顧的東西。金華回家后，能將此制成上等佳肴，再燙壺黃酒，淺斟慢飲，一醉方休，勞累了一天的他，然后寬衣解帶，進入香甜的夢鄉(xiāng)。
死了張屠夫 不吃混毛豬
責編： 蔣彩婷
