我喜歡在自家的零星空地上種少量果樹。其中柿樹年年長勢正常，年年掛滿了果，到了初冬季節(jié)，可供家人食用，多了還可供親朋好友食用。
我國種植柿樹已有1000多年的歷史。其中有一種是以野生柿樹作為實生苗嫁接的無子栽培柿樹，其經(jīng)濟價值和食用價值都很高：它不但可以生吃，味道鮮美，而且還可以加工成柿餅、柿粉等產(chǎn)品，深受國內(nèi)外人們的喜愛。柿樹的生命力強，它的根系深而發(fā)達，抗蟲、抗病等抗逆力強，每年只要合理施肥和做好其他管理工作，可以說是旱澇保收，年年高產(chǎn)。柿樹最大的特點是能耐低溫的襲擊，它在零下18℃的環(huán)境下，也不至于被凍死。柿樹的果實叫柿子，含有豐富的蔗糖、葡萄糖和果糖，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等多種維生素以及瓜氨酸，并含有碘、鈣、磷、鋅、鐵等多種元素。所以柿子雖是普通的果實，卻是營養(yǎng)價值極高的上等果品，其地位不亞于蘋果，是促進身體健康的一種滋補物品。
但是，任何事物都有它的兩面性，柿子也不例外。大家都知道，在吃柿子時往往會有一種澀味感覺，特別是沒有充分催熟的柿子，其澀味更為突出，這是由于柿子內(nèi)存在的鞣酸(又稱單寧)所引起的。這種鞣酸和柿子里豐富的果膠被我們吃進胃里后，它會與胃里的胃酸起作用，形成大小不等的硬塊。若是這些硬塊不能通過幽門，進不了小腸，就會在胃里形成胃柿石，而且胃柿石會在胃內(nèi)越結(jié)越大。若胃柿石在胃內(nèi)長時間無法自然排出，會引起嘔吐，甚至吐血。避免人體胃柿石形成的方法是千萬別在空腹時吃柿子。據(jù)醫(yī)生介紹：吃柿子應(yīng)控制在飯后1小時左右，切莫在餓肚時食用。最好食用充分催熟的柿子，一次吃的數(shù)量不能太多，盡量不能超過兩個。還要注意的是柿子在藥理學上是屬于寒性物品，患有胃寒性疾病的人盡量莫吃柿子。
由于柿子內(nèi)含有鞣酸，吃時還應(yīng)避免與高蛋白的魚、蟹、蝦等食物同吃，也可避免人體內(nèi)胃柿石的形成。同時，吃柿子時也應(yīng)避免與高淀粉的山芋和含鞣酸的菠菜等食物同吃。其實，減少柿子中鞣酸含量的方法很簡單，就是給柿子充分催熟。我們常武地區(qū)催熟柿子的方法很多，下面我就簡單介紹兩種，供讀者參考使用：一種是石灰水催熟法。具體做法是，將采下來快成熟的柿子10斤，用石灰(最好用生石灰)1斤泡成石灰水，將柿子浸泡在石灰水內(nèi)(不要露出水面)，一般四五天就可食用。另一種是燒酒噴悶法。具體做法是：用高濃度燒酒，把柿子噴濕，扎緊在不透氣的無毒塑料袋內(nèi)或有蓋不透氣的甕頭內(nèi)，十來天后就可食用。另外，也可把柿子放在干燥的干凈草木灰內(nèi)催熟。
初冬季節(jié)，是柿子大量上市的時節(jié)。今年河北、山東和河南等外地源源不斷運來柿子，貨源充足，品質(zhì)良好。各人可根據(jù)自己體質(zhì)，安排好吃柿子的時間，避免空腹食用，也不要因柿子含有鞣酸而因噎廢食。
初冬話柿子
責編： 蔣彩婷
